为啥饭店做的麻辣牛肉又鲜又嫩!65岁老师傅教你诀窍,简单又适用

牛后腿肉的肉质明显比牛里脊要粗,纤维也比较老,所以除了增加1-2克食粉外,水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉质与牛里脊几乎相同,每500克牛霖肉的吸水量为100克。牛仔骨的最佳吸水量是根据牛仔骨中大理石花纹的含量不同来衡定的,所以肉质的嫩度也有很大不同,继而导致牛仔骨吸水的数量也会有所差异。常见...

牛肉怎样做才滑嫩不柴?10年大厨教你这三招,入口即化不腥不柴

牛肉尽量切丝,不要切片,切丝能够破坏牛肉中的纤维,能使牛肉更容易吸进水分,吸进调料的香味,这样做出的牛肉更入味,水分多还不容易发柴,很多朋友说,饭店里的牛肉片为啥滑嫩呢?其实饭店里有些牛肉腌制的时候,都加入了食粉也就是小苏打,吃多了对身体没好处,再一个有很多饭店里的用鸭肉代替牛肉,这一点大家一定要记...

牛肉丝怎么切才嫩 牛肉丝是顺切还是横切

如炒牛肉丝是一道经典小炒,好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度,不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤,炒出的牛肉丝绝不会老。1、牛肉的选择要做出好吃的炒牛肉丝,必须选用本身就比较细嫩的牛肉,如果你用牛腩切片来爆炒,那么只有用石灰水估计才能腌得动,所以什么烹调方式用什么原料,这一点非常重要。爆炒用牛...

传统潮汕牛肉丸的制作教程(有详细的配料和比例)

食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克做法:1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。3、将冷藏的牛肉糁取出来,...

超市廉价“牛肉丸”不含牛肉 如何辨真假?

吃火锅,除了肉类和蔬菜,美味的肉丸必不可少。在消费者的概念中,各类肉丸应该就是用各种肉类做成的丸子,然而广东、山东等地记者本月走访多家超市发现,牛肉丸价钱比牛肉还便宜,原来真相是:这样的牛肉丸里牛肉含量仅“大于等于8%”或者根本就不含牛肉。汕头:13元/斤的牛肉丸牛肉含量仅8%...

小炒牛肉怎么做好吃 小炒牛肉的美味做法

第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和盐腌十分钟(www.e993.com)2024年11月12日。第2步、十分钟以后,加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状,起锅备用。

上海一饭店用鸭肉预制菜制作牛柳被罚

2023年6月14日，执法人员当场查获当事人用食品原料黑椒肉柳制作菜品，并以四季豆炒牛柳这一菜品名称对外销售，而黑椒肉柳属于预制菜，其标签显示配料肉为鸭肉，不含牛肉，由于当事人采购时未索取该原料的进货凭证等相关证明文件，现场无法确认该食品原料的进货来源。经调查，当事人经营的菜品四季豆炒牛柳，其中的牛柳...

烧烤店的全套配方,共十一款技术,每一款都是师傅发财的秘籍

核心撒料:孜然500克、小茴香400克、香莱籽120克、熟苏子120克、鸡精240克,以上放一起打碎。澳宴奇50克、味精50克、盐500-550克、白砂糖140克、十三香30克、蒜香粉40克、老母鸡鸡粉60克、黑胡椒粉60克、大喜大牛肉粉140克、咖喱粉40克,放一起调匀密封保存。

做烧烤不仅会烤还要会腌制,10款烧烤腌料配方大全起底

10.鱼类腌料配方(1斤为标准)鱼500克、葱姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美极鲜15克、孜然粉3克、十三香3克腌制方法:鱼处理好洗净后,放入所有调味料用手涂抹均匀后,静置12小时以上即可。★★腌料使用贴士★★1.肉类腌制不要太干也不要太湿,那种不干不湿的腌料让腌制出来的肉会更加的鲜嫩哦。

早餐海南丨沿着地图去寻味_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

在定安人看来,吃一碗美味可口的粉条,如定安腌粉、粉汤等,是个不错的早餐选择。最具人气的腌粉店当属定城镇沿江二路66号的老字号腌粉店。这家老字号腌粉店已有11年的历史,现在由一对年轻的周姓夫妻经营。老板娘在白瓷碗中放入一绺米粉,先浇上一勺卤汁,放入花生米、酸菜、黑猪肉干或者牛肉干等配料,淋上一...