冬天吃羊肉,切记“四不放”,放错毁掉一锅菜,看完涨知识了!
其实炖羊肉时,最好不要放花椒,花椒的香味会压住羊肉的鲜味,同时长时间久煮的花椒,会导致羊肉越来越柴,放了花椒,就会毁坏一锅羊肉汤呢!四不放:酱油在炖猪肉和牛肉时,都可以放一些酱油,来增加肉的卖相和汤汁的鲜香味,而在炖羊肉时,千万不要放酱油,因为放了酱油,不仅会导致羊肉发黑,而且也会压住羊肉的鲜味呢...
冬天炖羊肉,美味滋补,但你知道有一种香料不宜放吗?否则很难吃
而羊肉炖煮的时候,不宜加大料,这个大料一般在行内指的是八角,而且这是很多大厨根据多年经验得出的。因为八角属于一种气味比较重的香料,重到什么程度呢?就是偏苦的感觉。因此,炖羊肉的时候,加入八角,会抢夺了羊肉的鲜味,而且还会加重羊肉的膻味,导致非常难吃。所以,大家以后做羊肉的时候,特别是做炖羊肉、羊肉汤,...
炖羊肉汤,直接炖大错,牢记“3放3不放”,羊汤浓奶白,不腥不膻
“3不放”指的是:不放八角、桂皮和丁香,这三样配料食材的香味特别重,加入到羊肉汤里会把羊肉汤本身的鲜美味道给遮盖住了,而且炖出来的羊肉汤颜色发黑,味道很奇怪,羊汤也不奶白,口感上打打折扣。下面分享一道家常奶白香肉汤的做法:食材:新鲜的带皮本地山羊肉、大葱、生姜、白芷,白萝卜适量。1、羊肉切块洗...
暑假避暑逛吃不想人挤人?那华中地区的这三座小城就特别适合您
本地羊肉汤有两种选择,纯羊肉或羊杂碎。开封人习惯在早上到熟悉的羊汤馆去,叫上一碗羊肉汤,内容或白肉或羊杂,再泡上一块锅盔,唏唏溜溜,一会儿下肚。店铺推荐:张老五羊肉汤02.羊双肠羊双肠汤是开封的传统风味小吃,是把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤、去掉污物,加少许淀粉和盐,灌入洗净的羊肠子内,将整段灌...
妥妥的乡味|小城小味小海鲜,吃小海鲜来盖州!
盖州羊汤汤底的熬制,是最为讲究的。体重超70斤的公羊最有羊味,铁锅,柴火,不填调料,只留本味。古朴的做法是对绒山羊最直白的考验,熬煮两小时打底,直至油脂骨髓与深井水融为一体,化为奶白。盖州羊汤介于油与清之间,不像本溪羊汤那般醇厚,也不像凌源羊汤那般清澈,别具一番风味。出锅后再根据个人口味加白胡椒粉...
河南人魂牵梦绕的家乡味都在这儿_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
重工羊肉汤底,必配羊油辣椒饸饹面里最“主贵”(重要)的还是一锅好汤,这一家只用羊腿骨和脊骨,每天要用四五十斤(www.e993.com)2024年9月18日。熬上4个小时,大料要最后再加,老板透露秘诀,只有这样汤底才能纯白浓郁。再抓上大把的葱花芫荽,舀一大勺自制的羊油辣椒,鲜美醇厚,香而不辣,冬天来一碗是热乎乎的暖意。
煮羊肉汤,最忌讳放大料,否则一锅肉都白煮了,汤不鲜美特难吃
1、煮羊肉汤只需要最简单的3种调料,葱、姜、料酒,其余香料千万不要放。2、煮羊肉汤前,先浸泡出血水,再焯水,充分煮出浮沫。3、焯水时羊肉是冷水入锅,可是开始煮的时候,一定要热水下锅,否则热胀冷缩,会将羊肉内部的蛋白质凝固,煮出来的羊肉不容易熟烂。
炖羊肉到底能不能放大料?分享正确做法,羊肉味道鲜美无膻味
我经常在网上看见人们说炖羊肉什么大料不宜放,其实并没有这么讲究,只是取决于一个量的问题,另外炖羊肉也分清炖和红焖。清炖一般主要是喝汤,自然不宜放香料,放了香料,喝下去的都是香料味,自然吃不出羊肉的鲜味。红焖就不一样了,主要是吃肉,所以还是要适当放一些香料,八角、桂皮、香叶这些能放,只要量合适就成,...
炖羊肉时,放大料就外行了,羊汤馆老板:牢记3点,汤鲜不腥膻
1、炖羊肉,放大料就外行了,其实羊汤馆老板表示炖羊肉只需要放点小茴香,无需放其他的香料,尤其是八角更是不可,否则反而会激发羊肉中的膻味,使得口感变得很差;2、羊肉别直接就炖煮,多加1个步骤,将羊肉事先放入清水中泡一泡,逼出其中的血水,便可很好减轻其中的膻味,另外羊肉焯水的时候也记得要冷水下锅,更好逼...
炖羊肉汤不要花椒、大料和料酒,加这两样味道鲜美,还没羊膻味!
大冬天来锅白萝卜炖羊肉实惠又营养,羊肉去腥不放大料和料酒,放这两样炖出来羊肉特别的鲜,还没有羊膻味!下面把我昨天做的白萝卜羊肉汤分享给大家,希望大家喜欢!1、备调料:小黄姜拍碎,大葱段,陈皮,甘草,盐,啤酒(或米酒),胡椒粉,小葱末。2、备配菜白萝卜一根,去皮,切成小块。