金华美食,何时出圈?

金华市饮食服务公司曾组织发掘整理金华传统风味名菜30只，其中13只入选《中国名菜谱》。1985年出版的《金华火腿百菜谱》一书中，整理汇集的金华火腿菜点达300余种，其中火腿菜谱280多种、家常火腿点心30余种，并附有我国古代火腿食谱和火腿药膳谱近30种。这一时期的创新菜，如“佛手鱼片”“芙蓉蹄筋”“火腿莲酿蜜枣...

扶霞:不完全(且个人偏好强烈的)中餐烹饪简史

1792年,袁枚(1716-1798年)撰写《随园食单》,里面收录了大量菜谱,也对食物和饮食理论做出了详细评判和阐述,内容丰富。1793年,史上第一个英国访华使节团抵达北京,觐见年迈的乾隆皇帝。英国代表团的成员觉得中国的烤肉和馒头吃起来很困难,对点心却相当赞赏。1795年,在名为《扬州画舫录》的书中,李斗(1749-1817年)...

阅读川菜·品味非遗|“中国川菜掌门人”陈松如川菜文献捐赠活动举行

自去年世界读书日启动的“阅读川菜·品味非遗”系列活动，历时一年，先后推出了《四川菜谱》《中国名菜集锦（四川）》《北京四川饭店菜谱》《四川省志·川菜志》《成都锦江宾馆菜谱》《川菜烹饪事典》《中国名菜谱第七辑》《《袁庭栋川菜研究》《袁庭栋·川菜乡风味》《天府旅游美食图典》等川菜经典文献和重要著述。卢...

国宴大师陈松如川菜文献捐赠活动在蓉举办

4月23日，在世界读书日当天，2024年天府旅游美食“阅读川菜·品味非遗”暨国宴大师陈松如川菜文献捐赠活动在四川省非物质文化遗产馆举办。本次活动以“国家级非遗代表性项目川菜传统烹饪技艺当代传承与发展”为主题，由四川省文化和旅游厅指导，四川省非物质文化遗产保护中心、四川省历史学会川菜口述历史专业委员会共同主...

锅包肉的东北往事

锅爆肉为何成了锅包肉?据《中国名菜谱·黑龙江风味》中,收入的仍是“锅爆肉”,书中提及,“锅爆肉是由北方菜系演变而来,是民间所喜吃爱做的一种菜肴。”倒是《中国名菜谱·吉林卷》收入了“锅包肉”一条,制法大同小异。再据《辽宁文史资料选辑》中收入杜宏博回忆奉天第一商场的文章,其文也写作“锅爆肉”:...

一道锅包肉,引出百年东北往事

锅爆肉为何成了锅包肉?据《中国名菜谱·黑龙江风味》中,收入的仍是“锅爆肉”,书中提及,“锅爆肉是由北方菜系演变而来,是民间所喜吃爱做的一种菜肴(www.e993.com)2024年11月7日。”倒是《中国名菜谱·吉林卷》收入了“锅包肉”一条,制法大同小异。再据《辽宁文史资料选辑》中收入杜宏博回忆奉天第一商场的文章,其文也写作“锅爆肉”:...

山城烹坛“无冕王” “七匹半围腰”廖青廷

他的部分菜品如醋熘鸡等还被选入《中国名菜谱(第七辑)》《重庆名菜谱》等书中。他培养了众多传人,如名师许道伦、丁应杰、许远明等。在火锅技艺上,得到廖青廷真传的特级厨师许远明出类拔萃,20世纪80年代初日本的一次中日两国烹饪技艺交流中,其烹制的毛肚火锅博得日本民众的广泛好评,被尊称为“毛肚火锅先生”。

百年传承坚守匠心,烹得齐鲁美食扬美名

“空心琉璃丸子”这道鲁菜曾被收录在中国烹饪协会主编的《中国名菜谱》中,书中写道:“琉璃丸子以聊城饭店特级烹调师高士玉制作的为最佳。”这道“空心琉璃丸子”是高氏厨艺的代表菜,用料仅是普通的鸡蛋、面粉和糖,但制作工艺技术含量极高。“初炸定型、复炸吐空、三炸酥脆”,在高文平看来,“空心琉璃丸子”需要...

砥砺传承 匠心筑梦|聊城市民间文艺家协会理事高文平

“空心琉璃丸子”这道鲁菜曾被收录在中国烹饪协会主编的《中国名菜谱》中，书中写道：“琉璃丸子以聊城饭店特级烹调师高士玉制作的为最佳。”这道“空心琉璃丸子”是高氏厨艺的代表菜，用料仅是普通的鸡蛋、面粉和糖，但制作工艺技术含量极高。“初炸定型、复炸吐空、三炸酥脆”,在高文平看来，“空心琉璃丸子”...

味精是如何在中国失宠的?

但是两本著名的食谱,《菜谱集锦》和《中国名菜谱》中,介绍了中国各地的著名菜品,各种山珍海味之中,唯独只有一个共同点,原料表里经常出现“味精少许”几个字。1962年上海市的味精票味精从高级餐厅和稀有品进入百姓家庭,是从味精开始大规模量产开始的。