《食品科学》:河南工业大学粮油食品学院温纪平教授等:淀粉基油炸...
油炸过程可分为5个阶段:1)初始加热阶段,热量首先由热源传递到油炸容器,油脂吸收容器表面热量再传递到食品表层,食品表层温度迅速得以提升;2)表面沸腾阶段,食品内部水分开始蒸发,大量水蒸气从食品表层逸出,表层逐渐坚硬;3)中心温度升高阶段,水蒸气不断外逸从而使食品中形成孔隙,为热量进入食品中心内部提供了“路径”,热...
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
焙烤型薯片的含油量为26%,即四分之一是油,虽然含油量比原切薯片要少,但仍超过了20%含油量的高脂肪食品标准,依然属于高脂肪食品。此外,虾条、妙脆角等采用压力差工艺的膨化食品,普遍也会加入油脂,脂肪含量大多在20%以上。那有没有不加油的非油炸膨化食品呢?倒也有,像民间传统工艺的爆米花,只有酥脆口感和玉米的...
吃油炸食品会得胃癌
一、偶尔吃油炸食品:如果只是偶尔吃油炸食品,通常不会对身体健康造成较大影响,也不会引起胃癌。但是由于油炸食品含油量较高,长期大量食用后,可能会增加胃部负担,引起消化不良,出现胃胀、胃痛等不适症状,影响身体健康。二、长期大量吃油炸食品:1、增加胃癌的发生几率:油炸食品中含有大量致癌物质,如多环芳烃、丙烯...
“非油炸”与健康能否完全画等号?
焙烤型薯片的含油量为26%,即四分之一是油,虽然含油量比原切薯片要少,但仍超过了20%含油量的高脂肪食品标准,依然属于高脂肪食品。此外,虾条、妙脆角等采用压力差工艺的膨化食品,普遍也会加入油脂,脂肪含量大多在20%以上。那有没有不加油的非油炸膨化食品呢?倒也有,像民间传统工艺的爆米花,只有酥脆口感和玉米的...
健康漫谈 | “非油炸”与健康能否完全画等号
焙烤型薯片的含油量为26%,即四分之一是油,虽然含油量比原切薯片要少,但仍超过了20%含油量的高脂肪食品标准,依然属于高脂肪食品。此外,虾条、妙脆角等采用压力差工艺的膨化食品,普遍也会加入油脂,脂肪含量大多在20%以上。那有没有不加油的非油炸膨化食品呢?倒也有,像民间传统工艺的爆米花,只有酥脆口感和玉米...
每一口食物都在改变你!这种你很喜欢吃的食物,可能伤全身
油炸食物脂肪含量高,对体重控制非常不利,1克脂肪产生9千卡热量,运动量和其他饮食量不变的情况下,每天多吃进去10克油脂,一年就会增重7斤多(www.e993.com)2024年8月5日。油炸前一个动作让含油量和有害物质都变少油炸前增加一个操作——加湿,让食物表层水分含量变高,可以减少有害物质的产生。
明日进“四九”天,有没有钱,记住3不能多,3不能少,安稳过寒冬
3、甜食和油炸食物不能多吃进入到冬天后,身体也会增加对热量的需求,很多人就会十分偏爱像甜食、油炸类食品这些高热量食物,想靠吃这些食物为身体增加热量去御寒,以及让自己的心情保持愉悦。但甜食和油炸食品吃多了,也会给身体带来很多隐藏的危害。这些含糖和含油量较高的食物,会很容易造成脂肪堆积,带来肥胖以及一...
【健康科普】每一口食物都在改变你!这种你很喜欢吃的食物,可能伤...
油炸食物脂肪含量高,对体重控制非常不利,1克脂肪产生9千卡热量,运动量和其他饮食量不变的情况下,每天多吃进去10克油脂,一年就会增重7斤多。油炸前一个动作让含油量和有害物质都变少油炸前增加一个操作——加湿,让食物表层水分含量变高,可以减少有害物质的产生。
薯片、炸油条、炸鸡腿...油炸食物含油量惊人,你还爱吃吗?
经过一天的等待,检测结果出炉,含油量最多的是薯片,每一百克的脂肪含量是32.9克。最低的是炸鸡腿,每一百克脂肪含量是11.4克。如果吃下100克薯片,相当于喝下32.9克的油。摄入过多的油脂除了容易导致肥胖外,油炸过程还存在一些潜在风险。SGS通标标准技术服务有限公司农产食品部技术专家冯小清介绍,在煎炸过程中,油脂...
油炸食品的含油量究竟有多高?民生实验室支招为您排油解腻
炸藕夹、炸肉圆、炸麻花,炸鸡翅~~享受美味之余你有考虑这些油炸食品含油量有多少吗?油炸食品为什么好吃?油炸食品之所以好吃,是因为食材与热油接触,表面温度迅速升高、水分汽化,形成酥脆多孔的干燥硬壳,这才有了外焦里嫩的酥脆口感,同时由于食物表面蛋白质变性,发生焦糖反应,所以会产生独特的油炸香味,因此大部分食品...