揭秘!18种香料卤羊肉的绝密配方,让你轻松打造餐桌上的“爆款”
选取1000克羊骨头和700克老母鸡,以刀工斩剁成大块,细心清洗后,冷水下锅焯水,撇去浮沫杂质,再洗净备用。2.净锅中倾入17千克清水,将预处理过的荤料、生姜17克、大葱30克、花椒5克及黄酒50克一并投入,大火烧沸后转小火慢炖3小时。随后,过滤掉渣料,得到约4千克清澈浓郁的高汤,这是卤羊肉美味的灵魂所在。...
实体店卤羊肉(白卤羊肉)全套配方技术,悄悄的收藏了
第一步骤香料包制作:八角14克,花椒14克,白芷12克,小茴香12克,香叶10克,白豆蔻6克,香砂6克,桂皮5克,肉豆蔻3.6克,草果3克,良姜2.5克,草豆蔻2克以上全部香料用开水浸泡20分钟,然后捞出沥干水分制成香料包。以上香料配方能卤制10千克左右羊肉。第二步骤原料粗加工:购买10千克新鲜的山羊肉,用刀剁成...
教你做出好吃的卤羊肉,味道鲜美,让你不再为做羊肉而伤脑筋!
卤羊肉做法:1、汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨头、老鸡肉;盖上锅盖,用大火煮至沸腾;揭开锅盖,捞去汤中浮沫。2、再盖好锅盖,调成小火熬煮约1小时;揭开锅盖,捞出猪骨头和鸡肉,余下的汤料即成上汤;将熬好的上汤盛入容器中备用。3、将隔渣袋中装入桂皮、八角、花椒、小茴香、草...
厨师手中的香料好比士兵手中的子弹,不懂香料何以打天下!
在制作红烧羊肉时,我们自配了专用的调料,具体配方是:香料(桂皮15克,花椒、八角、陈皮各10克,罗汉果1只,豆蔻4克,山柰5克),枸杞7克,红枣、生抽各250克,老抽1千克,李锦记海鲜酱半瓶,蚝油75克,黄酒、拍碎的老姜、葱段各500克,干辣椒50克,冰糖200克。14、卤猪肚专用香料八角、五加皮、当归、黄芪、孜然各5...
假期吃啥?吃“羊”餐更热更牛!(附菜谱)
材料:香菜、拉面、羊肉、豆腐丝、粉条、木耳、盐。做法:1.首先,最重要的就是羊肉汤,用大锅加足清水放入羊肉及八角、山楂等配料开始炖,大概四五个小时。2.将炖好的羊肉捞出,切成小块。另起锅,加入炖好的羊肉汤,然后放入木耳、豆腐丝、粉条,大火烧开。
冬至吃什么?东南西北各显神通,总有一款馋到你
做法:1.大米、八角放入锅里,小火炒至金黄香脆,捣碎,制成粉蒸米;2.羊肉切片放入碗中,加少量醪糟汁、椒麻、豆腐乳、豆瓣酱、甜面酱、酱油、鸡精、粉蒸米搅匀;3.取竹蒸笼,放上荷叶,将拌好的粉蒸羊肉放在上边,上笼蒸至酥软,淋蒜泥汁、红油,撒辣椒面、香菜末即成(www.e993.com)2024年9月7日。
冬至吃什么?东南西北厨神各显神通
做法:1.大米、八角放入锅里,小火炒至金黄香脆,捣碎,制成粉蒸米;2.羊肉切片放入碗中,加少量醪糟汁、椒麻、豆腐乳、豆瓣酱、甜面酱、酱油、鸡精、粉蒸米搅匀;3.取竹蒸笼,放上荷叶,将拌好的粉蒸羊肉放在上边,上笼蒸至酥软,淋蒜泥汁、红油,撒辣椒面、香菜末即成。
10款大厨拿手招牌菜,推出桌桌必点|调料|蒜蓉|香菜|豆腐|五花肉|...
4.取卤羊肉的原汤3斤入锅,添加二汤2斤稀释均匀,放入盐10克、花椒10克、白糖8克、八角6个熬开,分别灌入定碗的羊肉中,略低于碗沿,覆上保鲜膜。5.将“羊肉碗”放入蒸箱,旺火蒸40-50分钟,停火保温备用。走菜流程:1.取一碗蒸好的羊肉,沥出原汁后扣入盘中。