冬天炖羊肉,美味滋补,但你知道有一种香料不宜放吗?否则很难吃
而羊肉炖煮的时候,不宜加大料,这个大料一般在行内指的是八角,而且这是很多大厨根据多年经验得出的。因为八角属于一种气味比较重的香料,重到什么程度呢?就是偏苦的感觉。因此,炖羊肉的时候,加入八角,会抢夺了羊肉的鲜味,而且还会加重羊肉的膻味,导致非常难吃。所以,大家以后做羊肉的时候,特别是做炖羊肉、羊肉汤,...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!
八角,也叫大茴香,被称为“香料之王”,常用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。4、丁香丁香味道是辛、香、苦,常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴,如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁,故不可多用,...
冬季“御寒第一肉”羊肉,您吃对了吗?
做羊肉的时候,佐料的添加也是有讲究的,最好放些不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛湿的作用,与羊肉同食还能去掉羊膻味,但要少用辣椒、胡椒、丁香等温辛燥热的调味品,以免热上加热。4、不宜与醋同食、不宜马上喝茶对于寒性体质的人需要注意醋的食用量,因为醋中含蛋白质、维生素、醋酸及多种有...
炖羊肉调料是关键,4种调料不能少,汤鲜肉嫩又滋补,羊肉没膻味
白芷的用量不宜过多,每斤羊肉使用2克即可。过量的白芷会使汤底过于浓烈,反而影响口感。第二种香料:小茴香小茴香是一种具有浓郁香气的调料,常用于各种肉类的烹饪中。它不仅能去腥增尾香,还能压制异味,使羊肉更加鲜美。小茴香的香气能够很好地与羊肉的脂香融合,去腥除膻效果显著。在炖羊肉时,每斤羊肉使用3克小...
立冬将至,老传统讲究吃这8种美食,补冬补嘴空,一冬健康不生病
“羊肉大葱”、“羊肉胡萝卜”、“酸菜猪肉”、“大白菜香菇猪肉”、“鲅鱼韭菜”、“三鲜馅”、“韭菜鸡蛋”、韭菜猪肉”、“茴香猪肉”、“茴香鸡蛋”、“萝卜牛肉”等等都是吃不腻的经典馅料,再配上醋、辣椒油、糖蒜等神仙伴侣,才算是完整的补冬了。
小花椒“麻”出幸福味
但是,也有俗语说“猪不椒,羊不料”,即烹调猪肉时不能放花椒,烹调羊肉时不能放大料(www.e993.com)2024年9月15日。这样的说法有没有道理呢?刘少伟认为,炖猪肉时加入花椒,能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖,红烧、爆炒猪肉时都可以加花椒。所以,“猪不椒”的说法并不准确。不过,花椒等香辛料或多或少都有苦涩味,所以使用时要尽量本...
食品安全消费提示|小花椒“麻”出幸福味
但是,也有俗语说“猪不椒,羊不料”,即烹调猪肉时不能放花椒,烹调羊肉时不能放大料。这样的说法有没有道理呢?刘少伟认为,炖猪肉时加入花椒,能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖,红烧、爆炒猪肉时都可以加花椒。所以,“猪不椒”的说法并不准确。不过,花椒等香辛料或多或少都有苦涩味,所以使用时要尽量本...
炖的羊肉膻味大又难吃?可能是你用错了香料,羊肉最怕和它一起炖
比如其他羊肉的做法,都是可以加入以上香料(除了八角),或根据个人喜好放入即可。最后总结:炖羊肉,不宜放八角,简单点可以只放生姜、茴香、桂皮、肉蔻,口味重一点还可以加入白芷、茴香、香叶等香料。当然,如果有特殊食用要求,也可以适当加入药材,比如当归、枸杞等材料一起炖煮,食用价值更高了。#美食测评团#...
鸡鸭鱼猪牛羊……哪种肉最营养?冬天更适合吃的原来是它
答案就是——羊肉:作为冬季御寒和进补壮阳的佳品,具有暖中补肾虚、开胃健脾、御寒去湿之功效。羊肉+生姜,温经活络,养护关节。秋冬季节是关节炎高发、加重的季节,适当进补,增强体质,可以多吃些羊肉,炖煮的时候多放些生姜,能够帮助温经活络、暖身驱寒、保护关节。材料:取羊肉60克,豆腐两块,生姜15克,将...
不管炖什么肉,只要加了这2种辛香料,保证肉炖得更香更软更入味
由于香茅草的香味过于浓烈,用量不宜过多,炖3斤肉最多使用1克的香茅草。第二种辛香料:木香木香闻着香味十足,吃着有少许苦味。木香增香祛异的功能非常强大,特别适合放在牛肉、羊肉、猪肉等腥味比较重的肉中,炖肉时,只要加了木香,炖出来的肉就会香味浓郁,而且肉还会更鲜嫩。但是由于木香本身有掩盖食物的作用,...