金秋十月蟹儿肥,不吃螃蟹辜负胃!

△配菜(鸡爪、土豆)的处理方式。从两款超人气配菜鸡爪、土豆讲起,教授如何焖煮出口感软糯的鸡爪和绵软的土豆。更有不同食材焖煮时间的把控诀窍。△酱香、香辣和黑胡椒3款锅底的炒制方式。酱香肉蟹煲,感谢黄博士老师提供图片。课程特点△不受限制的螃蟹食材。梭子蟹、青蟹、花蟹、三眼蟹、大闸蟹等均可,海...

中国最顶级的蟹不是大闸蟹,广东的黄油蟹才是全国之冠

在广东,有两个产地的黄油蟹被公认最好:一个是台山,另一个是深圳。黄油蟹是青蟹的一种,它的“变身”要从它小时候说起。黄油蟹小时候被渔民称为奄仔蟹,一般来说,正常的奄仔蟹成年之后,就会进行交配,顺利成长为我们餐桌上常见的膏蟹。但总会有少数的奄仔蟹不走寻常路,因为肥过了头,导致膏油积聚过多,无法完...

年夜饭就做这十道热菜,还等哪样马上学起来

3.锅里放入彩椒块、菠萝块、炸好的猪肉块,翻炒片刻,勾芡后淋少许油即可出锅装盘。四注意事项1.虽然精肉和里脊肉都难做菠萝咕噜肉,但是里脊肉是最嫩的,最好是用里脊肉。2.腌制猪肉块加一点水,使猪肉块吃起口感要细嫩一点,但是不要加太多,掌握不了可以不加水。3.番茄沙司加糖和白醋、盐是为了...

【本期策划】立冬补冬

我第一次来时,去一家百年老馆吃了场“全羊宴”席面:先上冷盆:羊羔、羊肚、羊肝、羊心、羊眼、羊蹄……羊眼一口一个爆浆,再布热菜:羊脑炖鸡蛋羹、鱼羊锅仔、羊米花、大蒜炒羊肚、红烧羊排骨、酱羊肋排……最后追加一屉羊肉饺子当点心吃。大店有大店的派头,小店有小店的滋味。就我个人而言,更偏爱那些门面不...