四川回锅肉,关于起源和正宗之争从来没有停止过,你了解过吗?
一般制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,所谓“回锅”,是指食材先煮后炒,两次入锅,二次烹调之意,所以有人将“回锅肉”翻译成英语,就是“煮了第二遍的菜”。个人觉得还是差点意思。关于回锅肉的配菜,个人还是觉得首推蒜苗,是四川本土那种又细又长的蒜苗,如果不是出那个蒜苗的时候,搭配其他也未尝...
回锅肉拌面、三椒水煮肉片、五彩土豆泥……这些在列车上也能吃到!
为让旅客吃得又好又放心,春运前夕,成都客运段北京二队组织召开专题会议,与车队12位厨师共同交流餐食制作经验和做法,根据T8/7次列车途径陕西、山西、河北等省市地区人民的饮食文化习俗,结合经典川菜菜品搭配,推出了回锅肉拌面、鱼香肉丝拌面等面食套餐,既保留了川菜的浓郁风味,又满足了北方旅客对面食的喜爱。为给旅客...
北京理工大学附属中学通州校区关于制止餐饮浪费行为的具体措施与...
2.通过学校的一周教学活动安排信息,准确计算出当餐人数,分配自助餐、大餐与风味小吃比例,按照用餐人数精确投料,减少误差,是最基本的避免浪费方式。3.根据师生用餐喜好制作出菜单,分析出部分菜品的出餐数量,比如学生爱吃的菜:宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝等,学生在6选3的自选菜品中有85%左右的点餐率,爱吃的菜多...
五一假期,推荐你做这八道待客菜,下酒又下饭,经济实惠老少皆宜
准备食材:瘦肉,蒜苔,小米辣,蒜末。做法步骤:1、瘦肉清洗干净切成丝,加入料酒、生抽、老抽、淀粉,抓拌均匀腌制十分钟。蒜苔清洗干净切成小段。2、起锅烧油,油热后放入肉丝翻炒,炒至变色后盛出备用。3、再次起锅烧油,油热后放入蒜末炒香,再放入蒜苔翻炒,炒至断生后放入肉丝翻炒均匀。4、接着放入小米辣...
百姓记录|有酒有故事!他烹饪“地道”重庆菜,免费宴请上千人
他夹起一片“黔江回锅肉”,将独特的做法娓娓道来:猪肉生切片,放锅里加水焖。水焖干后,继续焖至出油,再下红皮泡萝卜和泡椒,最好加几根桔皮丝,一起炒转。上桌后,盛回锅肉的小铁锅要放在酒精炉上,小火边煨边吃,而且边吃边用木铲攉,避免糊锅。“这个回锅肉越熬越有味,不信你们试试!”听到这里,食客们纷纷...
...次“红旗列车”美味上新|川菜|面食|拌面|餐食|回锅肉|鱼香肉丝...
土豆烧肉、卤肉、鱼香肉丝等营养丰富、色香味俱全新餐食一改过去菜系简单口味单一的做法旅客可以根据实际挑选“小碗菜”品种选择盖浇饭吃法或者单独下饭米饭也能随时添加“小碗菜”餐食让舌尖美味再升级便民餐更便民确保旅客在列车上不仅吃得饱...
几十年前的川菜手写菜谱,鱼香肉丝、回锅肉的做法不一般,分享了
鱼香肉丝首先选肉就不同,现在一般用里脊肉,这里用的是猪腿肉,油的选择也是用到了菜籽油,还用到了肉汤,但没有用到料酒。老做法也是采取“碗料”的做法,鱼香汁用到了白糖、醋、酱油,比例是3:1:1。回锅肉炒回锅肉这里用的油是猪油,而且还用到了不少的甜面酱,我们现在做回锅肉都只用豆瓣酱、豆豉来炒,这个...
《尖椒肉丝》《鱼香肉丝》《香辣回锅肉》《木樨肉》的家常菜做法
做法1.猪瘦肉切丝,用盐、料酒、水淀粉拌和上浆。2.将酱油、醋、糖、料酒、葱花、姜末、蒜泥、味精、水淀粉调成味汁。3.油锅烧热,倒入肉丝滑油至变色,沥去油,炒锅再置火上,爆香泡红椒末,投入木耳丝、笋丝稍炒将肉丝倒入翻炒,再倒入味汁,翻炒几下即可。
川菜之首——回锅肉,开胃又下饭,如今为何没有“正宗做法”?
最好是选用红皮蒜苗,而白蒜苗的水汽大,易影响口感,也无需翻炒太长时间,蒜苗炒得太熟,香味会减弱很多。以上说的,是早年间传统的回锅肉做法,都是在大锅中用柴火炒制,整体色泽红亮,甜辣相交,肥而不腻。整个过程中,盐、鸡精、白糖、味精、甜面酱等如今常见的调料,统统不用放,因为在早年间,这些东西很少有家庭...
文史丨回锅肉是成都的,鱼香肉丝是重庆的,两大经典川菜的缘起和...
他所说的传统的鱼香肉丝正是重庆的传统做法。可以这样说:最早、最正宗的川菜鱼香味菜品,是经过加糖、醋、酱油及豆瓣等调料烹制后,形成烹鱼后才具有的香味,故名。川菜鱼香肉丝依然,且是净肉丝,没有俏头。由此,川菜鱼香肉丝终因“肉丝甚细嫩,微辣,极可口”的特点,成为“鱼香味”的第一号菜肴。并且影响巨大、...