夏巴塔:开春瘦身的法宝舍我其谁?
以“德州农民”的配方为例,她的夏巴塔配方含水量80%,所以制作的时候你从头到尾基本对付一摊面糊。制作夏巴塔,还需要通过少揉多折叠来使面团产生筋度。那么你在进行折叠操作的时候就要“铁掌柔情”,不仅不能破坏内部气泡,还要在烘焙前果断地按去面团表面的气泡。在天热的时候,对夏巴塔的面团折叠翻面结束,可以用...
揉了200个面团!终于做出了好「欧包」,打包了这些技能点!
1、配方含水量夏巴塔孔洞粗犷且多洞,这是因为配方含水量高,面团粘湿,所以组织的洞自然会大许多。而法棍明显含水量不需要过多,相比之下法棍的孔洞则比夏巴塔少。可以说:水分越高的面团,越容易做出多洞的组织。2、发酵孔洞的大小、多少与发酵也是息息相关。发酵不足,面包体积小,组织自然无法发展涨开;发...
喜欢吃面包的要注意,这7种面包最好少买,懂行的人都不吃
1、含水量在50%左右:面团光滑,不粘手。比如贝果面包等。2、含水量在60-65%左右(大部分面包):面团微微发粘但不粘手,成品口感比较柔软。比如吐司、三明治、各种小餐包、部分软欧包等。3、含水量70%或者更多:面团很粘手,操作较困难,但面团延展性较好,成品可以有较大气孔,比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。夏巴...
关于面包分类,多的是你不知道的事……
①按照面团的含水量将面包按照面团的含水量可以分为3类,分别是硬面团面包[如贝果和椒盐卷饼(pretzel),含水量为50%~57%]、标准面团面包(如三明治面包、餐包、法式面包和其他欧式面包,含水量为57%~65%)和乡村面团面包(如夏巴塔、比萨和佛卡夏,含水量高于65%)。基本上所有面包都可以归属在这三类中。
为何我的欧包不能做出好看的大孔洞?答案全部在这里
1????配方含水量夏巴塔孔洞粗犷且多洞,这是因为配方含水量高,面团粘湿,所以组织的洞自然会大许多。而法棍明显含水量不需要过多,相比之下法棍的孔洞则比夏巴塔少。可以说:水分越高的面团,越容易做出多洞的组织。法棍切面夏巴塔切面2????发酵...
世界各国人民的主食是什么?|面包|香蕉|芋头|藜麦|红薯|燕麦_网易...
Khubz:起源于中东的低度发酵面饼,是从摩洛哥到阿拉伯半岛的几乎整个阿拉伯世界的主食(www.e993.com)2024年10月18日。Khubz含水量低,不易腐坏,可以搭配各种浇头食用。在中国,麦子制品又走出了一条完全不同的发展道路。西北地区的油泼面最重要的创造大概是面条。考古学家在青海喇家遗址中发现了4000多年前的用粟米制作的面条,证明了中国才是面条...