你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
以压曲这一环节为例,国台就采集了数以万计的人工压曲数据样本,制作成数据模型,进而研发出圆盘式压曲设备,将曲块压至龟背形。国台的曲块高度差不超过2cm,控制各位点的密度,确保曲块质量的一致性。国台从糖化力、水分、淀粉含量和酸度等建立了一套酒曲理化指标,客观评价大曲质量。在生曲含水量的检测上,国台采用...
海天味业获得发明专利授权:“黄酒酒曲及其制备方法”
所述黄酒酒曲的制备方法包括如下步骤:将小麦粉碎后与水进行混合,然后将所得混合物料压制成型,制备曲块;于所述曲块的表面喷洒接种乳酸菌种子液;将表面喷洒接种乳酸菌种子液的曲块在密闭空间内进行培养,制备所述黄酒酒曲;其中,培养包括如下步骤:在培养的过程中,控制密闭空间内的温度为45℃~50℃,若密闭空间内的温度...
农村常见红蓼,果实用来制作酒曲,嫩茎叶可当野菜吃,认识是宝贝
在制作酒曲时,需要将红蓼果实粉碎成粉末状,然后与麦麸、米粉等原料混合发酵。发酵后的酒曲可用于酿造各种酒品,如黄酒、白酒等。二、嫩茎叶:野菜佳肴红蓼的嫩茎叶是一种美味的野菜,具有清热解毒、利尿消肿等功效。在春季或夏季,人们可以采摘红蓼的嫩茎叶作为蔬菜食用。其食用方法多样,可炒食、凉拌或做汤。采...
“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香”的秘诀在这里
“像枸杞、山楂、小麦、菊花。莲子、糯米等,都是我们制酒的原材料。这些都会根据缸的大小,来适量加入。”黄酒可以暖胃暖身,因此深受汉中人的喜爱。而凭借着香醇的口感和独特的技艺,谢村黄酒的销路也越走越宽。“我们现在的黄酒已经进行全国销售了,电商上也在卖。目前,还有几个境外的订单在谈合作,像韩国、越南、...
白酒与黄酒相比,哪一种对身体伤害更大?
首先,黄酒是一种发酵酒,主要由糯米、水和酒曲等原材料制作而成。黄酒有温中暖胃、活血化瘀的成分功效,被视为一种养生保健的历史饮品。黄酒对于身体的浓度湿气有一定的营养祛除作用,特别是对于寒湿痰饮的而且体质的都可以人来说,更具有改善湿气问题的和黄效果。黄酒中所含的红酒酒精和酵素有助于刺激胃液分泌,提高消化...
俗称“酒曲草”,是天然的酒曲,做甜酒曲和白酒曲都可以,酒友们别错过
放在温暖、通风的地方发酵(www.e993.com)2024年9月19日。等到36-48个小时,当它长出白色的丝状物就可以了,最好将发酵好的酒曲晾干,就可以使用了。通过这种方法制作的酒曲,可以用来酿制各种类型的酒,包括甜酒和白酒。使用酒曲酿酒有许多优点,比如可以提高酒的质量和口感,延长保质期等等。
黄酒不符合标示的推荐性标准,该适用何种法律定性处理?
2022年5月23日,市场监管局向该店送达《限期提供材料通知书》,要求该店限期提供进购、销售黄酒的票据、黄酒的供货商资质、出厂合格证明、进货查验记录制度等相关材料,并向该店负责经营的人员王薇就上述情况询问调查,制作《询问笔录》,送达《不安全食品召回处置指导意见书》。至案件调查终结,该店未能提供案涉黄酒的出厂...
酒的酿造历史、分类和品评
⑵半液态法白酒:主要有两广一带的米烧酒和黄酒。⑶固态法白酒:系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒。在固态法白酒中又可按使用酒曲块大小划分为四类:即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。大曲酒是指用大曲酿的酒,如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲等等。
酒曲的五大类,你都知道吗?
麦曲就是用小麦制成的曲。小麦附着力强,营养丰富,以麦制曲,用曲酿酒是中国黄酒的酿造特色。3、大曲大曲一般成砖样,所以也有人将大曲称作曲砖,一般一块曲砖的重量大约到2-3公斤。大曲的制作原料以大麦、小麦以及豌豆为主。使用时会将曲块粉碎然后掺进粮食中。
一口下去真的封神了!!
最后他们借鉴中国黄酒的酿造方法,酿造出了日本国酒——日本清酒。但老祖宗留给我们的无价之宝,理应我们中华儿女来发扬光大!夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、春分封坛,甘甜清澈的鉴湖水为酒之血,再以糯米为肉,曲药为骨,经历浸米、蒸饭、落罐发酵等36道手工制作工序。从原材料的准备到封坛,先后要历经约280天...