江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能
动植物和植物油脂几乎不含奇数碳脂肪酸,富含饱和脂肪酸,含量高达90%以上,其中月桂酸占主导,还含有较多的肉豆蔻酸、硬脂酸和棕榈酸,其中产品3~5(动植物油脂)的硬脂酸含量偏低。总体上动植物油脂与植物油脂的脂肪酸组成比较相似,推测动植物油脂中植物油脂所占比例较大;而产品10(动物奶油)的脂肪酸组成较为复杂,脂肪酸...
大豆油、菜籽油、橄榄油……哪种油更健康?如何食用?
饱和脂肪酸主要来源于动物油,如猪油、牛油和黄油等,动物脂肪大约含40%~60%饱和脂肪酸,另外,一些热带植物油的饱和脂肪酸也较高,如棕榈油含42%,椰子油和可可脂饱和脂肪酸含量超过90%。饱和脂肪酸会引起人体总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高,对于已经患有血脂异常或者超重肥胖的人群,应少食用这类含饱和脂肪酸高的...
这个时间吃最佳!这种食物不同时间吃,差别竟然这么大!
大豆的脂肪含量为15%~20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%,且消化率高,还含有较多有利于心血管健康的磷脂。⑨6.芝麻北京协和医院临床营养科主任于康指出2023年在个人微信公号指出,芝麻中虽然一半是油,但却是对身体有益的好油。芝麻里有超过10种脂肪酸,而且以不饱和脂肪酸为主。与饱和脂肪酸不同,不...
为什么你减肥总失败?大概率是吃了太多隐形脂肪!
坚果看起来不油,其实脂肪含量很高,可达40%至80%不等。市面上常见的混合坚果,每100克中含有50多克脂肪,占总能量的80%左右。另外,坚果一定要吃原味的,避免盐炒、糖焗或是油炸。膳食指南建议每周吃坚果50克至70克,平均每天吃10克左右即可。02牛油果靠“健康”这个标签,牛油果成了当下的网红水果。然而,200...
用猪油炒菜到底好不好?经常吃的一定要看看!
从营养分析来看,100克猪油中含有最多的是脂肪,有88.7克,还有4克左右的水;它含有丰富的脂溶性维生素,包括89ugRAE的维生素A,21.83毫克的维生素E,当然也有110毫克的胆固醇,除此之外,猪油中的矿物质含量就比较少了,比如只有0.8毫克的锌,0.05毫克的铜。
“增豆控油”小百科| 隐形脂肪是什么?
(3)牛油果:主要靠“健康”这个卖点,成了现在的网红水果(www.e993.com)2024年10月23日。一个200克左右的牛油果脂肪含量高达近30克,虽然其中20克是单不饱和脂肪,但总脂肪含量仍不可忽略。(4)坚果:坚果表面看不出油,其实坚果中脂肪含量普遍较高,可达40%~80%不等,100克混合坚果的脂肪含量有50余克,占总能量的80%左右。另外,选择坚果一定要...
面对奶油的诱惑,咱不是说完全不能吃
不过,由于奶油中脂肪含量较高,即便是纯动物奶油也要注意控制食用量。按照《中国居民膳食指南(2022)》建议,饱和脂肪酸摄入不超过每日总能量摄入的10%,以一个成年人为例,每天摄入能量在1600-2400kcal时,每日饱和脂肪酸摄入量不应超过17.8-26.7g。参考文献:...
炸蛋,我愿称之为最可怕的食物!(不只是油多)
棕榈油,饱和脂肪含量极高棕榈油高温稳定性好,常被用来油炸,但一直饱受诟病。目前营养学主流观点认为,饱和脂肪摄入过多会对身体有负面影响,明显增加心血管疾病发生率。《中国居民膳食指南》中建议,饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。棕榈油饱和脂肪含量高达50%,如果用来炸蛋,三五十克炫下去,心血管估计要哭...
答疑解惑|棕榈油真的不健康吗?
棕榈油饱和脂肪含量高达50%左右,由于饱和脂肪比例较高,棕榈油在高温下不易发生剧烈的氧化反应,更适合煎炸等高温烹调,在油炸类食品中应用最广泛。从食品加工角度来看,棕榈油中的饱和脂肪它跟淀粉、各种纤维素接触时,脂肪酸可以进入淀粉的螺旋结构的内部,最终形成一个稳定的螺旋结构的复合物,使得黏度以及韧性都更好...
高价的牛油果,是真健康还是智商税?
所以,牛油果的脂肪含量高,不能说明它不健康。不过,因为脂肪多,牛油果的热量达到了一般水果的3倍以上。吃一颗200克左右的牛油果,摄入量就差不多接近人体一天油脂摄入量的上限了。如需每天食用,建议吃五分之一个即可,同时应注意适当减少其他食物(主要是油脂)的摄入,比如少吃几口肉,烹调油少放点儿。解读...