烹饪羊肉牢记“3不要2诀窍”,原汁原味不腥不膻,1只羊腿2种吃法

白芷也是香料中常见的一种,它不仅是香料也是药材,是厨师眼中羊肉的好搭档,它有着去腥去膻的作用,能为羊肉增香,但是并不会破坏羊肉的味道;白胡椒能起到去腥增香的作用,煮汤的时候可以加点白胡椒粒,还有暖身暖胃的功效,所以炖羊肉汤用这三种香料就足够了,既能保证汤色的原汁原味还有增香去腥去膻的作用;清炖羊肉...

炖羊肉香料是关键,5种香料不能少,汤鲜肉嫩又滋补,羊肉无膻味

茴香籽常常被用于各种肉类菜肴的调味,因其具有独特的香气和强烈的去腥作用,成为炖羊肉不可或缺的香料之一。茴香籽不仅能去腥增香,还能压制羊肉的异味,使炖出的羊肉汤更加清香扑鼻。具体来说,茴香籽中的挥发油成分能够有效地掩盖羊肉的膻味,同时为炖羊肉增添一股自然的尾香,让人食欲大增。第二种香料:山奈山奈,...

它是羊膻味的“克星”,炖羊肉别忘放这几个香料,肉嫩汤鲜没膻味

首先,白芷具有去腥增香的作用,能够有效地掩盖羊肉的膻味,使肉质更加鲜美。其次,白芷能够压制异味,使炖羊肉的味道更加纯正。再者,白芷具有融合脂香的效果,能够使羊肉的脂肪香味与香料的香味相互融合,提升整道菜肴的风味层次感。第五种香料:白胡椒白胡椒是炖羊肉中常用的香料之一。白胡椒具有去腥味和除异味的作用...

寻味沿滩 品自贡瓦市镇传统美食羊肉汤

瓦市羊肉汤不仅原料品质上佳,其制作工艺也十分讲究。厨师先将新鲜羊肉、羊杂分割切块,加入秘制香料等用小火慢慢炖煮熟,并用新鲜羊骨和香料制成秘制汤底,最后将羊肉、羊杂切片,放入汤水中一同炖煮,炖煮过程中,还需不断撇去浮沫,保持汤底清澈。秘制汤底佐上新鲜小米辣制作的蘸水,自然汤鲜味美,肉香四溢,让人赞不绝...

二十四节气·小份菜推荐丨冬至:当归生姜羊肉汤 益气补血温中健肾

如今,许多地方也有冬至喝羊肉汤的习俗,而当归生姜羊肉汤就是一道以当归、生姜、羊肉为主料制作的药膳,具有益气补血、温中健肾的功效。如何才能做好这道菜呢?杨维政介绍,需要先把药材、香料泡水,香菇泡发,将准备好的萝卜切滚刀焯水备用。然后,将羊肉改成手指宽长条焯水,药材改刀备用;锅中下油,放入姜、葱、小...

煮羊汤,最忌乱加调料,记住2放2不加,汤鲜味正正好,温而不燥

在煮羊汤时，我们还可以根据个人口味和需求选择其他配菜(www.e993.com)2024年11月1日。比如，放入一些洋葱和胡萝卜，可以增加汤的甜味和口感。此外，放入一些香菇和木耳，不仅可以增加汤的鲜味，还能提供丰富的营养素。避免料酒和浓烈香料在炖煮羊肉汤时，一定要避免使用料酒和浓烈的香料。虽然料酒和香料可以增加烹饪过程中的香气，但它们会掩盖羊肉...

华东地区特色美食及风俗习惯

香露河鳗是一道高蛋白名菜。选用鲜活河鳗,将其斩成肉断骨不断,计十二刀,现出腹部,用根筷子插进腹部,卷出鱼肚。在旺火上,浇入排骨汤清蒸,佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等。此菜香味扑鼻,鲜美异常,为高级滋补食品。过年习俗1、春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等,它以工整、对偶、简洁、精巧的...

炖羊肉,这4种香料记得放,有了它们,肉汤奶白,羊肉鲜香无膻味

经常做羊肉汤的朋友对小茴香应该不陌生,因为小茴香是炖羊肉汤时必须要加的香料;小茴香的外形和稻谷差不多,香味比较重,可以很好地给食材去腥增香,让食材重新添香,所以一般在炖肉、蒸鱼、做火锅的时候使用。第三种:桂皮桂皮是厨房中很常见的香料,也是人类最早使用的香料之一;桂皮的香味比较独特,尝起来有一点甘甜...

秋日养生秘籍:解锁药膳进补的神奇魅力,让健康与美味同行

当归生姜羊肉汤食方来源《金匮要略》功效主治温中补虚,祛寒止痛。食方组成羊肉650克,当归、生姜片各20克,盐6克,料酒15克,酱油3克,味精5克。制作方法1.把当归洗净,切成片。2.把羊肉剔去筋膜,放入沸水锅内焯去血水后,过清水洗净,斩成小块。3.将瓦煲洗净,加入清水适量,置于火上...