麦芽糖:纵横千年的“人间理想”
2020年8月17日 - 中华网文化频道
一般是将大米、糯米、小米、黍米、高粱、玉米等煮熟,再用大麦发芽后产生的一种麦芽酶混合反应而得。北魏农书《齐民要术》引用了前人《食经》中的做法:“取黍米一石,炊作黍,着盆中。蘖末一斗,搅和。一宿则得一斛五斗,煎成饴。”就是说,将一石黍米,煮成饭放在盆里,加上一斗麦芽末,搅匀。过一夜便得到一...
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一般是将大米、糯米、小米、黍米、高粱、玉米等煮熟,再用大麦发芽后产生的一种麦芽酶混合反应而得。北魏农书《齐民要术》引用了前人《食经》中的做法:“取黍米一石,炊作黍,着盆中。蘖末一斗,搅和。一宿则得一斛五斗,煎成饴。”就是说,将一石黍米,煮成饭放在盆里,加上一斗麦芽末,搅匀。过一夜便得到一...