【恩台酒文化】酒窖年头越老,产的酒越好吗?
浓香型酒,它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道。酱香型酒,它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。清香型白酒,所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖。为清香型白酒是以乙酸乙酯...
厉害了!灌南这个酒窖竟获省级第一批工业遗产!
在长期的发展过程中,汤沟逐步形成了“老五甑”生产工艺,流程包括“泥池老窖、续糟配料、混蒸混烧、储存管理、酒体勾兑”五个方面。自1915年汤沟大曲在莱比锡国际博览会上荣获银质奖章以来,相继获得国家级金银质奖8枚、部级金银质奖15枚、国际金奖4枚。汤沟两相和酒业重视对文物的保护、挖掘和整理,以汤沟酒窖文物保...
五粮液卷疯了!589元抱走6瓶!!|纯粮|基酒|浓香型白酒_网易订阅
这款酒,配料表上清清楚楚写着:白酒、水、竹荪、绿豆、葛根。除此之外没有其他任何添加,纯粮酿造,浓香正宗。品质达到了白酒品质中的高等级——优级!(优级>一级>二级)入口绵柔醇厚,口齿甜香,落口爽劲,回味层次丰富。醉心不上头,从舌尖到心尖,满满的都是酒的格调、魅力和与生俱来的优雅~古窖池&非遗技...
500多岁还上班!古井贡酒的活文物没有假期
他们将这些被选中的窖泥,涂在酒窖的内壁和底部。当酿酒人第一次往新窖里添加酒糟,用黄泥和水做成的窖帽密封,窖泥就和菌群一起,开启了发酵之旅。酒糟滋养了酿酒菌群,它们也回馈出大量的醇、醛、酸、酯等香味物质。由于浓香酒采用的是一边添入新料,同时排出部分旧料的“续糟配料”工艺,即使部分酒糟被起出,...
诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
五粮液传承逾千年的传统酿造技艺,是国家级非物质文化遗产,包含了五粮配方、制包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾调双绝“六首创”技艺,100多道繁复工序,通过分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存“六精酿”工艺,每个步骤都分层分级,精选酒味全面、口感最优质的部分作为五粮液美酒...
读懂广州·粤韵|诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
看槽配料糟醅在窖池发酵好后,要经历分层取糟、看糟配料、分层入甑、分层蒸馏、分级摘酒等繁复的步骤(www.e993.com)2024年9月7日。俗话说,生香靠发酵,提香靠蒸馏。蒸馏前的上甑,是用铲子将糟醅装进酒甑。“这可不是简单地把糟子铲进甑子,而是要做到每铲都轻撒匀铺。”组长程江一边手把手示范如何上甑,一边叮嘱:“每甑都得上均匀,做...
四川宜宾5人盗窃酒窖泥被刑拘
四川宜宾5人盗窃酒窖泥被刑拘中广网宜宾12月6日消息(记者贾立梁通讯员刘曼云廖时权徐旭)日前,四川省宜宾县公安局对谢某等5人盗窃酒窖窖泥向宜宾县检察院提请逮捕。据了解,2011年国庆节前后,宜宾某酒业公司员工谢某等5人先后4次盗窃公司窖泥500斤左右,总价值2.4万余元。挖泥、藏匿、包装、运输、销售由5人...
五子同心酒:百年酒窖酿同心妙品
2.配料、拌合配料在五子同心白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控制粮醅比和粮糠比,蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据,同时要根据季节变化适当进行调整。五子同心在配料时加入较多的母糟,这是为了更好的调节酸度和淀粉浓度,为下排的糖化发酵创造适宜的条件。为了提高酒味的纯净度,将...
地下酒窖防潮防霉小妙招,不容错过!
配料时应掌握以配制一次性施工的用量充分拌合均匀,特别是在施工温度较高后较低的情况下,温度过高会使混合料过快固化。防水涂刷有平面和立面的部位,应先涂立面,涂刷顺序为由上而下,以免涂料下滑,影响膜整体光滑平整。立面不容易刷出厚度,可以多涂刷几遍,涂刷时会产生1.2-1.5mm左右的孔缝,所以需要分遍涂刷,...
酿酒世家的命运悲欢:五粮液酒窖所有权产生争执
2005年,五粮液的老窖泥“以每克远高于黄金的价值”被中国国家博物馆收藏,《中国五粮液》对此事的记载是:“这是世界酿酒领域中现存最古老的一块泥池酒窖窖泥,自明朝开国之年至今,未曾间断使用,生长着数以亿万计的有益微生物活体,是异常罕见的‘活文物’”。