科学认识食品添加剂,走出认知误区

常见的食品添加剂有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。常见的防腐剂如酱油中的苯甲酸钠、果酱里的山梨酸钾;常见的抗氧化剂如食用油中的特丁基对苯二酚(简称TBHQ);常见的甜味剂如口香糖里的木糖醇、饮料中的阿斯巴甜;常见的色素如腐乳里的红曲红、饮料中的焦糖色。维生素C、维生素E等人体必...

知名酸奶又出事,被曝细菌严重超标!医生提醒:挑选时一定要关注这2点

??3岁+或成人,建议选择选碳水化合物含量<15g/100g的。②用的是“好糖”现在有一些新的酸奶品牌会用健康的代糖来替代白砂糖。比如:??低聚糖:如低聚果糖、低聚异麦芽糖??天然甜味剂:如甜菊糖苷、罗汉果甜苷??糖醇:如木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇很多人对代糖不太接受,...

卫生监督告诉你 | 科学认识食品添加剂(上)

常见的食品添加剂有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。常见的防腐剂如酱油中的苯甲酸钠、果酱里的山梨酸钾;常见的抗氧化剂如食用油中的特丁基对苯二酚(简称TBHQ);常见的甜味剂如口香糖里的木糖醇、饮料中的阿斯巴甜;常见的色素如腐乳里的红曲红、饮料中的焦糖色。维生素C、维生素E等人体必...

从少添加到无添加,食品配料表里还藏着多少个“0”风口?

添加剂“原罪”,从乱添加到少添加到无添加食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形以及质等特性,或是为了满足防腐、保鲜、加工工艺的需要而添加到食品中的人工合成或天然物质。它们包括但不限于防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、增味剂、甜味剂、酸度调节剂、香料和香精等。值得一提的是,一些添加...

“食品添加剂”对食品安全的影响与风险

甜味剂：常用的有三氯蔗糖、木糖醇等。可以赋予食品甜味，增加食品的口感。食品用香料：各种果味香精、花香型香精等，可以让食品具有独特口味，各种果味饮料、化妆品、香烟中都广泛使用。护色剂、着色剂：如亚硝酸钠、红曲红可以给火腿、酱卤肉护色，让火腿、卤肉呈现出良好色泽。二食品添加剂有何用途？改善食品的...

不做“小胖墩”系列之添加糖的“甜蜜负担”

常见的添加糖有白砂糖、绵白糖、果糖、红糖、玉米糖浆等,含添加糖的食物有含糖饮料、糕点、饼干、甜品、冷饮、糖果等(www.e993.com)2024年11月25日。现在很多宣称“无糖”“低卡”的食品中所添加的具有甜味的物质叫做“甜味剂”,比如木糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜等,则属于食品添加剂的一种,不是添加糖。

阿斯巴甜真的致癌吗?

2023年7月14日,国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织、世界粮食及农业组织(FAO)、食品添加剂联合专家委员会(JECFA)发布相关评估结果,将阿斯巴甜归类为“可能致癌物”(第2B组);JECFA则重申了40毫克/千克体重的可接受每日摄人量,一石激起千层浪,该消息一经发布立刻引发消费者的担忧[1]。那么,阿斯巴甜究竟安不安全...

代糖是生物合成应用的好赛道

1.2.糖醇类甜味剂热量较低，甜度与蔗糖相差不大糖醇热量较低，代谢路径多样。糖醇根据分子结构可分为单糖醇（如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）与多糖醇（如麦芽糖醇、乳糖醇）。糖醇对血糖值上升无影响，因此可被称为“零糖”甜味剂，由于其能提供一定热量，所以称为营养性甜味剂。与其他糖醇...

正确认识甜味剂 科学减糖控糖护健康

目前,在食品中常用的甜味剂主要可分为3种类型:糖醇类营养性甜味剂(如赤藓糖醇、木糖醇等)、天然非营养性甜味剂(如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草甜素等)和人工合成的非营养性甜味剂(如阿斯巴甜、糖精、纽甜、甜蜜素、三氯蔗糖等)。在食品加工过程中,往往会将非营养性甜味剂与糖醇类营养性甜味剂复配使用,因为非营...

元宵节选汤圆,别被这几种食材“馅害”了|油炸|糯米|无糖|配料|...

根据国家标准《预包装食品营养标签通则(GB28050-2011)》的规定:如果声称“无糖”,每100克汤圆中糖的含量最多0.5克。是否达到国家标准的这个规定,看看营养成分表就知道了。事实上,“无糖”汤圆往往只是没有添加白砂糖(主要成分蔗糖)、葡萄糖,还会添加其他糖,如木糖醇。