谁知“曲”中意,滴滴皆辛苦,走进洋河制曲人的夏天
为了制作四色曲,洋河制曲房温度通常高达55℃,其温度及湿度的控制,只能靠着匠人们手动控制3扇窗户的开合,窗户开合的单位仅有一指头大小。唯有这样严格的控制加上多次翻曲,才有益于微生物的生长繁殖,确保曲块发酵程度与最终品质。掰开一块制成的曲块,制曲匠人露出满意的笑容,“金衣,紫圈,白肚,还有曲心一点红,这...
口子窖:春分万物生,“醉”是制曲好时节
曲房内的微生物在春季活动愈发旺盛,种类和数量大量增加,这为菊花红心曲的发酵提供了理想的自然条件。送到曲房后,需要有经验的制曲师傅进行9—12次传统人工翻曲,以控制曲坯逐渐升温,自然发酵成熟36天。出房后,还需经过3—6个月的悉心防潮存储,优化曲中有益微生物及酶类物质,保证酒曲质量,保证酒香纯粹。菊花红...
端午制曲之际第五代红花郎上市 带来多重价值升级
诚如所言,据郎酒制曲工讲述,照顾包包曲就像照顾婴儿一样,不能有半点马虎:除杂、润麦、粉碎拌和……环环相扣的流程下,一块块合格的曲坯最终呈现“四周紧、中间松”的龟背形状;为严格保证曲块高温发酵的温湿度,制曲工们用稻草严实包裹曲块,严格堆置,整个过程处处可见郎酒人的匠心。与此同时,汪博炜介绍,为了制...
清香型酒制曲工艺流程是怎样的?有哪些工艺特点?_腾讯新闻
整个培菌阶段,翻动曲块时要注意距离远近,按照“曲热则宽,曲凉则近”的原则,灵活掌握。(9)养曲后火期后,还有10%~20%曲坯的曲心部位有余水,宜用微温来蒸发,这时曲坯本身已不能发热,采用外保温,保持32℃,品温28-30℃,将曲心内的水分蒸发干,即可出房。从曲坏入房到出曲房,约1个月。3、清香型酒...
科尔摩根AGV在白酒培曲工艺中的创新应用
2.制曲车间高度相似,常规的自然导航容易丢失,需要增加标志物区分曲房;3.制曲车间温度在50-60℃,当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时,需要AGV叉车进行翻曲作业;北京京城智通在该项目上选择了Kollmorgen的调度和控制系统,完美的解决了制曲车间的难题。
西凤酒:古韵美酒传承华夏文明
西凤酒制曲以大麦、豌豆、小麦为原料,采用中高温发酵,讲究排列与翻倒、排潮和换氧(www.e993.com)2024年7月10日。这个过程中,对火候的掌握、对翻曲的工艺、对节奏的控制等极为重要,最终形成了“槐瓤”、“青茬”、“红心”三种不同风格的大曲。曲坯成熟出房后,还要再储存,环境、时间和大曲本身都是影响大曲品质的重要因素。由此可见传承工艺的...
【恩台酒文化】纯粮食酒酿造过程|宋河|原酒|酒曲|酿酒|制曲|酱香...
制曲:手艺与时间的协作有说法称“曲为酒之骨”,酒的好坏与酒曲有着直接的关系。宋河的制曲工艺也很传统,至今仍坚持人工翻曲。与酿造车间的忙碌噪杂不同,曲房多数时候都安静地很。粉碎后的小麦经过加水等加工后,会在曲房一个月。这一个月的时间,房间内能够自然积温到60度,曲房中的微生物、发酵菌自然接种,...
详解AGV/AMR在白酒行业的应用!
制曲:制曲是酿酒的第一道工艺。在制曲环节中,制曲工艺大部分环节还停留在纯手工作业。目前有部分企业在培曲工艺中,对曲块的存储搬运过程采用AGV来进行自动搬运存储。在翻曲工艺环节中,也有了利用翻转叉车AGV进行一次和二次翻转的应用案例,利用翻转叉车AGV进行反曲,可以有效地解决了人工作业温湿度控制困难和安全隐患问题...
长见识了,酱香型白酒在端午时节制曲还颇有讲究!
古时对踩曲女子的选择是很有讲究的,一般都是选择大家闺秀的女子,以确保干净、圣洁。这些女子的脚分泌物少,脚上的霉菌少,即使在踩曲的过程中会流汗,汗液的量也较小,这样就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化,了小麦等酒曲原料的纯天然性,确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性。
官酝酒制曲了!跟着曲师揭开酱香白酒制曲的面纱
(一)官酝制曲要经历些什么?在官酝的制曲现场,经验丰富的曲师介绍,官酝酒的制曲工艺一共分为10个步骤,分别是:选粮—润粮—磨碎—拌曲配料—踩制成型—入仓堆积—仓内发酵—拆曲—储存—磨曲。1.选粮制曲用的小麦原料质量必须要好,而且还得将“软麦”和“硬麦”按精确的比例混合。我手上捧着的软麦,...