中国农业科学院果蔬加工制造与营养健康创新团队探讨了不同品种...

核心提示:近日,中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工制造与营养健康创新团队比较了不同品种苹果加工过程中褐变特性以及响应褐变调控处理的代谢差异。近日,中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工制造与营养健康创新团队比较了不同品种苹果加工过程中褐变特性以及响应褐变调控处理的代谢差异。相关研究成果发表在国际知名学术...

...教授:黄酮类化合物改善丙烯醛和缩水甘油对内皮细胞毒性的研究

本研究旨在考察2种代表性油脂衍生的危害物,丙烯醛和缩水甘油的潜在内皮毒性以及黄酮类化合物对其毒性的改善作用。首先,利用人脐静脉内皮细胞(humanumbilicalveinendothelialcells,HUVEC)研究了丙烯醛和缩水甘油的毒理学作用和机制。研究发现丙烯醛可诱导线粒体功能障碍并刺激线粒体活性氧(reactiveoxygenspecies,ROS...

...等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶特性影响的研究...

由于TGase单独作用对MP凝胶特性的提升效果有限,因此研究者将其他外源添加物和新型加工技术引入到TGase催化MP共价交联的过程中,旨在弥补TGase作用缺陷的同时进一步提升MP凝胶特性,以获得品质更优的产品。近几年,关于TGase与外源添加物或新型加工技术协同改善MP凝胶特性的研究已经取得了一定成果,然而不可忽视的是这些方案...

...春丽教授等:牛羊乳比例对Malatya干酪成熟品质及抗氧化特性的影响

先前的研究报道了混合牛羊乳制备新鲜干酪的理化特性及感官品质,发现二者可以互补,恰当的比例可以制作更优良的干酪。东北农业大学食品学院的贾丽丽,王家栩,马春丽*等以牛羊乳比例分别为1∶0、3∶1、1∶1、1∶3、0∶1制备5组Malatya干酪,研究掺入不同比例牛羊乳对传统Malatya干酪得率、理化特性、质构、色值、...

...等:基于CATA和GC-MS-O的不同牧场牛奶感官特性及香气活性物质分析

令人愉悦的气味特征,与短链脂肪酸类化合物,如丁酸、己酸、辛酸、癸酸以及2-庚酮等相关性较大,艾娜丝等在分析全脂巴氏乳挥发性成分中得到了相似的结果;二牧具有香甜味,与柠檬烯相关性较大,也是令人愉悦的气味;三牧具有塑料味、奶腥味、金属味的气味特性,其中金属味与1-辛烯-3-醇相关性较大,与潘明慧等的研究结果...

浙江工业大学

机械工程领域享有浙江省仅有的两个机械类“重中之重”学科,有浙江工业大学特种装备制造与先进加工技术教育部重点实验室、激光加工中心、机电装备设计与控制实验室、加工技术与装备工程中心、纳米科学与技术工程研究中心的主要支撑学科(www.e993.com)2024年11月28日。1984年开始招收硕士研究生,2003年获得博士学位授予权。领域现有教学科研人员160余名,...

“五个一”打造果蔬食品特色产业链

组建一个高端研发中心。砀山兴达罐业食品公司成功创建安徽省果蔬罐头加工工程技术研究中心,促进了砀山县果蔬食品产业发展壮大。健全一条完整产业链条。大力发展水果种植、罐头加工,梨膏、润肺梨膏深加工,果胶生产、果皮果渣利用等水果生产、加工和配套产业,逐步形成“原料-粗加工-精深加工-包装-储存-销售”等完整的水果...

《食品科学》:新疆农业大学王子荣教授等:变温烤制对新疆馕坑烤肉...

主持科研项目情况:自治区自然科学基金,动态变温烤制对馕坑烤肉食用品质及安全特性调控的研究(项目编号:2021D01B07)2021.06??2024.05,项目资金7万元。参与国家科技支撑计划“北方特色酱卤熏菜肴加工关键技术及产业化(项目编号:2014BAD04B00)”--西域特色熏制菜肴加工关键技术研究及产业化应用项目,主要开展了熏烤肉制品...

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所果蔬加工团队在黄皮果胶...

基于此,果蔬加工团队研究人员以加工副产物黄皮果皮为原料,采用温和型有机酸制备黄皮果胶,并对其结构、理化和益生功能特性开展研究。结果发现,利用草酸提取的黄皮皮果胶得率最高达16.86%,不同有机酸提取黄皮皮果胶均为高酯化和乙酰化果胶,其乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)显著高于市售柑橘果胶;经单糖组成分析、...