《食品科学》:江南大学翟齐啸教授等:肠道菌群研究模型和组学技术...

大量的研究表明,抗生素、重金属、持久性有机污染物、杀虫剂和食品添加剂等化学危害物可通过多种机制改变人体肠道菌群的组成和功能(图1),影响肠道稳态。江南大学食品学院的翟齐啸、尹萍萍、汪姝敏介绍肠道菌群研究模型和组学技术在食品安全化学危害物风险评估中的应用,以期为食品危害物的调控和管理提供科学依据。同时,为...

...吗?Food Sci. Hum. Wellness揭秘不同加工程度的果汁对健康的影响

添加剂包括添加糖、食品添加剂和强化成分,添加糖过量有害,人工甜味剂有潜在不良影响,食品添加剂的安全性存在争议,强化成分可增加营养价值。此外,消费者偏好会影响饮料的选择,包装饮料容易使消费者“上瘾”,引导消费者树立正确观念对促进健康饮食至关重要。图3.FJBs的不同致病作用及其影响因素三、加工方法对果汁健...

明明知道添加剂对人体有害,为什么不禁止呢?

例如,维生素C、维生素E等既是营养强化剂,又具有抗氧化作用,对人体健康有益。满足食品生产和消费需求食品添加剂在食品工业中发挥着不可或缺的作用。没有添加剂,很多食品将无法长时间保存,容易变质腐败,造成巨大的食物浪费。同时,添加剂还能满足消费者对食品口感、色泽等方面的需求。比如,没有膨松剂,面包、蛋糕...

月饼添加剂脱氢乙酸钠引争议 对人体是否有危害?业内这么说

东莞市疾病预防控制中心官网发布的文章称,国家食品安全风险评估中心对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因:一是在安全性上有新的证据发现,需要重新评估;二是食品消费结构发生变化,当一种食物的消费量由少变多时,要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。实际上,关于脱氢乙酸钠对人体是否具有危害性...

色素饮料的危害是真的吗?食品检测专家:长期喝对人体健康有一定危害

测试工程师周文凯介绍，饮料里面的人工合成色素在规定范围内使用不会对人体产生影响。但长期、过量食用含色素食品，导致摄入人工合成色素总量超标，会危害健康。“生活中常见五颜六色的饮料，添加的色素都是游离态的，很容易被人体吸附，残留在我们身体里，长期喝对人体健康有一定危害。”图/受访者提供据了解，碳酸...

人民日报谈食品添加剂:标准内使用无碍健康

“食品添加剂在超范围使用或是超量使用的情况下,可能会对人的身体健康造成影响(www.e993.com)2024年11月19日。”夏春表示,一种食品里含有的添加剂数量多少与总量只要符合《食品添加剂使用标准》等规定,就不会有太大问题。对于生产者和使用者来说,必须严格准确把握和正确理解食品添加剂的相关特性和使用规范,深入了解被允许使用的食品添加剂特性,结合...

7种被吹上天的“伪健康”食品,坑钱又伤身,几乎每个人都吃过

酸奶作为一种富含益生菌和营养素的食品,确实对身体有益。然而,市场上的酸奶制品却五花八门,很多都添加了糖分、果酱等甜味剂,使得它们的热量和糖分含量大幅增加。长期食用这样的酸奶制品,不仅容易导致肥胖和糖尿病等慢性疾病,还可能影响肠道健康。第七种:速食产品...

@所有食品生产、经营者,这37条你必须知道!

22.加工制作食品过程中,不得存在下列行为:(1)使用非食品原料加工制作食品;(2)在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质;(3)使用回收食品作为原料,再次加工制作食品;(4)使用超过保质期的食品、食品添加剂;(5)超范围、超限量使用食品添加剂;...

《舌尖上的观察》告诉你:好味道来自健康膳食

人体本身具有抵抗能力,而且丙烯酰胺等致癌物也必须与个体发生反应,时间、地点、身体条件和摄入量的不同都会影响其致癌作用,并且不同自身免疫力人群摄入后的效果也不相同,就如同各种流感病毒、超级细菌以及新型冠状病毒。食物是人类摄取丙烯酰胺等致癌物的主要来源,其他摄取途径包括饮水、吸烟及工作生活中的接触等。丙烯...

研究癌症60余年,孙燕院士:4样东西尽量别碰,早知早好

加工肉类是指经过腌制、熏制、烤制等加工处理后的肉类食品,如火腿、香肠、培根等,这些肉类食品在加工过程中可能会产生有害物质,如亚硝酸盐和苯并芘等,这些物质对人体健康具有潜在的危害。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,它在加工肉类中广泛使用,主要目的是为了保持肉类的色泽和防腐,然而,亚硝酸盐在人体内可以转化为...