葡萄酒中不受待见的布雷特酵母,酸啤厂里是个宝
2018年8月29日 - 网易
微生物主角就是Brettanomyces(或称Dekkera),酿酸啤的我们都给它兄弟般的绰号Brett(布雷特),就是比利时布鲁塞尔空气里飘最多的野菌酵母。Brettanomyces的发现一百多年前的刘易斯巴斯德发现微生物后,便展开各种酒类发酵的研究(没办法,喝酒比较重要);没多久,1889年发现了这有趣的小生物,但当时对Brett酵母完...
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【真菌界全系列-07】子囊菌门—酵母亚门
2022年9月4日 - 网易
此属菌对正葵烷、十六烷的氧化能力强,可用石油和农副产品或工业废料培养毕赤酵母来生产蛋白质。酒香酵母属(学名:Brettanomyces),常简称为布雷特(Brett),是一类无孢子形成的酵母。德克酵母属(Dekkera)则是其孢子形式。其细胞形态主要为卵形或香肠形。在高糖有氧环境下,酒香酵母能产生大量乙酸。在野外,酒香酵母常生...
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葡萄酒瑕疵有什么?什么样的葡萄酒有瑕疵?再谈葡萄酒的瑕疵!
2021年3月30日 - 网易
挥发性酸(挥发性酸、醋酸、乙酸乙酯)如果葡萄酒闻起来有明显的醋味或卸甲水味,很有可能是受到了挥发性酸的影响。按照法律规定,每升葡萄酒可以含有1.2克的挥发性酸。少量挥发性酸有助于丰富葡萄酒的口感。即便如此,有些人对于挥发性酸极度敏感,不喜欢它。酒香酵母(又被称为“布雷特”)如果葡萄酒闻起来类似...
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召集令!苏州这家店的精酿啤酒,绝对让你想二刷!打开啤酒世界的无限...
2018年9月3日 - 网易
18号:300壮士-布雷特光听名字,以为是口感很强烈的精酿啤酒,实则不然,属于比利时特殊酸味啤酒,有着适度的酒香酵母风味,不怕酸的女孩与啤酒迷必须一试哦!酿酒师推荐酒款16号:纯真独角兽-出口版苏格兰艾尔纯真独角兽绝对是一款让初次尝试的人为之震惊的风格,使用大量的焦糖麦芽与艾尔酵发酵,麦芽风味与果酯协调...
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