【生活实验室】暑天新腌泡菜亚硝酸盐超标 两周后可食
检测结果显示,自制腌制36小时的泡菜亚硝酸盐含量约为40mg/kg;腌制48小时的泡菜亚硝酸盐含量约为60mg/kg,超过20mg/kg的亚硝酸盐国家限量标准。北京智云达科技股份有限公司食品安全检测消费者体验中心检测人员杨宇斯告诉记者,新制泡菜亚硝酸盐含量在腌制初期会逐渐上升,到4天左右趋于最高值,此后逐渐衰减,两周后以后...
医生忠告:50岁以上的人群,宁愿吃泡菜!也不要吃这3种水果
其实自制泡菜之所以会有概率造成肠胃不适,是因为自己腌制的过程中,亚硝酸盐含量过高所致。众所周知,亚硝酸盐是很多腌制型食物在发酵过程中都会产生的一种物质,它有一定的毒性,甚至会有致癌的风险。但随着氧化时间变长,亚硝酸盐会变成无毒的硝酸盐,这时候腌制的食物才能放心食用。所以显然不是泡菜不够好,而是腌制...
实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...
1)改变盐与水的质量比,探究盐质量分数对泡菜亚硝酸盐含量的影响。根据预实验结果确定腌制即食泡菜的盐质量分数为4%~8%。实验中用清水和食盐配制质量分数为4%、6%、8%的盐水,比较不同盐质量分数下泡菜亚硝酸盐含量的差异。2)添加香辛料,探究对泡菜亚硝酸盐含量变化的影响。腌制泡菜过程中,通常会添加一些香辛...
吃酸泡菜亚硝酸盐摄入过多?配点它一起吃
刚开始腌制的泡菜最不安全放14天亚硝酸盐才能分解掉前面说到,刚开始的时候,氧气多、营养足,各种杂菌疯狂增殖,这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生“硝酸还原酶”,会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升,出现一个“亚硝峰”。杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的2-8天之内,具体要看蔬菜品种、发酵温...
看过来:河南军海医院费用贵吗(热点宣传)癫痫儿童为什么少吃泡菜
高盐含量:腌菜通常用大量的盐腌制。高盐摄入可能导致水分潴留和高血压,这对癫痫患者不利。癫痫患者往往需要使用抗癫痫药物来控制病情,而高盐摄入可能会干扰某些抗癫痫药物的作用,从而增加发作的风险。血糖水平不稳定:泡菜通常含有较高的糖和醋,这会导致血糖水平的快速波动。对于癫痫患者来说,血糖水平的不稳定可能会...
四川泡菜含有丰富益生菌,你知道多少?
其中有些家庭泡菜盐水中的乳酸菌含量可高达108cfu/ml,有研究发现原料蔬菜的加入并不影响老盐水的整体...
跳水泡菜可以天天“安排”吗
研究显示,亚硝酸盐含量一般会在泡菜腌泡后的5至10天内达到峰值,泡菜腌泡20天以后,亚硝酸盐含量逐渐下降,达到低于国家标准的规定限值。所以,从时间上避开了亚硝酸盐峰值出现的跳水泡菜和腌泡时间超过20天的老泡菜,都可以适量食用。跳水泡菜只是相对安全,因此,一般不建议“天天吃、敞开吃”。同时,买回家的...
2 块和 20 块的盐,到底有啥区别?选错真的影响健康
除了控制盐的摄入量之外,生活中的隐形盐也得注意,比如酱油、蚝油、蒸鱼豉油、黄豆酱、味噌、咸菜、泡菜等。计算盐含量的方法为:营养成分表的钠含量(mg)÷400=盐含量(g)盐的种类很多,没必要追求“高档”和“营养”。对于咱们一般人来说,只需要根据个人需求选择低钠盐、加碘盐等就可以了。无论吃哪种盐,都要...
科学控盐,健康生活新选择||2024年温州市全民营养周系列推送(四十九)
1、点餐时叮嘱厨师少盐。2、尽量少点带有“熏”、“卤”、“酱香”、“腌”、“红烧”、“豆豉”、“泡菜”、“酸菜”这样字眼的菜。注意隐形盐如果使用酱油、腐乳调味要少放或不放盐。10ml酱油约含有1.6g盐;20g的腐乳约含有1.5g盐。阅读标签购买包装食品时要注意看营养标签上的钠含量;同...
吃泡菜到底健康吗
根据实验测算,腌制菜中亚硝酸盐含量大约在腌制一周至两周时达到高峰,20天后逐渐降低到国家限量标准内,到30天后通常达到3毫克/1000克,占比更低。如今还有一种说法,称泡菜为“肠道保健品”,能改善肠道菌群。实验证实,泡菜等发酵食品能补充肠道益生菌,并发挥减少人体炎症反应等作用。但依然不推荐靠多吃泡菜来获得肠道...