【科普营养】以为吃这几种油最安全?也许你又吃错了!
中国农业大学营养与健康系研究员,北京食品营养与人类健康高精尖中心岗位科学家,食品科学博士,注册营养师。教授食品化学、食品营养学等课程,主要研究方向为食物血糖反应、烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养环境评价等。主编教材6本,参编教材12本,以第一作者或通讯作者发表科技论文133篇,出版食品营养科普书籍25本,撰...
松茸的神奇效益与烹饪心得-于景林
2、是营养含量充足,新鲜松茸中硒含量高达8.577mg/kg,必需氨基酸占总氨基酸比例为42.5%-48.0%,富含钾、钙、铁等矿质元素及优质蛋白,松茸丰富的营养素含量,在菌类中名列前茅;3、是吸收性好,松茸的主要营养元素为活性营养物质,分子小,极易吸收,因此被广泛应用于体质虚弱和亚健康人群以提高免疫力,增强体质;4、...
广东技工学什么|烹调工艺与营养专业,舌尖上的“真功夫”
烹调工艺与营养专业以现代烹调工艺为基础,以营养膳食为指引,通过系统的专业理论知识学习和烹饪技能训练,培养具备中式烹调、西式烹调、中西点心制作以及营养配餐等职业工种的素质和能力,掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的专业知识和操作技能,具有创新创业能力、实践能力强的高素质技术技能人才。相关就业方向主要是进入餐饮企业从...
烹饪工艺与营养专业招生简章
核心课程:本专业设置《烹调工艺》《烹饪原料》《烹饪营养学》《食品安全与卫生》《烹饪化学》《中国饮食文化概论》《现代厨房管理》《烹饪工艺美术》《面点工艺学》《餐饮专业英语》《冷菜制作》《热菜制作》《宴席制作》《食品雕刻》《中西式面点制作》《营养配餐》《酒水知识与调酒技术》《西餐制作》《咖啡制作》等核...
对话中国农科院油料品质化学与营养团队首席专家黄凤洪,未来可按...
黄凤洪:通俗地来说,我们就是用最简单的办法,将菜籽油中有效功能成分最大程度提取出来,且防止风险因子的产生,最好还把风险因子转化为功能因子,这是我们的目标,让菜籽油安全、营养、美味、稳定。中国传统的制油工艺,是外源性加热,让菜籽中的蛋白质变性,从而释放出油脂。通常菜籽需要加热到120摄氏度,持续15-20...
营养与健康:吃油要躲开这些误区
精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,杂质少,如菜籽油中的芥子甙等可被脱去,但同时也流失了很多营养成分,如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失(www.e993.com)2024年10月23日。三级油和四级油的精炼程度较低,杂质含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。大家可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。
和现做的饭菜相比 预制菜的营养质量会降低吗?
其实,即热、即食型预制菜可以做得营养价值更高,但满足这种需求会提升成本。比如更少的油盐,意味着原料的质量要更高,长期保存的难度也更大。再比如增加蔬菜的数量和品种,则需要克服一些熟蔬菜久存后口感和颜色容易变差的问题,还要大幅度增加体积,提升运输和储存的成本。
2022年食品安全与健康流言榜出炉 你被这九句话欺骗过吗?
流言7:乳饮料与纯牛奶一样营养科学真相:乳饮料和纯牛奶的生产工艺、原辅料等均不同,营养也有所差异。一般情况下,纯牛奶的蛋白质含量高于乳饮料,我国国家标准规定,纯牛奶中的蛋白质含量应≥2.9克/100克,而乳饮料中的蛋白质含量仅需≥1.0克/100克。
关于“零添加”、草莓农残……2022年食品安全与健康流言榜发布
流言7:乳饮料和纯牛奶一样营养?科学真相:乳饮料和纯牛奶的生产工艺、原辅料等均不同,营养也有所差异。纯牛奶的蛋白质含量高于乳饮料,我国国家标准规定,纯牛奶中的蛋白质含量应≥2.9g/100g,而乳饮料中的蛋白质含量仅需≥1.0g/100g。流言8:“零添加”食品更安全?
高温烹调食物会损伤DNA
高温烹调的食物大多比低温烹调好吃,容易刺激味蕾,激发食欲,但对健康的危害却不容小觑。1.破坏食材营养烹调温度会直接影响食材的营养价值。高温烹调会造成维生素C、维生素B族、维生素E等营养素损失。如果是长时间高温加热,会让营养损失更为明显。比如在油炸食物时,维生素A会部分溶解在烹调油中损失,维生素E的损失会达...