科研服务 | 肉类品质大揭秘,检测指标全解析
水分作为肉类的重要组成部分,水分含量直接影响其口感、嫩度和货架期。通过干燥法或卡尔·费休滴定法等精准测定,确保水分含量符合标准。灰分反映肉类中无机盐及氧化物等非挥发性物质的总量,是评估肉类纯净度及加工过程中矿物质变化的指标。蛋白、脂肪作为肉类营养价值的核心,其含量通过凯氏定氮法、索氏提取法等...
...食品行业协会发布团体标准《方便面中水分、脂肪、氯化钠含量的...
导读:广东省食品行业协会现批准发布T/GFPU2002-2024《方便面中水分、脂肪、氯化钠含量的测定近红外法》团体标准。自发布之日起实施,特此公告。根据《广东省食品行业协会团体标准管理办法(试行)》规定,广东省食品行业协会现批准发布T/GFPU2002-2024《方便面中水分、脂肪、氯化钠含量的测定近红外法》团体标准。...
《食品科学》:郑州轻工业大学张华教授等:磁场处理对面团发酵特性...
这些结果表明,适当的磁场处理降低了面团中自由水的含量,加速了面团中的水分重新分布。5磁场处理对面团水分均匀性的影响面团水分均匀性指标需要通过MATLAB软件对低场核磁成像的图片进行处理得到的标准差进行分析,可间接反映出面团中水分分布的均匀程度。标准差的数值越小说明面团中水分分布得越均匀,相反,面团中的水分...
检测调料水分的仪器
它基于先进的测量原理,通过精确测量调料样品中的水分含量,为食品生产企业和消费者提供准确、可靠的数据支持。在食品生产过程中,水分含量是影响食品品质和保质期的关键因素之一。对于调料而言,水分含量过高可能导致产品变质、发霉,甚至滋生有害微生物;而水分含量过低则可能影响调料的口感和风味。因此,通过调料水分检测仪对调...
肉类水分检测仪——食品质量保障的守护神
5.安全性高:由于肉类水分检测仪可以快速准确地测量肉类中的水分含量,因此可以帮助企业更好地控制肉类的质量,保证食品的安全性。 三、肉类水分检测仪的应用范围 1.生产过程控制:在肉类的生产和加工过程中,通过使用肉类水分检测仪可以有效地控制肉类的水分含量,从而提高产品的质量和口感。 2.质量检测...
多项营养指标比对!20款液体奶专业测评!山东省消协发布重磅报告
脂肪聚集也能够起到保护人体重要器官组织的作用(www.e993.com)2024年10月8日。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物,是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖。它不仅能够提供能量,还参与大脑的发育。非脂乳固体是指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称,其含量高低主要取决于蛋白质和乳糖,是评价乳品质量高低的一个重要指标。
点心和面包里为何添加脱氢乙酸钠,防腐剂到底有多毒?
对。因为曾经的北方月饼,比如「自来红」、「自来白」之类,糖多而水分少,有些硬得如同砖头。比如纯的冰糖,水分含量接近于零,微生物无法生长,在室温下放三年都没问题呢,当然不需要防腐剂。南方的月饼往往油多,大量脂肪、很少水分,也能延长保质期,但它容易氧化变味,完全不加抗氧化剂和防腐剂,也是很难保存两三...
记者实探一家淀粉肠生产厂:原料中不含骨泥,产品淀粉含量低于20%
团标还规定了产品的感官要求和理化指标,感官要求包括外观、色泽、组织形态、滋味和气味等,而理化指标则包括产品中水分、淀粉、蛋白质等含量,该团标规定,肉粉肠的水分占比应小于75%,淀粉含量应在10%—20%之间,而蛋白质的含量则要求大于5%。河北省食品工业协会发布的团体标准...
《食品科学》:西南大学童华荣教授等:茶叶中霉菌毒素危害与质量...
AFs和OTA是在红茶中检出率最高的2类霉菌毒素,这主要是因为AFs和OTA的熔点较高,分别为269℃和169℃,且针对AFs和OTA的检测技术最为成熟。伏马毒素B1(FB1)是红茶中检出的含量最高的霉菌毒素,可达280??g/kg,这可能与FB1热稳定性强,且具有水溶性有关。
食品工作服为什么需要防静电?
白色导电纤维由于其外观和性能特点,更适用于食品行业,但由于其导电成分在纤维内部,不能通过常规的电阻检测来识别,也给“以假乱真”提供了更多机会。除了送第三方机构进行电荷量检测鉴别,“真假”白色导电纤维在布面也有细微的区别,如上图3中,“假”纤维颜色略浅,成规律性的每3根“假”加1根“真”,也是...