老汤和高汤的配方
做法:胡萝卜洗净去皮后切块,甘蔗头剖开切块;油锅烧热,黄豆芽炒香、加水及全部原料煮开,锅盖(略留缝)改小火焖煮约3小时,即成汤汁清鲜之素高汤;放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。2、原料:黄豆芽1.5斤、胡萝不1.5个、冬笋3个、香菇蒂2.5两、玉米3支、水20斤做法:胡萝卜、冬笋均洗净去皮后切块...
14种炖牛肉的做法,牛肉馆大厨秘传配方,上桌被一抢而光!
葱切段、姜切片焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时炖至汤汁剩下一点就可以了红酒炖牛肉用料牛肋条肉640g;牛肉高汤约100g;培根约3-4条;胡萝卜一根中号;小洋葱5-6只;红酒约300ml;百里香几支;新鲜干百里香少许;胡椒少许;月桂叶1片;蒜1...
几款秘制卤水配方,值得收藏
汤浓后经去浮沫、去除骨渣、棒骨,用纱布过滤,滤出高汤110斤(可分次煮制滤汤)3.调高汤:上制过滤高汤110斤,加入香辛料包2斤(用纱布包好,装沙布袋勿太紧,用清水浸),大葱2斤,生姜1斤,蒜(去皮)0.6斤,精盐4.6斤,熬制1小时左右,烧开后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。保证料出味,汤足重100斤。...
百年卤菜店卤猪蹄配方配料 一张传了几代人的配方
1.首先来做高汤,把制作高汤的食材清洗干净,然后泡去血水,然后准备锅烧水,然后把所有材料放入水中进行焯水处理,焯水完成后,放入准备好的汤桶,把食材放入桶中加水,然后中火熬煮3-5小时。2.高汤部分处理好后,我们开始来处理香料,把所有香料准备好(大块的掰小块或者拍谁),然后用干净的纱布把香料包起来并封口,然后...
价值800元的小吃技术配方,重庆酸辣粉技术配方详解(干货)
1.盐(小勺的小三分之一)、2.鸡精(小勺的一平勺)、3.神马鲜味王(小勺的一平勺)、4.火锅鲜味王(小勺的一平勺)、5.麻椒粉(小勺的小三分之一勺)、6.酱油(火锅勺的50%)、7.保宁醋(火锅勺的70%)、8.辣红油(火锅勺的50%)、9.骨髓浸膏〔兑高汤后〕(火锅勺的50%)、10.大蒜水〔兑高汤后〕(火...
实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开,想学的朋友抓紧收藏
制法:将上述原料分别经过力工处理,焯水,放入汤桶中,大火烧开后转中火,使汤面-直保持滚开,熬约2小时,视汤呈乳白色,再转小火熬2小时,即得高汤(www.e993.com)2024年10月20日。海鲜汤汁的配制:原料:高汤2千克,河蟹切蟹100克,海米15克,干贝5克,盐100克,味精70克,鸡粉70克。
重庆酸辣粉技术配方详解,一般人给再多钱都不会外泄的配方!
2、现在开始介绍小料:先放的11种小料1.盐、2.鸡精、3.鲜味王、4.火锅鲜味王、5.麻椒粉(绿色的四川麻椒)、6.黄豆酱油、7.四川保宁一级醋、8.辣红油、9.骨髓浸膏(独凤轩牌1716010上汤鸡味〕、10.大蒜水、11.东古豆腐乳。骨髓浸膏兑高汤比例:1:5大蒜兑高汤比例1:5腐乳兑高汤比例1:5...
二十种常见香料怎么用?一次性全告诉你!还有卤肉配方,值得收藏
最后附上卤料配方以10斤猪头肉、猪蹄为例八角14克、小茴香8克、甘草5g、山奈8g、豆蔻5g、草果5g、丁香5g、砂仁5g、花椒8g、干辣椒15个、桂皮10克、冰糖350克、生姜1块、老姜2块,大葱3根、生抽80克,老抽60克适量、盐70克详细做法:1、猪头肉、猪蹄先焯水,煮出血沫,冲洗干净后备用...
精选全国47种鸡肉做法,风味独特,哪一款才是你的最爱|调料|高汤|...
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。