老大爷30年五香驴肉只用十种香料,卤水核心技术揭秘,餐饮人必看

卤制酱驴肉所需的原料包括驴蹄骨5斤、猪棒骨5斤、鸡架3斤、葱段300克、姜片400克以及适量的料酒、八角、花椒、小苏打、味精、鸡精、鸡粉和高度白酒等。这些原料的准备是制作过程中的基础环节,一定要确保新鲜和齐全。接下来是香料包的制作。香料包是卤制酱驴肉的核心成分,主要由良姜175克,丁香50克,草果50克,陈皮...

四道驴肉菜品,随便哪一款都好吃,你觉得呢

1.驴肉洗净,去血水,下入加料酒的沸水中汆5分钟,去掉血沫和杂质。2.卤汤烧沸,放入汆好水的驴肉,加入各种香料,入盐、味精、白糖、料酒等调味,中火卤制50分钟左右,待熟透后捞出晾凉,切片,摆入盘中,淋辣椒汁、蒜蓉即可。黄瓜拌驴肉1.酱驴肉切片,黄瓜洗净,用刀背拍一下,切块备用。将酱驴肉、黄瓜倒入盛器...

制售假驴肉产业链调查:母猪肉变身驴肉,添加剂超标催生致癌物

新京报记者了解到，每家作坊生产假驴肉的工序和配方稍有不同，出品的假驴肉口味也不大相同。共同点在于他们都通过加入驴肉增香膏、亚硝酸钠等添加剂和其他香料，使母猪肉和骡马肉接近驴肉的味道和颜色。亚硝酸钠是常用的食品添加剂。根据2015年实施的《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），酱卤...

1500多个成语出自这座河北古城,3000年不改名,底蕴太深厚了!

制作缯肘选料十分考究,过程也很复杂,要先将猪肉定型捆绑,腌制入味,再塞入猪皮筒中蒸制、卤制,直至熟烂。切盘之后的缯肘味浓肉香,口感软烂又不失嚼劲,食用时可以蘸着佐料,味道更加鲜美。2、永年驴肉俗话讲“天上龙肉,地上驴肉”,永年驴肉的历史,可以追溯至清朝,约有数百年的历史。这一传统美食,经过代代厨师...

卤驴肉,关键是这4种香料,放错毁了一锅肉,不香不嫩,还腥膻

小茴香是一种常见的香料,具有去腥增尾香、压制异味、去腥除膻的作用。对于卤驴肉来说,小茴香的作用同样不可忽视。每3斤肉使用1克小茴香即可。小茴香的香气温和,不会抢夺驴肉的天然香味,但其去腥除膻的效果却十分显著。因此,在卤制驴肉时,适量添加小茴香不仅能提升菜肴的风味,还能增加其健康价值。

头条| 界首!next level!

春峰驴肉源于民国末年,至今已有百余年历史,其做法选取界首当地年龄二岁以内的小毛驴,将驴剔骨,切成肉块,放入盐等调味料,腌制24小时后捞出(www.e993.com)2024年11月11日。放入八角茴香、食盐等祖传秘方佐料,在锅内煮制。先用大火再用文火,把肉煮熟而不煮烂,然后捞出淋干即可食用。

起底“假驴肉产业链”:廉价母猪肉变身驴肉,添加剂超标催生致癌物

新京报记者了解到，每家作坊生产假驴肉的工序和配方稍有不同，出品的假驴肉口味也不大相同。共同点在于他们都通过加入驴肉增香膏、亚硝酸钠等添加剂和其他香料，使母猪肉和骡马肉接近驴肉的味道和颜色。亚硝酸钠是常用的食品添加剂。根据2015年实施的《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），酱卤...

最全敦煌美食地图,口水擦干快跟我走!

羊肉粉汤是敦煌传统小吃。先以温火熬煮汤汁,食用时加入适量香料,再将熟羊肉切成薄片与凉粉盛人碗中,舀入沸汤,撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。食之香辣爽口,肥而不腻。(二)驴肉美食驴肉春卷表皮被炸得金黄酥脆,吃起来酥脆香嫩。驴肉经过腌制烤制,吃起来有着烤肉的香气和驴肉的细嫩。驴肉与春卷的完美结合,...

美味萧县 厚重传承

底层先放元宝肉,再放前肘、后肘、后臀,中间放腱子、腰球,最后放肚厢皮、肋条、驴板肠等;加足食盐,并用纱布包好花椒、茴香、砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、白芷等二十多种香料,填满冷汤,上压竹篦和石板,加汤没过肉块,煮沸后用小火焖煮12小时左右,浓郁的香气扑鼻而来,红堂堂的驴肉醇香可口,绵柔鲜嫩...

它含18种氨基酸,吃猪肉、牛肉不如吃它!低脂低胆固醇,冬天滋补美味~

要说驴肉,当属保定最为出名,这款卤驴肉选用散养小黑驴。真材实料,醇香驴肉。不仅味道鲜美,其含有的蛋白质、骨胶原和钙等营养成分高!老人小孩也能吃。传承多年的制作工艺,隔世老汤大火攻,小火焖,配以多种辛香料。卤制的驴肉肥而不腻,瘦而不柴,入口就有浓浓的驴肉香味,甜咸相宜,唇齿留香,回味无穷!