后勤大厨聚扬州,厨王争霸显身手

“我们在评分的时候,都严格按照技术文件中的作品标准进行评价,如我们在套餐制作评判时,看到一些梭子蟹这些东西,餐标那肯定是超标的,我们会按照的评分标准进行扣分,符合标准的,我们就是按照分值进行加分。”扬州大学旅游烹饪学院副院长大赛裁判长孟祥忍表示。据了解,此次中式烹调师、中式面点师技能决赛是众多赛项中的两个...

京帮菜大师胡丽妹在张家港喜纳新徒徐永清 共襄美食文化传承盛举

他不仅是鹿苑皇室叫花鸡的第五代传承人，还担任扬州大学旅游烹饪学院的职业技能认定专家评委，并拥有联合国教科文组织国际烹饪大师等多项殊荣。此外，他还是中国食文化食疗专委会的原副会长、资深级注册中国烹饪大师，以及江苏省食文化研究会副会长等多个重要职务。徐永清在烹饪领域的卓越成就和深厚造诣，使他成为胡丽妹大...

扬大旅烹学院师生“名扬”国际青年厨师大赛,斩获“扬州炒饭...

扬子晚报网9月3日讯（通讯员徐华林记者陈咏）记者3日从扬州大学获悉，8月28—8月31日，2024泰国国际青年厨师大赛在泰国曼谷举办。中国代表队派出由扬州大学旅游烹饪学院教师吴鹏、烹饪与营养教育专业学生刘明州和宋浩杨组成的青年厨师团。比赛中，3人沉着应战，不负众望。经过激烈角逐，夺得“扬州炒饭”、“越南...

江苏扬州:“舌尖上的大运河”打造淮扬菜“世界朋友圈”

王博还有一个身份,那就是扬州大学中餐繁荣基地美国推广大使,他的很多拿手菜,都是在扬州大学烹饪学院学的。这所学院,在全国高校烹饪专业一直综合排名第一,也是全国唯一实现烹饪人才本科、硕士、博士贯通式培养体系的高等院校。2016年,周晓燕在担任扬州大学烹饪学院院长期间,力争将全球首个中餐繁荣基地落户扬州,从此打开...

【何以中国 运载千秋】江苏扬州:“舌尖上的大运河”打造淮扬菜...

2016年,周晓燕在担任扬州大学烹饪学院院长期间,力争将全球首个中餐繁荣基地落户扬州,从此打开了淮扬菜走向世界的新通道。中餐繁荣基地是国务院侨务办公室设立的首个面向全球华侨华人中餐业开展培训、科研和交流的基地。在这个计划实施过程中,周晓燕带队前往世界各地,用一道道美食,让淮扬菜大放光彩。美国、智利、法国、...

淮扬菜,舌尖上的大运河

2016年,周晓燕在担任扬州大学烹饪学院院长期间,力争将全球首个中餐繁荣基地落户扬州,从此打开了淮扬菜走向世界的新通道(www.e993.com)2024年11月20日。中餐繁荣基地是国务院侨务办公室设立的首个面向全球华侨华人中餐业开展培训、科研和交流的基地。在这个计划实施过程中,周晓燕带队前往世界各地,用一道道美食,让淮扬菜大放光彩。美国、智利、法国、...

江西小炒能否对抗预制菜?高校这门课告诉你 | 湃客Talk

本期《湃客Talk》邀请了扬州大学旅游烹饪学院预制菜膳食工程师微专业讲师吴鹏,以及吃过不少日本预制菜的日本临床营养学硕士、中日两国注册营养师佳彤,一起聊聊预制菜的“是是非非”。高校预制菜专业,怎么教做菜?在实验室里,用工业化手段完成菜肴的加工和烹饪。——吴鹏...

《食品科学》:扬州大学孟祥忍教授等: 芝麻蛋白Ses i 3的重组表达...

因此,扬州大学旅游烹饪学院的姜松松、王涛、孟祥忍等人从芝麻中提取总RNA,用反转录聚合酶链式反应(RT-PCR)得到芝麻蛋白Sesi3基因,构建pET-22b(+)质粒表达载体,转入BL21(DE3)感受态细胞宿主表达菌中诱导表达,对芝麻过敏原Sesi3蛋白进行重组表达和纯化,并进一步建立BALB/c过敏小鼠模型对其免疫学特性进行鉴定,以期...

“技”高一筹:让预制菜美味与安全齐飞

孟祥忍表示,要整合人才培养、全产业链发展等因素,实现烹饪、食品科学融合,助推中式菜肴工业化。这对相关专业的人才培养提出了挑战。扬州大学旅游烹饪学院于2023年春学期,开设了全国首个“预制菜膳食工程师”微专业。通过配备专业师资力量、加强校企合作,精心设计课程等人才培养方式,为预制菜行业的提质增效、高质量发展提供...

2024中国地方特色预制菜专题研讨会在扬州举行

“培养预制菜专业化的高层次人才迫在眉睫。”孟祥忍介绍,为主动适应烹饪新技术、餐饮新产业、饮食新业态发展,加快推进新工科、新农科等交叉融合建设,满足学生多元化发展需求,扬州大学旅游烹饪学院于2023年春学期,开设了全国首个“预制菜膳食工程师”微专业。