前沿| 调味品领域研究进展(国内版 | 9月)

生物胺是由游离氨基酸脱羧生成的含氮化合物,过量摄入会对人体健康产生负面影响。水产品中生物胺的积累是导致产品腐败的重要原因,因此研究如何抑制生物胺的产生非常关键。香辛料精油具有抑菌、防腐的效果,本研究通过复合香辛料精油抑制大黄鱼中的生物胺积累,以延长产品的保质期。主要发现:香辛料筛选:通过初筛实验,大...

哈尔滨麦道啤酒被检出呕吐毒素 公司回应每经:符合相关标准,产品此...

香港消委会指出,摄入过量的生物胺或引起健康问题,包括头痛、头晕、呕吐、呼吸紊乱等,严重的还可能导致脑出血。对此,江南大学2023年发布的论文《发酵食品中生物胺的形成、检测及其防控策略的研究进展》中同样指出:“作为一类具有生物活性、含氮低分子质量有机碱性化合物,生物胺广泛存在于奶酪、酱油、鱼露等发酵食品中,...

Nature背靠背:我国学者解析“冰毒”与其受体TAAR1的分子识别机制...

此外,TAAR1被认为在调节METH以及其他胺类分子(如内源性苯乙胺)以及精神分裂症等疾病临床候选药物分子的神经生物效应中发挥着关键作用。因此,通过结构生物学研究手段深入探究METH以及其他胺类分子与TAAR1之间的相互作用机制,有望为治疗药物成瘾和研发新型抗精神类药物提供重要的推动力。2023年11月7日,中国科学院上海药...

...教授等:乌虾酱长期发酵过程中细菌群落演替及对生物胺形成的影响

主持2022年国家自然科学青年基金项目1项,以第一发表SCI收录论文13篇,影响因子达40以上,发表论文EI/CSCD5篇,申请专利4项。本文《乌虾酱长期发酵过程中细菌群落演替及对生物胺形成的影响》来源于《食品科学》2022年43卷24期164-173页,作者:邓义佳,王润东,张宇昊,李学鹏,季广仁,励建荣。DOI:10.7506/spkx1002-6630-...

...舍得“黄金酒曲”中分离出可以降解有害生物胺的“奥默柯达酵母”

????近日,一篇刊登在李兰娟院士主编的CSCD核心期刊《中国微生态学杂志》上的学术论文《舍得老酒对大鼠肠屏障功能及肠道菌群的影响》表明,适量饮用舍得老酒,对大鼠肠屏障功能及其肠道菌群构成影响大有助益。????根据该文的实验研究,科研人员用舍得老酒将大鼠连续灌胃四周,然后检测结肠紧密连接蛋白mRNA表达水平、血清炎...

J. Future Foods | 肉及肉制品中生物胺的检测:机理、应用及未来...

由于对生物胺检测方法的机理和最新进展的综述日益增多,内容上与色谱、电泳等非目视方法进行了比较(www.e993.com)2024年11月1日。因此在本文中,作者对生物胺检测技术的未来发展进行了全面的展望,以期为建立更加准确、高效的生物胺检测和防控策略提供支持。Introduction食品安全是影响公众健康和社会福祉的重要因素。根据世界卫生组织2017年的报告,估计...

广式泡菜亚硝酸盐和生物胺调控研究获进展

本报讯(记者朱汉斌)近日,记者从广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所获悉,该所果蔬加工研究团队在乳酸菌对广式泡菜亚硝酸盐、生物胺及风味品质的调控研究方面取得新进展。相关研究在线发表于《食品生物科学》。长久以来,亚硝酸盐和生物胺广泛存在于发酵蔬菜中,然而关于广式泡菜亚硝酸盐和生物胺的报道未见诸报端...

科学家研究乳酸菌、乳球菌和链球菌对食源性致病菌产尸胺作用的影响

该论文研究了植物乳杆菌(FI8595)、乳酸乳球菌乳脂亚种(MG1363)、乳酸乳球菌乳酸亚种(IL1403)和嗜热链球菌对食源性致病菌尸胺及其他生物胺产量的影响。据了解,乳酸菌属和本次试验采用的食源性致病菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸乳杆菌乳酸亚种和植物乳杆菌,都可将氨基酸转化成生物胺。

《食品科学》:西北农林科技大学刘延琳教授等:葡萄酒中生物胺的...

由此可见,BA的合成较为复杂,不仅涉及多个基因及操纵子的表达与调控,脱羧酶、胺氧化酶及脱氢酶等也起到十分关键的作用(图1)。然而目前研究对葡萄酒中氨基酸脱羧酶的报道仅涉及个别关键基因,对于其在葡萄酒微生物中的研究还不够深入和全面。4葡萄酒中参与合成BA的微生物...

微生物群-大脑相互作用:研究模式生物的机制

SCFAs主要由宿主难消化纤维的肠道微生物发酵产生,对肠-脑通讯具有广泛影响,被证明可以激活孤儿GPCRsGPR41和GPR43。摩氏摩根菌(Morganellamorganii)共生上清可同时激活多巴胺和组胺受体,而来自两个罗伊氏乳杆菌(Lactobacillusreuteri)菌株的共生上清激活了组胺受体。细菌产生的芳香族胺,如色胺和酪胺,分别能使5-羟色...