第五届食品科学与人类健康国际研讨会-易俊洁教授:发酵蔬菜风味...

目前,基于云贵高原区位优势和民族发酵饮食文化,已建立发酵蔬菜高原益生菌菌种资源库。基于建立的菌种资源库,聚焦发酵蔬菜特色菌种,开展蔬菜发酵专用菌株发酵性能评价、功能特性分析和适应性实验室驯化等研究,获得发酵蔬菜专用高性能乳酸菌和酵母菌等多株专利菌,并在传统发酵工艺的基础上,进一步阐明发酵专用菌种在发酵蔬菜风...

《食品科学》:大连工业大学姜淑娟副教授等:微生物发酵法制备乳源...

Bintsis等的研究表明,一些酵母菌具有比乳酸菌更高的蛋白水解活性;Klein等在研究中发现,酵母菌表现出强大的肽酶活性,在降解β-酪蛋白衍生肽方面比瑞士乳杆菌更有效。工业中常使用富含益生菌微生物的发酵剂,以获得与传统方法制备的发酵乳相同的化学和功能特性,酵母菌益生作用以及分泌细胞外生物活性代谢物(如肽等)...

中式美白杀回!论文傍身【新珍珠护肤】,夏季肤色解决新方案?

珍珠发酵液可以促进表皮角质伤口的愈合,修复屏障能力。▲在角质形成细胞划痕实验中,珍珠发酵液(右)促进了伤口愈合速度&细胞迁移率(文献[7])说人话目前,珍珠发酵液算是比较新开发的成分,虽然它走了内皮素拮抗美白+微生态双重路径,但目前无论是关于抗衰、修复、还是美白,研究和数据都还仅仅集中在初级的...

上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质研究进展

1.1单一酵母发酵剂酿酒酵母作为工业单一酵母发酵剂中的主要酵母菌种,其发酵能力强,主要通过糖的乙醇发酵产生二氧化碳,从而增加馒头体积,在发酵过程中起着关键的作用。单一酵母馒头制作过程简单,因此大多用于商业生产。馒头可以通过酿酒酵母的纯培养物进行发酵。ZhangGuohua等通过研究酿酒酵母对馒头面团发酵过程中挥发性物...

从小小酵母中窥探广袤宇宙

当时,国内以酵母为研究对象或研究工具的实验室屈指可数,我的导师带领我们一批学生翻译了《酵母遗传学方法实验指南》。这段翻译经历写在了我的求职简历中,可以说,酵母不但帮我完成了博士论文,还助力我进入了出版行业。2009年毕业后,我进入上海科技教育出版社,开始参与“哲人石丛书”的编辑出版工作。也许是求学阶段留下...

科技重塑茅台|茅台_新浪财经_新浪网

科技创新成果丰硕(www.e993.com)2024年11月5日。2023年,茅台开展创新项目359项,同比增长77%;引进先进技术41项,申请发明专利127项,发表SCI论文38篇。继《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》和《制酒全过程多维评价体系构建与应用》获得国际领先的鉴定评价之后,茅台再添两项国际领先科技成果:《酱香型白酒高温大曲蛋白质组解析体系构建及应用研...

酵母菌团或将揭开多细胞生物的奥秘

在该过程中,酵母也从比明胶软一百倍变成了像木头一样硬,而这是酵母进化出巨大、纠缠的细胞网络所导致的。该论文的合著者、佐治亚理工学院的进化生物学者WillRatcliff称:“一切都是惊喜。这是我们迄今写出的最酷的论文。”实验所用的原始酵母菌团簇(左图)很小,足以悬浮在液体中。但经过600天的演化后,研究人员...

研究揭示驯养酵母菌的起源和适应性进化机制

简而言之,白逢彦研究团队通过对一批全面反映酿酒酵母菌这一物种遗传多样性的野生和驯养菌株的基因组和表型分析,揭示了中国不仅是酿酒酵母菌野生群体发源地,也是其驯养群体的起源中心,所有驯养群体可能起源于一个由野生菌株杂交而成,并获得了高效麦芽糖发酵能力的祖先,随后分化为固态和液态发酵两大分支,并通过基因扩增、删...

健康与疾病状态下微生物组与代谢 | Cell Press论文精选

体外发酵系统证实了麦芽糖酵母与普氏粪杆菌(Faecalibacteriumprausnitzii)的代谢交叉饲养,能将麦芽糖酵母产生的7-脱氢胆固醇转化为维生素D,以激活宿主VDR信号。总之,麦芽糖酵母菌以雌激素依赖的方式在肠道中定植,并与其他微生物一起增加肠道维生素D的产生,以激活宿主的VDR信号,从而最终抑制CRC的进展。

为了吃上一口披萨,他发了一篇流体物理论文

发酵需要恰到好处。发酵不足会让面团小而硬;发酵过度面团就会很粘,还会变酸。而且,酵母发酵是一个相当缓慢的过程,可能需要几个小时。在“吃”这件事上,人类的智慧是无限的。很多不用酵母来制作面团的方法也不断涌现。比如,用小苏打和柠檬汁混合使用,也可以产生类似发酵的效果。