卤猪头肉做法和配方,操作简单,一遍就会

调卤水:桶中倒入15斤清水,开大火,放入卤料包1个,全部糖色、盐220克左右,鸡精100克,花椒80克、辣椒120克、油800克,水开转小火煮40-50分钟、卤水即完成制作、即可卤食材。第三:卤猪头肉卤水中倒入料酒30克,姜蒜各50克,然后下入猪头肉5-10斤,大火煮,卤水再次煮开后转中火卤35分钟,关火浸泡60-90分钟,...

招牌熏酱猪头肉配方,熏出来的猪头肉真香,吃多少都不腻!

1.浸泡烧毛买回来的猪头肉先解冻,然后浸泡,泡血水4小时,中间换水两次,或者用流水冲2小时,然后烧毛,在刮干净烧黑的地方,彻底去除表面的异物、毛、血水。2.腌制准备一个容器,容器中倒入10斤清水,放入盐200克,料酒120克,葱175克,姜175克,把需要腌制的食材放入腌水中完全浸没,腌制一夜。3.焯水将食材放入锅...

夫妻用特制大锅卤“猪头肉”,1天卖100盆,不用开店,生意找上门

“猪头肉”主要有两种，一种是纯猪头肉的，另一种是全猪的，包括猪头肉、大肠、舌头，猪耳朵等。纯猪头肉10斤装一盒，价格是130元一盒。全猪10斤装一盒，价格是220元一盒。目前主要就是这两个种类，可以根据客户订制，加工制作猪皮冻、猪舌、猪耳朵、猪蹄子等品种肉冻。刘洪香把剔除骨头的猪头肉重新下锅熬煮据...

夫妻卤“猪头肉”,4个月卖出1万盆,不用赶集出摊,坐等生意上门

新鲜出锅的秘制猪头肉“俺做‘猪头肉’,使用的是新鲜的本地大猪头,一个得二三十斤,不用国外冷冻的进口猪头,猪头一冻了,就没有那个新鲜味了。挑选新鲜猪头,要在清水里泡两天,把残留在猪头里的血水泡出来,然后清洗,去掉残留的小毛毛,再下到锅里用大火煮两个小时左右。”徐德军介绍,在大锅里煮猪头的时候,就在...

五香卤猪头肉的制作方法,30年卤菜师傅分享实用技巧,附配方

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克。要想卤猪头肉好吃，前期的食材处理要到位，卤制的时间和火候要掌握好。猪头肉买回家以后，首先用清水浸泡1...

大锅卤猪头肉、五香卤牛肉、香嘴卤兔头的配方及核心技术免费分享

下面说大锅卤猪头肉的制作方法:一、配料:生猪头100斤,用盐4斤,桂皮2两,生姜3两,大料1两,料酒5两,花椒1两,糖色5两,丁香、干辣椒可适量添加(www.e993.com)2024年11月17日。二、原料:猪头,猪肝,猪肠子,猪肚等。三、清洗原料方法:(1)先把猪头上的毛清理干净,(需要用刮毛刀等工具)直至清理干净为止;...

福州,这家酱牛肉,一天只卖100斤,去晚了吃不到

无论什么时节,无论南北方的差异,熟食作为日常的饮食部分是广泛被大家接受的,这家兴盛德最有名的就是花生啦,但是作为肉食爱好者,当然要来一点肉吃啦,种类的选择很多,鸡肉、牛肉、猪头肉,基本能做成卤味的在这家店都能买得到。卤鸡爪是五香味道的,卤制得非常入味,看鸡皮都很完整,其实里面的骨头都满是汁水了,...

猪头肉上色增味黑窝点一手包办执法人员收缴猪头肉100余公斤

本报讯10月16日上午,金州工商分局执法人员根据知情人举报,查获了一个熟肉加工黑窝点,当场收缴猪头肉100余公斤,并依法取缔了该黑窝点。工商执法人员在加工现场看到:该加工点是两间老式民用住宅,面积不足15平方米,外面的一间房子垒了一个锅灶,锅灶上的大铁锅里面煮着猪头肉和猪蹄,锅里的“老汤”已经变黄,上面浮...

为什么农村人喜欢吃猪头肉?多数人不了解,看完涨知识了

在农村的大集上,每个卤肉摊前都会围满食客,卤肉摊上的大盆子里堆满了肥肠、酱猪蹄、猪耳朵,酱猪头肉,其中猪头肉是农民朋友赶集时最喜欢买的一种肉食。买上小半斤味道喷香的猪头肉,回家拍一根黄瓜拌上蒜泥就是一道美味下酒菜,即便是家里来客人,一道凉拌猪头肉也可以拿得出手。不过,猪头肉虽然美味但是油脂含量高,...