为什么现在的美食榜单越来越无聊了
看出来了么?虽然时代有先后、规格有高低、就餐人身份地位有差别,但饮食的形式和餐桌的审美,是一脉相承的。法餐里的油画式摆盘、讲究的餐酒搭配、富有节奏的出菜程序;日本料理里的食器搭配美学、汤菜主食泾渭分明的分装、严格的分餐制度……这些内容,是无论贫富阶级、无论所处时代,人人都会遵循的“规矩”。但中...
讲究的日本料理人,如何为宾客挑选适合的食器?
中西餐比较多的思维是,先有了菜肴,依照菜肴所需挑选装盛的器皿,而日本料理则反之。讲究的料理人,应先搭配食器后,再依照菜色安排,进行最后呈现的调整。在提供正式怀石的料理店里,食器的管理也是很重要的一环。念书时,学校除了依不同年级所学习的菜色,搭配使用不同的食器外,怀石料理那门课的讲义,第一页会先有...
新荣记投资15亿日元东京开新店,和国内有啥不一样?
记者:日本料理以精致著称,东京新荣记在摆盘上有没有借鉴日料的做法?张勇:对,日本料理非常讲究摆盘,体现了各种精致,我们来这里当然会向这些优秀的日本料理学习。学习他们的做法,让台州菜有更精致的呈现。记者:东京新荣记开业,有没有中国人特地赶过去吃的,遇到台州老乡了吗?张勇:因为我们在国内有点儿知名度,开...
烧鸟仙与穷讲究
烧鸟仙与穷讲究最近,日本的烧鸟(烤鸡肉串)大厨池川义辉跑到上海献艺,人均1700的烤鸡肉,一座难求,也成功引起话题。所以今天,随便聊聊“烧鸟”。我的认知中,日本料理把“穷讲究”这件事,几乎发挥到淋漓尽致。明明是最平价的鸡肉,愣是做出米其林的价格和氛围,一看开
看完日本普通家庭的一日三餐,我终于理解:为啥日本“没”胖子了
日本料理注重食材的营养价值,也讲究外观的美感和蕴含其中的文化意义。其简单的食材与烹饪手法,体现出日本人追求天然、朴素的生活状态。与此同时,日本人吃饭有两个非常独特的习惯——“立食”和“八分饱”,这些习惯背后所蕴含的饮食智慧,值得我们学习和参考。
日本媒体:早田希娜正手力量源泉,出国带着电饭煲和日本米
2024年乒乓球WTT沙特大满贯赛激战正酣,日本球员早田希娜,与国乒孙颖莎、陈梦、王艺迪、钱天一、同属八强(www.e993.com)2024年10月27日。日本媒体近日爆料:早田希娜强烈正手进攻的力量源头,在于远征海外时也很讲究地带着“米”,比赛中的“间隙时间”也会吃饭团。兵书有云,兵马未动粮草先行。谚语常闻,一方水土养一方人。良好的“家乡味”伙食后...
日本料理中的禅文化
日本料理十分清淡,最忌讳油腻,同时日本料理讲究摆放的艺术,给人以视觉上的美感。这样的理念与日本的禅文化有关,尤其是日本的怀石料理。怀石料理最早是从日本京都的寺庙中传出来,有一批修行中的僧人,在戒规下清心少食,吃得十分简单清淡,但却有些饥饿难耐,于是想到将温暖的石头抱在怀中,以抵挡些许饥饿感,因此有了“...
全球公认的几大美食,中国榜上有名,全列入“非遗文化”!
和食以清淡著称,烹调时尽量保持食材本身的原味。而且和食不仅要求营养的均衡,还特别要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。日本料理讲究节令与食物的匹配,在相应的季节也会以不同的菜品来食用。日本料理也讲究美食与器皿的搭配,既要高雅大方,也要实用并具观赏性。
日本人均寿命最长,是因为吃的好吗?大枣、枸杞这类补品吃吗?
那么下面我们就来看看日本人长寿的原因:第一、传统的日本料理讲究“少量多种”。记得前段时间看钟南山院士分享早餐,光一个早餐就有7种食物,而且院士也说“饭不要吃得太饱,7、8分就够了”。这其实跟日本人的饮食习惯不谋而合。最经典的诠释就是有名的怀石料理,这是日本人传统的饮食方式。虽然每盘只有几块食物...
在中国为何很难做出正宗日本料理?当地优质寿司需提前一年预约
由于日本料理特别讲究时令和食材,而且各个料理店的技术各有不同,所以很难说有什么“名菜”。比如,两个店都做怀石,可能吃的东西除了米饭之外完全不一样,甚至同一个店,换一个季节去,吃的都可能完全不一样。笔者在此分享一下今年五月初刚去的日本料理店“京味”的菜品流程,大家或许可以从中大致了解一下日本料理的特...