一包螺蛳粉的“诞生”
紧接着记者来到中央厨房,汤油醋等汤料就在该区域熬制生产。“一锅真正的螺蛳粉汤料,需要选用新鲜优质的石螺、猪骨、鸡架和二十几种天然香料熬制5个小时以上。”郑女士说道。她表示,车间自动化水平很高,以前传统的中央厨房需要二三十人操作熬制,新的中央厨房只需要三四个人就够了。熬制好的螺蛳粉汤料通过管道输送...
新工厂投产仪式隆重举行,螺蛳粉全球化进程迈入新篇章
好欢螺的螺蛳粉,选用广西石螺为主料,配以26味天然香料和黑皮土猪猪骨,经过8小时的慢熬,汤底浓郁,香气四溢。每一碗螺蛳粉都高度还原了柳州螺蛳粉“鲜、香、酸、辣、爽”的真实风味和独特口感,让人回味无穷。好欢螺不断推陈出新,研发出多款创新口味,以满足不同消费者的口味需求。其中,经典原味螺蛳粉、加辣加...
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”“制作螺蛳粉的红油时,会放八角、桂皮、...
螺蛳粉“加臭”外扬,线上卷向线下
鲸商走访了杭州一家螺蛳粉门店,老板江洪亮是一名土生土长的柳州人,他向鲸商介绍了当地螺蛳粉的做法:“螺狮粉汤的底料是猪筒骨和螺蛳,还会加入八角、桂皮、香叶、花椒等制成的香料粉,这种香料粉和水配比要均衡,不会随意加入其他东西,不然味道不够纯正。我们柳州人做螺狮粉,不兑增臭剂。”明代徐霞客《粤...
全球最大螺蛳粉生产基地—好欢螺新工厂盛大投产
好欢螺产品的核心原材料全部由品牌的自控生产基地精心研发和生产。在严格遵循非遗古法传承的基础上,品牌融合现代先进工艺,确保产品的独特风味和口感。新工厂引进了独家首创的生产设备,从原料处理到包装杀菌,全程实现自动化数字控制,机械化生产程度极高。同时,在酸笋腌制和螺蛳粉汤料炒制等关键环节,品牌仍保留了传统的非...
螺蛳粉增臭剂引发争议,专家称系人工合成香精,多家品牌回应
除了加臭酱,市面上还销售用以替代传统熬制工艺的“螺蛳粉全套汤料”,包括用“螺蛳酱”代替螺蛳熬汤、“原味高汤”代替骨头熬汤、“香辣红油”代替熬制红油等(www.e993.com)2024年10月20日。对此,柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏回应称,增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或半固态调味料生产标准。
螺蛳粉也有“科技与狠活”?有商家称2斤“臭酱”可做300碗
”记者看到,这一产品公开的主要配料为老酸笋(腌制二年)、香辛料以及食品添加剂:(谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠)等。类似产品“增臭酱(螺蛳酱)”配料表中还增加了螺蛳肉,不过,不少店铺内找不到配料表信息。目前,平台上还有螺蛳粉汤料、“回味螺膏”等产品的售卖信息。其中,有螺蛳粉汤料宣称“500克兑清水...
螺蛳粉加增臭剂?多家品牌回应→
除了加臭酱,市面上还销售用以替代传统熬制工艺的“螺蛳粉全套汤料”,包括用“螺蛳酱”代替螺蛳熬汤、“原味高汤”代替骨头熬汤、“香辣红油”代替熬制红油等。对此,柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏回应称,增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或半固态调味料生产标准。
被曝使用“增臭剂”,监管人员熏出“痛苦面具”,螺蛳粉也“塌房”了?
较真要点:1.螺蛳粉的风味是螺蛳、筒骨、香辛料、酸笋、辣椒油等多种材料综合产生的味道,而所谓的“增臭剂”其实是一种复合调味料,通过多种原料、香精等模拟螺蛳粉的香味。2...
“桂菜十大名菜”“广西十大名小吃”评议结果发布
柳州螺蛳粉是广西柳州的特色小吃,其历史可以追溯到上世纪70年代,当时,柳州人将螺蛳熬制的汤水与米粉相结合,创造出了这道独特的美食。螺蛳粉汤料由螺蛳、牛骨及多种香料熬制而成。米粉先煮软,再加入汤料和酸笋、腐竹、辣椒油等配料,风味独特,集酸、辣、鲜、爽、烫于一身,让人欲罢不能。随着时间的推移,螺蛳粉...