对于麻香这类辣度较低的香料配方,这几种香料可助力回口香气

对于这个问题的答案,人们往往最容易想到的是灵香草,灵香草本身有着浓郁的香气,作为佐料在辣度较高的环境里便可以助力多样香气的构成,这样的特性在辣度较低的麻香口味里香气会得到更好的留存,从而助力回口香气的形成。藿香这种香料作为中药已经是鼎鼎大名的存在,然而它作为香料使用其实也有着不短的时间了,在最初的麻...

川菜为什么好卖?秘诀就在这17种神秘香料

排草有特殊的香气,其干制根茎常用作香料,在麻辣火锅和卤水中较为常见。排草在卤水制作过程中,有助于延长食材的保存时间,可起增香、防腐的作用,还能起到平衡或中和各种香料的药材气味,使各种香料的香味能够互相融合,达到合力出香的目的,而在麻辣火锅中用量不宜过多,3-5克即可。木香木香是菊科植物云木香和川木...

牛肉怎么做才不柴?这5种香料缺一不可,牛肉软烂弹牙,还不腥柴

丁香,是有着特殊香气的香料,常常在烹饪肉类中使用。丁香的香味能缓和牛肉的怪味,同时它还有着一定的防腐作用,能够延长牛肉的保存时间。在炖煮牛肉时,加入少量的丁香,不仅能使牛肉更加香气扑鼻,还能使牛肉的口感更紧实,味道更加丰富。需要注意的是,丁香不能使用过多,否则会遮盖住其他香料的味道。三、陈皮陈皮,有着...

卤猪肉,关键这6种香料,隔条街闻着都香,猪肉软烂、肥而不腻

一、白蔻白蔻,也就是白豆蔻,是芳香类香料。在卤制猪肉时,白蔻的作用是添香提味。它可以有效地提升整个菜肴的香气,使得卤猪肉的味道更加丰富饱满。白蔻的香气特殊,可以掩盖猪肉中的腥味,同时与其他香料相辅相成,形成独特的复合香气,让人闻之垂涎。二、小茴香小茴香,是市面上常见的调料。它在卤制猪肉中扮演着...

调味香料传承人黄淑华:解锁香气密码 探索舌尖非遗

“这是焉耆的辣椒,个大色艳,肉质较厚,红色素含量高,适合制酱;做大盘鸡时,草果不能多放,会破坏鸡肉的香味;炒米粉的特色调料最为复杂……”9月12日,在新疆九鼎国际食品城内的黄燕燕香料博物馆,黄淑华介绍着各类香料特点。她会根据顾客的需求,迅速而准确地挑选出恰当的香料。

不管炖什么牛肉,只要加入这5种,炖出的牛肉软烂鲜香,还不腥!

小茴香是一种有着特殊香气的香料,常用于肉类菜肴的调味(www.e993.com)2024年11月28日。在炖牛肉中,小茴香的作用主要体现在其特殊的香气和去腥效果。小茴香含有大量的挥发油,可以有效地掩盖牛肉的怪味。此外,小茴香的香气能够提升牛肉的整体风味,使炖牛肉的味道更加丰富和有层次感。小茴香的使用能够使炖牛肉更加具有特色,每一口都充满浓郁的香气。

中国香料香精化妆品工业协会发布2024年香气流行趋势

银谷芳香总裁皮汨源女士代表中国香料香精化妆品工业协会发布“2024年度香气趋势”皮汨源女士介绍了“2024年香气流行趋势”，包括食用、日用等不同方面的趋势元素。2024年，茶香与花香将会在食品领域更加流行，以营养、健康的自然属性吸引年轻消费者，铁观音、黄金桂乌龙茶等名优茶叶香型与洛神花、玫瑰花等芬芳花香型将会...

家常炖鸡,记得放入这几个香料,鸡肉鲜嫩入味,肉越炖越香!

白芷,是一种外观洁白、气味芬芳的香料。在炖鸡肉中,白芷发挥着重要的作用。首先,白芷能够有效去除鸡肉的腥味。鸡肉本身可能带有一些轻微的腥味,白芷的独特香气能够掩盖并中和这种异味,让鸡肉呈现出更为纯净、鲜美的味道;其次,白芷为鸡肉增添了浓郁的香气,它的香味独特而持久,在炖煮的过程中逐渐渗透到鸡肉的每一丝纤...

甄嬛至死不知,擅长制香的安小鸟早已发现百合里放了香料,太扎心

皇帝专门为华妃准备的欢宜香，经过特殊加工，普通人难以察觉，安陵容能够发现这个秘密，说明她对香料的认知非常深厚。然而，为什么甄嬛在安陵容的百合花中掺入了迷情香，而安陵容却毫无察觉，最终导致她提前分娩呢？实际上，安陵容之所以犯下这样的错误，并不是因为她没有嗅出迷情香的气味，而是她故意装作不知情，以此...

别只知道八角,香叶!这10种香料掌握了,小白也能做出一手好菜

肉蔻又叫肉果,肉豆蔻等,是烹饪美食中最常见的一种香料,也是山东扒鸡主要的香料之一。原产于亚洲,南美洲的热带地区。肉蔻有着独特的香气,闻起来有点香甜味吃起来的口感,辛,甜,苦。用途:一般用在炖煮牛羊肉或者是卤水中,能够起到去腥,增加肉香味,使肉类口感更加鲜嫩。具有杀菌防腐作用,还能延长肉类的保存时间。