FSHW | 阐明干腌脖肉中内源蛋白酶与关键风味物质的潜在关系

以往的研究表明,强烈的蛋白质水解会影响干腌肉品的风味。在干腌肉品加工过程中,内源蛋白酶(如钙蛋白酶、组织蛋白酶、二肽酶和氨肽酶)是影响蛋白水解的关键因素之一。肌原纤维蛋白(尤其是肌球蛋白-2)是味觉活性氨基酸的良好前体。肌肉蛋白质可被钙蛋白酶和组织蛋白酶水解为肽和蛋白质片段,然后继续被二肽酶和氨肽...

87个项目和51人拟获2024“中国食品工业协会科学技术奖”

????4、项目名称:产蛋白酶大曲高温放线菌功能挖掘及其在白酒大曲中的应用????项目完成单位:山东扳倒井股份有限公司、中国食品发酵工????业研究院有限公司、山东好客酒业有限公司????主要完成人:许玲、于学健、姜明慧、白飞荣、姚粟、董乔娟、白秀彬、孙泽青、王洋、石鲁博、李辉、夏晓波、翟磊、...

《食品科学》:宁夏大学李亚蕾教授等:基于蛋白质组学分析蛋白酶体...

蛋白酶体作为内源性蛋白酶家族成员,可以通过发挥酶解作用水解肌肉中的蛋白质,进而影响宰后肌肉的品质变化。宁夏大学食品科学与工程学院的胡丽筠、王金霞、李亚蕾*等以宰后秦川牛背最长肌为研究对象,测定蛋白酶体活性及品质变化,结合4D-非标定量(4D-LFQ)蛋白质组学方法研究蛋白酶体,分析宰后贮藏期间蛋白酶体活性与...

《食品科学》:昆明理工大学覃宇悦教授等:基于黑苹果果皮花青素的...

昆明理工大学食品科学与工程学院的陈珂君、杨周昊、覃宇悦*等以CS和SA为成膜基材,通过添加黑苹果果皮花青素(BAA),采用溶液浇铸法制备CS-SA-BAA指示膜,研究BAA添加量对复合膜性能的影响,得到CS-SA-BAA指示膜的最佳制备工艺条件,并对制备出的最优指示膜进行表征及用于虾新鲜度监测研究,以期为天然花青素指示膜应用于...

《食品科学》:中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂...

畜禽养殖过程中,GP和SM代谢是肌内脂肪(IMF)沉积的主要代谢通路。宰后生鲜肉中磷脂经磷脂酶水解,使线粒体膜和细胞膜完整性下降、通透性增加,进而加速蛋白水解酶释放和肌纤维降解、促进肉的嫩化;膜完整性的下降在一定程度上影响肌肉组织表面光的散射,进而改变肉的亮度(L*)。在生鲜肉贮藏和加工过程中,磷脂分子经内...

神农集团2023年年度董事会经营评述

神农集团坚持“生猪产业链一体化”的发展战略,充分发挥产业链优势、技术和管理优势,努力打造一条用优质原料制作优质饲料、用优质饲料养殖健康动物、用健康动物生产安全放心肉食品的高质量精致产业链,从源头开始把控,力保产业链中的每一个环节都健康、安全(www.e993.com)2024年11月19日。

一篇读懂所有蛋白,选对蛋白不走坑。

一、完全蛋白(又叫优质蛋白,比如肉类、蛋类、奶类、大豆);二、不完全蛋白(必须氨基酸种类不全的,比如猪皮、明胶)。如果从食物里摄入不够,就可以通过蛋白粉这类营养素来补充蛋白质,那蛋白粉又是什么呢?蛋白粉蛋白粉,从一些高蛋白食物里提取制作而成。

甘肃农业大学:甘肃省牛羊肉产业“畜”势勃发,教育赋能乡村振兴

肉类相关的成熟机理,特别是围绕钙蛋白酶calpain、组织蛋白酶、蛋白酶体与丝氨酸肽酶抑制剂等的成熟潜力问题一直被广泛关注,其最佳的成熟时间及影响机理是亟待解决的问题。此外,牛羊副产物中含丰富的蛋白质,因其必需氨基酸含量和比值较高,是公认的优质蛋白质。本团队结合副产物利用品质特点及加工方...

美味的秘密:揭示在食品加工中的神奇功效与创新应用

5.创新应用：食品酶制剂的研究和应用不断创新，可以用于开发新型食品，如低糖、低脂、高蛋白等特殊功能性食品。现如今食品酶制剂的市场趋势根据阿谱尔的统计及预测，全球食品酶制剂市场规模在2022年达到16.37亿美元，预计到2029年将达到30.51亿美元。在2023-2029年的预测期内，该市场的复合年增长率为7.24%。...

花生蛋白提取技术在食品中的应用

随着生物工程技术以及酶制剂的发展,人们开始研究通过酶处理来提取油脂以获得更好的营养价值。水酶法的最大优势是在提取油脂的同时,能有效回收植物原料中的蛋白质(或其水解产物)。与传统工艺相比,水酶法技术设备简单、操作安全,不仅可以提高效率,而且该技术处理条件温和,能生产出低变性的蛋白产品,水解蛋白液更易消化;...