这些腌腊肉食品抽检不合格!涉及咸鸡、腊鸭腿、五花肉……

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，GB2730-2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》规定，火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠中过氧化值不得超过0.5g/100g，腌腊禽制品的过氧化值不得超过1.5g/100g。腌腊肉食品中过氧化值超标的原因，可能是产品在晾晒、储存过程中，光照丰富、贮存温度高、水分含量大等原因加速...

大雪要腌肉!香喷喷的农家香肠出锅咯

只见阿姨们各取一块肥瘦相间的五花肉,左手按住肉,右手麻利儿地起刀、落下……伴随着案板发出的“笃笃”声,大块大块的肉就成了薄瘦均匀的肉片,在腌制盆等待“洗礼”。张正英说,起初很多人都不理解,香肠为什么不用肉糜做,“30年下来的经验告诉我,用肉片灌,更有嚼劲。”随后,大伙倒入生抽、五香粉、白砂糖、食...

腌肉腌鱼啦!菜场年味渐起……

“咸肉是五花肉腌制的,放生抽老抽,放高粱酒,放冰糖,腌7天左右后,再在外面晾干。正宗五花肉腌制出来好吃一点,夹心梅肉也能腌的。一共要半个月左右。”“香肠7天左右就可以了。用夹心肉,咸淡拌好后从肠衣中灌入,再在外面晒7到10天就能成品了。”经营户告诉记者,如果吃不掉的话,可以放在冰箱冷冻保存,不过要把肉...

大雪过后“腌肉”热度不减,青浦菜场内咸货飘香

店主刘敏表示:“现在腊肉、腊肠销售非常好,单单腊肠这一类,每天基本上能灌60~100斤左右,腊肉每天一两百斤左右,销量整体挺好的。从进入12月份开始,市民选购腊肉比较多了,腊肉基本上以五花肉、肋条五花肉为主。”无论你是喜欢传统的腊肉,还是喜欢香肠、腊鸭或腊鹅,青浦菜场中的腌制腊肉产品都能满足你的需求。腊味象征...

农家咸货自己做,“大雪”腌肉好味道丨烟火·奉贤

准备的食材和工具:现杀鸡、鱼(或五花肉、小排)、悬挂工具钱阿姨说,肉类腌制最重要的就是清洗步骤。将需要腌制的肉买回来之后,一一洗干净。鸡肚子里面的内脏、鸡油,包括鸡皮上的黑色毛囊等都要先弄干净。鱼类腌制则是要把牙齿和肚子里的黑膜全部去除洗净。洗净食材后,用一根尼龙绳,将这些食材悬挂在室外晾干,等表...

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

材料:春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙做法:1、准备所需材料,春笋剥皮备用(www.e993.com)2024年11月14日。2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。3、将五花肉和咸肉放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出。

介绍一下腊肉的家常做法,让大家能够在家中轻松制作出美味的腊肉

1.清洗与切块:将选好的五花肉清洗干净,去除表面的血水和杂质,然后切成大小适中的块状,方便腌制和晾晒。2.腌制调料:将盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉等调料按照一定比例混合均匀,制成腌制调料。一般来说,每斤五花肉需要加入约20克盐、10克白糖、20毫升料酒、10毫升生抽、5毫升老抽、适量五香粉和花...

浙江省??湖州市市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告(2024年...

近期,湖州市市场监督管理局组织抽检食用农产品、炒货食品及坚果制品、水果制品、蔬菜制品、肉制品、调味品、乳制品、豆制品、糕点、粮食加工品、饮料、食用油、油脂及其制品、酒类、方便食品、饼干、淀粉及淀粉制品、薯类和膨化食品、糖果制品等18类食品254批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定:抽样检验合格247批次、...

食用碱腌猪肉,这种操作靠谱吗?

不过,维生素B1又很“娇气”,特别怕碱和油炸高温。不少人喜欢用食用碱、嫩肉粉等腌肉,以便让肉变得更加柔软滑嫩,但是,碱类物质(有些复合嫩肉粉里也含食用碱)也会使维生素B1等B族维生素损失殆尽,因此,炒肉炖肉时,不建议用食用碱等来腌制。猪肉也不宜高温油炸。范志红解释说,最受欢迎的猪肉部位往往都是高脂肪的...

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准备五花肉、食盐、花椒、八角、高度白酒。1、买一些肥瘦相间的五花肉,这样腌出来的腊肉口感才又嫩又香,别用纯瘦肉,吃起来会发柴,口感不好。选肉就是腌腊肉的第一个重要步骤。2、买回来的猪肉,大家第一步是不是就用水清洗了呢?千万别再这么做了。很多人的腊肉之所以会发臭,就是因为洗肉了!猪肉沾了生水后...