肠粉必备!美味肠粉汁分享

咸酥汁怎么讲,的确是必须技术性,并且工艺流程比较多,需要使用牛骨头、猪骨头、鸡骨架、鸭骨为主导材吊汤,再放入二十多种中草药材,然后要用几类香辛料去提鲜、提色,因而,我不建议小一点肠粉店去实际操作,等店内有稳定的生意了,再挤时间来探讨这类卤汁吧。我还在捞粉面开实体店上,目前也没做这一卤汁,通常...

厨仟艺:肠粉易断怎么办?是手法还是材料问题?

调整米浆配方:在制作肠粉时,可以尝试添加适量的红薯淀粉或者用品质更好的米来制作米浆,以增加肠粉的韧性和弹性,避免断粉的情况。肠粉易断怎么办控制火候:火候也是影响肠粉品质的重要因素之一。如果火候过大,肠粉就会容易断,因此要控制好火候,避免火候过大或过小。调整蒸笼位置:在蒸肠粉时,要确保蒸笼放置平整,不要...

臭豆腐制作黑幕曝光,公厕水竟然成了原料?

太平街可是个热闹的地方，有位网友去上厕所时，看到一位大爷在公厕里弄一桶看似是臭豆腐原材料的东西。仔细一看，哎呀！他居然用洗手台下面的下水管接来的水在清洗。那下水管可真不干净，细菌可不少吧？这种洗出来的臭豆腐原料，之后再做成臭豆腐给我们食用，这不是把我们当成垃圾桶吗？平时我们在路边摊吃东西，...

警惕舌尖上的致命杀手——米酵菌酸

日常生活中常见的肠粉、河粉、粿条、年糕、酸汤子等湿米粉及其发酵食品,久泡的木耳、银耳等在高温潮湿的天气下都有可能受到椰毒假单胞菌污染,从而产生米酵菌酸毒素。四、如何预防米酵菌酸中毒?米酵菌酸的耐热性强,100℃开水煮沸和高压蒸煮(120℃)均不能破坏,进食后即可引起中毒。因此,预防米酵菌酸中毒务必把...

文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?

肠粉肠粉是广东知名传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。起初是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成的米糕,方便随时食用。因为制作用时短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑,龙龛糍在泷州流传起来。广东人喜爱的肠粉有两种做法,现代比较流行的是抽屉式做法,需要使用到铁板,肠粉成品较厚...

炎炎夏日,这些食品安全问题要注意→

炒河粉、粿条、凉皮、肠粉也要严防米酵菌酸中毒消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道要认真阅读产品标签,留意产品感官性状和保质期(www.e993.com)2024年11月13日。在选购凉皮、河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉时,尤其是散装销售的,要根据产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息,查看销售的产品是否...

斩获殊荣!顺德5家餐厅上榜“2024年南部人气餐厅”

其每年接待超过50万游客,成为大湾区美食新地标,顺德无骨鱼、碧江烧鹅、炸肠粉等菜式深受大湾区食客喜爱。德云居的冰镇三桂笋,原材料来自顺德北滘梁正杰摄“主办方没有与我们接触,他们有一个独特的评价系统,菜品须得到广大食客的认可。”德云居创始人苏志潜对羊城晚报记者说,接下来,德云居将在场景上继续增添顺德...

守护节后“第一餐”!深圳市市场监管局开展校园周边食品安全专项...

严禁使用未经检测合格的地表水和地下水作为食品加工制作用水和清洗设备设施及工器具用水。保证食品原材料安全加强入库前检查,防止霉变食品入库,在验收预包装食品时,要注意查看包装上的生产日期或批次保质期及贮存条件。控制食品库房的温度、湿度,尽量缩短贮存时间,安装机械通风设施定期通风。定期检查仓库内的食品,特别是...

糖尿病患者如何正确看待四种“升糖大户”食物?

3.把肠粉和酱汁分开装,吃的时候蘸酱汁吃,可以减少酱汁中糖盐的摄入。糯米鸡:不建议吃糯米鸡的主要材料是糯米,蒸熟煮熟的糯米几乎是升血糖最猛烈的食材,而在制作过程中,腌制鸡肉时还会加入糖调味,因此糯米鸡的血糖指数非常高,高达106,比葡萄糖(100)还高。所以,糯米鸡不建议糖尿病病友食用。

隔夜米粉“索命”?小心餐桌上的隐形杀手

近期,天气高温湿热,食源性疾病进入高发期,粿条、河粉、凉皮、肠粉(卷粉)、陈村粉、米线(米粉)、濑粉等湿米粉,以及长时间泡发的木耳、银耳,在高温潮湿天气下,容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素,食用易引发中毒。什么是米酵菌酸?“米酵菌酸”由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生,毒性强烈,无色...