豆瓣酱哪个牌子最正宗?四大品牌逐鹿,谁是你心中的NO.1

丹丹豆瓣酱选用了优质的辣椒和蚕豆为原料，经过精心的研磨和发酵，呈现出红亮的色泽和浓郁的酱香。它的口感麻辣鲜香，辣而不燥，非常适合烹饪四川菜。无论是做水煮鱼、宫保鸡丁，还是炒辣子鸡，丹丹豆瓣酱都能让菜肴的味道更加鲜美。对于喜欢麻辣口味的食客来说，丹丹豆瓣酱绝对是个不错的选择。郫县豆瓣：发源地之...

灵感中国Inspiration丨这款传承百年的“四川辣酱”为何成为海外...

郫县豆瓣酱作为顶尖川菜调味料,有“川菜之魂”之称,不仅历史悠久,“郫县豆瓣传统手工制作技艺”也被先后列入成都市、四川省、国家非物质文化遗产名录。郫县豆瓣酱如此让人“上瘾”的秘诀是什么?本期视频,跟随我们的Vlog来到位于郫都区的豆瓣酱工厂,探索正宗四川豆瓣酱的制作过程以及出海历程。制片人:李鹏钟莉本期...

川菜之魂!秒变大厨的万能神器,郫县老厂豆瓣酱!

一切菜皆可用豆瓣酱~只需一小勺就够满屋生香,正宗四川滴味道辣味很正!配料表简单干净~吃过最有风味,最干净的豆瓣酱????很难得没有添加剂而且口感真的很香,这个豆瓣酱不是辣,而是香,我觉得大厨小白都需要与市面上的完全不同市面上的一层油,我们是干巴巴的那种一瓶抵超市买的好几瓶了三年豆...

现在才知道,红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱区别这么大,以后不敢乱买了

红油豆瓣酱,一般我们多用来当做凉拌菜的酱汁,和生抽的用法也差不多,起到调色的作用,红油豆瓣酱是用大豆做的,本身就是红油,制作过程也就是把里面的大豆泡好,所以是可以直接食用的,不需再去加工,当错凉拌类食物酱汁的一种配料就是最大的价值了。如果直接加入到菜品里一起炒,红油豆瓣酱也没有郫县豆瓣酱那么香,...

【蜀里非遗】郫县豆瓣酱:时光中沉淀的馥香浓郁

蚕豆和辣椒,是郫县豆瓣酱的两种基础原料,它们的选择大有讲究。选用的蚕豆需大小合适、蛋白含量高,且经过发酵后不会化渣,才是最适合做成酱料的种类。而尾部带钩、外形细长的二荆条辣椒不仅颜色红亮,还含有丰富的油脂,是制作郫县豆瓣酱的不二之选。其携带的天然辣椒香气更是无法通过现代工艺合成的。

好样的!四川造⑦丨打造“透明工厂”,鹃城郫县豆瓣这样香飘四方

跟很多制酱工艺一样,能否充足地晒太阳,对郫县豆瓣的品质至关重要(www.e993.com)2024年11月19日。“晒太阳可以蒸发豆瓣酱内部多余的水分和气体,帮助豆瓣酱发酵。”据鹃城郫县豆瓣的工人师傅们介绍,用传统工艺制作豆瓣酱,一缸郫县豆瓣每天要经历12次翻晒,三年特级郫县豆瓣至少经历13140次翻晒,五年特级郫县豆瓣至少经历21900次翻晒,可谓“匠心十足”...

...的四川风味】立秋啦!川人“贴秋膘”必备调味单品——郫县豆瓣...

立秋前后,最适合制作郫县豆瓣。选海椒、挑配料、沥霉豆瓣儿、再日晒夜露大半个月……每个步骤按章法来,一气呵成,一丝不苟,如此,一坛鲜红油润的豆瓣酱就完成了。恰逢今日立秋,最宜进补美食。舀几勺郫县豆瓣酱,做两盘可口川菜,与亲朋好友细细品鉴鲜香,在浓浓川味儿里寄托乡愁,不失为人间乐事。你觉得如何呢?

如何制作麻婆豆腐

如何制作麻婆豆腐一、食材准备1.豆腐:选用质地细嫩的豆腐,其蛋白质含量高,营养丰富,是制作麻婆豆腐的绝佳食材。2.肉馅:选用肥瘦相间的猪肉馅,增加肉质的鲜美口感。3.豆瓣酱:选用四川郫县豆瓣酱,其特有的豆瓣香味是麻婆豆腐的灵魂。4.辣椒面:选用红辣椒粉制成的辣椒面,赋予麻婆豆腐麻辣的口感。

川菜调味品那么多,为什么是郫县豆瓣被誉为川菜之魂?

郫县豆瓣的制作原料也不复杂,只需要使用简单的二荆条辣椒、胡豆、面粉和食盐即可。但这其中最重要的辣椒和蚕豆,说简单,也不简单。蚕豆要选用“二流板”青皮干胡豆,辣椒要选用皮肉厚、长条形、籽少的二荆条新鲜伏天椒。经脱壳、制瓣、发酵、拌和、调味、翻晒、吸露等项工序,需半年以上的生产周期才能酿造成熟。制成...

豆瓣及其四十多种菜品做法

用料:五花肉300g;青蒜2根;郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒做法锅内倒入清水,放入300g五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。五花肉煮至7到8成熟(用筷子穿透但是没有血水渗出就好~),捞出放凉水下冲一会(这样切片时既不烫手又好切)五花肉切片,青蒜切斜段(五花肉不要切太厚或太薄,太厚不入味,太薄容易炒烂...