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记者曝光市售香油等常见调味料造假情况
在北京八里桥农产品批发市场,一瓶不到一斤装的大蒜香精就卖80元,“因为现在销量好,有时候还卖断货”。摊主说,“怎么都比买大蒜便宜,很受饭店老板们欢迎。”大蒜精油的主要成分是大蒜提取物,区别在于其他成分不同,比如某大蒜精油主要成分为天然植物油脂、大蒜提取物、食用香料、天然香料、呋喃酮等。包装上介绍说,...
饭店“鲜美高汤”没准兑了一滴香
武钢详细地算了一笔账:一瓶配制高汤的浓缩调味料价格约20多元,可供一家小饭店使用一个月,“500克的调味料经过稀释后,可以配置40斤高汤,每斤的成本还不到1元。”而按照正常的高汤熬制程序,则需要2—3斤瘦肉、2斤鸡肉、1斤火腿等食料,加上人工水电费用算下来,“每斤的成本都在16元,至少是勾兑高汤的16倍!”...
详解“调味品成本计算方法”,最容易被忽视的成本,你会算吗?
例如我们厨房有位厨师,在做海鲜汤时就爱用高汤去调味,我们一瓶“乾隆一品汤王”能调50份左右,他最多只能调20份。我们酒店有一款海鲜疙瘩汤一直卖得很好,可是自从他来了之后,这款菜却受到了很多人的投诉,原因是海鲜汤变了味。后来通过调查才发现,原因就出在他过份使用调料上,海鲜汤被他做成了调料汤,香得发苦。
查一下你家里的厨房,把这种调料清理掉!
三、不建议使用的——各种复合汤料、汤粉等。这类调味料包括:高汤大骨浓汤、鲜鱼高汤、浓缩鸡汤、浓缩猪骨汤、浓缩牛肉汤、鸡肉浓缩汁、浓缩排骨粉、浓缩牛肉粉、成品火锅底料等等,有桶装的、有袋装的、有挤牙膏式的不一而足。其特点是,不仅方便,而且汤味浓郁,色泽诱人。可但是,它们真的不适合“凡是浓缩的...
花1800元买了八哥酸辣粉,岚方螺蛳粉两套技术配方,真值
鸡精2勺,鲜味王3分之一勺,花椒粉2分之一勺(可以按个人口味再适当调整),红油1勺,果子油2分之一勺,辣椒油1到2勺(可以按个人口味适当调整),蒜水2勺,糖水2勺,腐乳水2勺,保宁醋28克,生抽1勺(www.e993.com)2024年10月20日。以上调料可以先放入碗中待用。花生米,榨菜,葱花,香菜适量。
人民日报称餐馆1公斤骨头汤成本5毛 补钙属误导
随后老板又推荐了一瓶500克装的“一滴香”,售价60元,包装标明:煮肉或烤肉中加入本品,其香度相当于传统煮肉和烤肉香度的十倍。店员说,一锅汤只要滴上一滴就非常香。店员还介绍了一袋1000克、售价23元的鸡精,说只要在清水里加了上述三种调料,再放一点骨头装装样子,就是一锅浓香扑鼻的骨头汤了。按照这个“秘...
看完这些 你还敢随便在外面吃东西吗?
魔油可以广泛用于麻辣素食、肉制品凉拌、酱卤制品和火锅调料等。大蒜替代物:大蒜精、大蒜粉香精在北京某批发市场,一瓶不到一斤装的大蒜香精就卖80元,“因为销量好,有时候还卖断货”。摊主说,“怎么都比买大蒜便宜,很受饭店老板们欢迎。”大蒜精油的主要成分是大蒜提取物,区别在于其他成分不同,比如某大蒜精油...
首届“四季宝杯”地域美食烹饪大赛完美落幕(附8道大师菜谱)
调料:四季宝花生酱30克,麻辣菜底料400克,花椒粉20克,本地自制线辣椒面50克,味精60克,鸡精50克,盐100克,胡椒粉10克,自制香料粉10克,芝麻10克,毛汤5000克。做法:1.取色拉油600克、牛油300克、郫县豆瓣酱400克、糍粑辣椒40克制成麻辣菜底料备用。