干面馆太累了,想歇歇,商业版正宗安徽牛肉板面配方,分享有缘人
香料分为大料和小料,区别就是小料就是小颗粒的调料,要是留在碗里会有很多杂质所以过完油是不要的,大料就是颗粒比较大的香料,兑汤时能避免放入碗中,是留在锅里的,下面说下类别和克数。搜索:拉面那些事儿个人主页有板面底料完整版的炒制讲解教程小料配方:灵草50克,千里香78克,小茴香100克,陈皮100克...
在山东,放不下只有……筷子!
“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的单县羊汤采用传统工艺熬制而成,羊肉选用地道胶东跑山羊精心炖制,刚出锅的羊肉,味美汤鲜,已达化境。肉块入口酥嫩,香而不腻,毫无膻味。汤色通体呈乳白之色,浓郁可口,沁人心脾。一碗羊汤,再配上两个小油饼,寒气一扫而光,简直不能更带劲了。
今年九月初十霜降,老人说“霜降一碗汤,不劳郎中帮”,是啥汤?
4、羊肉炖的差不多的时候,我们再放入去皮切好的大块萝卜,一起煮,完全煮软烂就可以直接开吃了。我们在吃羊肉的时候,可以选择自己制作一点蘸水,这样的话,吃着羊肉蘸着蘸水,然后喝着羊汤,会感觉到特别的舒坦,那具体蘸水是怎么制作的呢?我一般吃的是酸辣味的蘸水。蘸水小料制作准备一点香菜根,还有洋葱...
中国“十大美食之都”,西安第4,广州第2,吃货记得挨个逛一逛
开封特色传统美食灌汤小笼包、羊肉炕馍、炒凉粉、风干兔肉、锅贴、杏仁茶、桶子鸡、高炉烧饼等等都能在夜市上品尝到,还有众多新晋美味比如鸡腿饼、烤面筋、布袋馍、炒酸奶、砂锅等。早上的开封也是美味聚集地,鲜香的四味菜、独特的羊双肠、爽辣的胡辣汤,还有鸡血汤、驴肉汤、羊肉汤、豆沫等各种汤品,配上油条...
甘南、兰州、临夏、张掖、武威、陇南麻辣烫地理图鉴
在陇南,麻辣烫常配以红薯粉、宽粉、细粉、手擀粉,全凭食客的喜好。然后佐以香油、芝麻酱、花生碎、榨菜末、葱末、香菜末、醋这些小料,或干拌或原汤,也是各有心头所好。陇南麻辣烫对店面面积没有过多的要求,干净卫生利落是最重要的,街边小摊和门店都无不可,甚至有些连门店、摊位也没有,只做网络外卖,用心经...
鲁味摘|“单县羊油饼+鸡汤”,返乡人馋涎欲滴的家乡味道
单县是中国青山羊之乡,因“天下第一汤”——单县羊肉汤久负盛名(www.e993.com)2024年9月18日。浑身是宝的单县青山羊肉质鲜嫩,不膻不腥,是熬汤的不二之选;板皮柔韧,毛细密而均匀,是制裘、制革、纺织的上等原料;羊肠可制医用缝合线;羊肝是医治夜盲症的良药;羊角、羊蹄角可制胶……就连羊油也被做成诱人的美食——羊油饼。
威远,威名远震
·威远羊肉汤现杀现熬的黑山羊保证了汤头的“新”,加入的姜、葱、八角等秘制调料去腥增香调动起原本就储藏在羊肉里的“鲜”,再经过大火急烹、小火慢煮,汤头渐渐呈乳白色,变得浓郁。威远羊肉汤好喝好吃,还离不开一碟好蘸水。威远当地的七星椒宰制成细细的颗粒搭配各种小料,羊肉“落水”,鲜辣地道,一口入魂...
炖牛羊肉汤时, 不要放花椒和大料“这2味”, 不然汤难喝肉难吃!
所以最好的选择就是,在炖牛羊肉汤时,不要放花椒和大料这2味,不然汤难喝肉难吃。可以放一些香叶之类的中药材来炖汤,会让汤更浓,味更香,而且对去膻味也有很好的效果。如果觉得膻味不是很好去除,大家也可以在炖汤时,给锅里放一小段新鲜甘蔗,这样也可以很好的去除牛羊肉的膻味,而且还可以使羊肉汤更加鲜美,肉质更加...
炖羊肉时,啥都能放,但这2味调料绝不能放,不然连汤带肉尽毁!
首先是大料,散了一个字叫,猪肉不要放辣椒,羊肉不要放大料,特别是在西北和内蒙古,人们吃羊肉的技艺更是丰富,他们炖羊肉时不放大茴香,而是放茴香,羊肉以鲜味为主,焖煮最为合适,如果加入大料,汤的颜色就会变黑,羊肉的鲜味就会被遮盖,不仅味道会变差,而且连羊肉的外观都很差,所以炖羊肉时不应该加大料。二是料酒,...
炖羊肉,调料不懂别乱放!牢记“3放3不要”,汤鲜肉嫩无膻味
在炖羊肉汤的时候不能放大料应该是所有人都要知道的事情,大家要记住“猪不椒,羊不料,牛不韭”这句话,就是说在炖羊肉汤的时候不能放大料(八角),八角有很强的香味,不仅不能去除羊肉的膻味,还会掩盖羊肉的鲜味,加重异味;而且八角的染色性很强,在炖羊肉汤的时候加八角,羊肉汤就炖不出奶白的效果,反而会变得黑乎...