《食品科学》:四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒...

然而,挥发酸含量过高可能会给果酒带来负面影响,但本实验结果均在GB15037—2006规定范围内(挥发酸<1.2g/L)。酚类化合物是果酒中的天然抗氧化剂,对色泽、香气、涩味和苦味等感官品质起关键作用。本研究发现Wa3-FX10和PkW2-FX10发酵的茵红李果酒中总酚含量显著高于酿酒酵母FX10发酵的茵红李酒。此外,之前报道...

橄榄油中脂肪酸烷基酯含量测定 气相色谱-质谱法(BJS 202105)解读

在低等级的橄榄灯油中,脂肪酸烷基酯的含量高于70mg/kg,脂肪酸乙酯与脂肪酸甲酯含量比的平均值大于5.0;且经过低温脱臭后,橄榄油中的脂肪酸烷基酯含量不会降低,因此,可以作为判断特级初榨橄榄油品质的指标。为了保护消费者的合法权益,欧盟和国际橄榄油理事会均制定了特级初榨橄榄油中脂肪酸烷基酯的限量标准,现行标...

普洱茶酸:解释其酸碱性质与味道来源

茶叶的分为酸含量取决于茶叶的问题品种、地理位置、栽培***、收获节和加工工艺等因素。一般来说,不同类型的以下茶叶的苦味酸含量有所差异。绿茶是一种非发酵茶,因其***工艺简单,所以茶多酚的保存含量较高。研究表明,绿茶中的为什么茶多酚含量普遍较高,其是儿茶素类物质的有些含量更高。其中,儿茶素是绿...

《食品科学》:吉林农业大学刘回民副教授等:超高压结合真空低温...

将高温熟制风干虾作为对照组,通过检测质构、色泽、微观结构、挥发性香味物质、氨基酸含量、脂肪酸含量等指标,分析两种即食虾加工方式的差异,同时建立货架期动力学模型,对于超高压技术联合真空低温烹饪技术制备的即食虾货架期进行预测。1即食虾质构与色度的测定结果从表2可以看出,低温烹饪联合超高压冻干虾(SPF)硬...

这种超宝藏“深色蔬菜”,能改善便秘、补钙、护眼……谁不知道亏大了

紫苏籽也是一种非常不错的食物,脂肪含量为20.24%~53.71%,蛋白质含量为10.86%~27.6%[8]。紫苏籽不仅可以直接吃,还能榨油。尤其值得一提的是它的脂肪酸组成,紫苏籽油中α-亚麻酸含量为39.1%～73.06%,我们常吃的大豆油一般不到10%,α-亚麻酸可以进一步在体内合成EPA和DHA,对大脑发育、心血管健康、...

《食品科学》:烟台大学孙蕾蕾副教授等:海参卵的活性物质研究进展

氨基酸总量为354.6mg/g,必需氨基酸约占一半;粗多糖含量达6.46g/100g;粗脂肪占干质量的15.93%,其中约70%以磷脂的形式存在,二十碳五烯酸(EPA)和棕榈酸含量最高,分别占15.98%和15.30%;灰分含量为15.04g/100g;此外,海参卵含有Mg、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Se、V等多种矿物元素,人体必需微量元素含量高达...

半挥发性有机物室内暴露水平的区域与季节差异:室温的关键驱动作用...

研究显示,尽管我国住宅室内温度的变异性远小于室外,但足以使室内空气中邻苯二甲酸酯含量在时间和空间上产生高达10倍的差异。对于较高挥发性SVOCs物种,温度驱动的空气中含量的时空变化可导致同一地区不同季节的人体暴露量最大相差6倍,不同地区同一季节的暴露量最大相差3倍。

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(2)灼伤:烈日高温下,施用挥发性强的化肥(如碳铵等),造成作物的叶片或幼嫩组织被灼伤(烧苗)。(3)中毒:尿素中“缩二脲”成分超过2%,或过磷酸钙中的游离酸含量高于5%,施入土壤后引起作物的根系中毒腐烂;(4)滞长:施用较大量未经腐熟的有机肥,因其分解发热并释放甲烷等有害气体,造成对作物种子或根系的毒害。

??市场监管总局关于19批次食品抽检不合格情况的通告 〔2024年...

(六)甘肃省天水市麦积区花牛镇陇鼎超市销售的、标称甘肃省天水滋源酱业有限责任公司生产的农家香醋,其中不挥发酸(以乳酸计)含量不符合相关产品执行标准要求。(七)抖音永红源啤酒旗舰店(经营者为山东省青岛华诚盛世网络科技有限公司)在抖音(手机APP)销售的、标称山东省青岛臻麦精酿啤酒有限公司(永红源造鲜工场)生产...

2023年市场监督管理总局食品安全监督抽检不合格项目及通告汇总

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定,在即食海蜇中山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)的最大使用量为1.0g/kg。即食海蜇中山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检验值超标的原因,可能是企业为延长产品保质期,或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量使用;也可能是在使用过程中未准确计量。