探讨!如何推行色标管理提升餐饮后厨环境卫生管理水平?
据统计,细菌性食物中毒是餐饮环节各类食物中毒最常见类型,系加工操作不规范,工用具、容器交叉使用,生熟混放交叉污染导致。色标管理是指将餐饮后厨各功能分区用标识标清,切配使用的工用具、容器用颜色标注部位,比如刀具、砧板、容器用红、蓝、绿等颜色标注分类,显眼处直接粘贴相应颜色,操作动物性食品采用红色、植...
创卫| 餐饮后厨食品卫生要求
1.食材处理应在专用的工作台上进行,工作台应保持清洁卫生,使用前后应进行清洗和消毒。2.处理肉类和蔬菜时要分开进行,避免交叉污染。3.食材加工过程中,应使用安全卫生的工具,如不锈钢刀具、砧板等,确保食材加工过程中不受到污染。4.烹饪食品时应煮熟煮透,确保食品安全。三、厨师卫生1.厨师应具备良好...
人均600元的餐厅后厨竟生熟混放、菜品对在楼梯间……
(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输;(七)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器;(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,...
【曝光】后厨竟然饲养宠物!浙江嘉兴这几家知名餐厅被点名批评!
??盛装设备的容器和外观不洁,清洗工具的水未及时更换??冰箱未及时除霜,食物存放杂乱且敞开放置??冰箱内卫生极差,部分食材汁水流出未及时清理??仓库内货物随意堆积,食品原材料着地放置??货架下方大量开封的原材料均未密封保存,且与非食品一同放置??蔬菜切割设备及周边卫生未及时清理,剩余食材未...
餐饮人疫情应急高招,你学会了吗?
1、不采购、饲养、宰杀活禽、野生动物或经营野生动物制品(国家监管部门全面禁止野生动物交易活动,疫情防控期间,蛙、蛇、甲鱼等动物亦需停止销售。)如餐饮门店存在此类食材,应尽快进行清除。2、坚决抵制来路不明的原材料,采购食品原料要落实索证索票制度,查验畜禽产品检疫合格证明。不采购、使用病死、毒死或死因不明的...
餐饮从业人员考试题库来了!试试看你会答几道?
51.专间的温度应不高于30°C.(错)52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料(www.e993.com)2024年9月7日。(错)53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。(错)54.可以使用甲醛泡发海产品。(错)55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。(错)...
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1、服从餐饮副店的工作安排,完成日常工作;2、认真做好各类海鲜菜品的出品工作,保障出品口味,符合食品卫生标准;3、每天检查用料是否齐全,保证品质,按需求预计用料量,保持食材的新鲜度;4、各种海鲜食材的准备、预制,各种原包材的管理;5、严格按(食品卫生法)操作,严格遵守厨房纪律;...
【招聘专栏】2021年丰台街道“百日千万网络招聘专项活动”线上...
2.监控厂房、设备、设施、环境的验证状态;3.负责对洁净区域环境及压缩空气定期监测、公司共用系统年度回顾及验证状态维护;4.起草验证相关SOP、验证文件管理、验证方案编码及文件发放等;5.负责计算机化系统验证、设备验证等相关验证;6.熟知口服液、固体制剂,对各种制剂厂房进行设备、设施确认。
【法观察】立刻彻查!“哥老官”的问题牛蛙来自上海?监管部门把...
(一)经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;(二)生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂;(三)食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品;(四)食品生产经营者在食品中添加药品。
云南省人民政府办公厅关于印发云南省推进爱国卫生“7个专项行动...
(四)餐饮服务环境卫生全改善行动。强化餐饮服务单位主体责任,持续改善餐饮服务环境卫生条件,全面落实“不达标就整改,不整改就严处”的要求,实现周边环境整洁、就餐场所干净、后厨合规达标、仓储整齐安全、餐饮用具洁净、从业人员健康、配送过程规范“七个达标”,确保群众餐饮消费放心、安心、舒心。(省市场监管局牵头;省住...