做粉蒸肉,老一辈传下来的4个窍门,嫩而不糜,米粉软糯不夹生
3、做粉蒸肉时,是不能直接裹上米粉上锅蒸的,我的做法通常是先给切好的五花肉焯水,冷水入锅,放入姜片和葱段,大火煮沸后撇清浮沫,多煮几分后捞出,温水冲洗干净,沥干水分后再裹米粉。4、蒸肉米粉既可以自己在家做,也可以直接去超市购买成品,购买那种既有米粉,同时还有料汁的,回家拌五花肉的时候,也相当简单,放入...
最被人忽略的广东小城里,藏着盐焗鸡酿豆腐腌粉腌面梅菜扣肉……
从梅州早餐的三及第汤腌粉腌面里就能感觉出来。三及第原本是科举时代状元榜眼探花的合成,后来又把猪肝瘦肉猪粉肠比作三及第。猪要清晨新宰的,切好直接放在滚烫的开水中煮,只放点红曲、青菜和盐等料调味,入口是滚烫,下肚是妥帖。通常搭配的还有腌粉腌面,腌一词并非是把粉面腌了吃,而是把粉面在沸水中煮熟后捞...
端午去梅州吧,这里有盐焗鸡酿豆腐腌粉腌面梅菜扣肉
从梅州早餐的三及第汤腌粉腌面里就能感觉出来。三及第原本是科举时代状元榜眼探花的合成,后来又把猪肝瘦肉猪粉肠比作三及第。猪要清晨新宰的,切好直接放在滚烫的开水中煮,只放点红曲、青菜和盐等料调味,入口是滚烫,下肚是妥帖。通常搭配的还有腌粉腌面,腌一词并非是把粉面腌了吃,而是把粉面在沸水中煮熟后捞...
广东人爱吃的梅菜扣肉,肉质软烂,清香不油腻,北方人也爱吃!
做梅菜扣肉首先注意的就是选材上:1)上好的梅菜闻起来有一种淡淡的清香,而且色泽金黄,当然这一点在北方相对比较困难2)猪肉一定要选择带皮五花肉,肥瘦相间,吃起来不仅有质感而且有层次感。如果大家买的是鲜猪肉,第一步最好是皮朝下放到锅中烙一下,这样不仅可以去除猪毛和可以去除一部分腥味,我买的是冷鲜肉,...
21款大厨拿手招牌特色菜!
制法:1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀,稍腌便放盘里垫底。2、把猪肝切成薄片,纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀,腌渍一会儿后,铺在垫有蔬菜的盘里。3、锅里放煳辣油烧至七成热,下干辣椒节和干青花椒炸香后,出锅倒在盘内肝片上,利用高油温将其烫熟,最后撒入葱花便可上桌。
周末吃点啥?大叔教你梅干菜扣肉,咸香味美,简单下饭,家人喜欢
有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制(www.e993.com)2024年9月22日。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛,南方与北方各自的做法也有所不同。而梅菜扣肉则是北方比较常见的制作方法,梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。