一线调研丨从一份火锅底料 看山城传统产业换新的AI密码

一颗小小的干辣椒,要经过X光等五级智能筛选,才能送上生产线;全封闭的反应釜替代了传统炒锅,技术员把配方信息输入系统后,设备会自动配料加工生产,工作效率提升了10倍;1分钟左右,一块冷鲜肉就被切割成近百块几毫米的薄片,智能化检测环节,结果精确到小数点。重庆凯鸿食品公司品控技术员张连强:就像牛肉就要检测七项,...

重庆火锅味道都一样?看了这80位炒料大师现场飚技,你可能就不会...

袁瑛华说,这和配料入锅的顺序和多少有关,先将糍粑海椒和姜葱蒜一起熬制的,底料色泽非常红亮,而且吃起来不易上火。先将姜葱蒜一起熬制到焦再熬糍粑海椒的,底料做出来香辣味比较明显。据介绍,获得个人前三名的选手,将取得重庆市职业鉴定中心颁发的高一级职业资格证书,并领取奖杯、奖牌、证书及奖品等,同时有...

高质量发展调研行丨山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿

工作人员把配方信息输入系统后,设备开始自动配料、上料、加工生产。不仅是火锅底料,如今,数字化改造已经广泛运用于重庆的火锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车间看到,一块冷冻的生鲜肉被送进自动化设备后,2分钟左右,就被切割成近百块几毫米的薄片。而随后的智能化检测,也更加精细。重庆凯鸿食品公司品控技...

山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿

记者在车间里看到，仅仅是一颗小小的辣椒，就要经过风选、色选、X光透视筛选等五级智能把关。随后它们和花椒等香辛料一起，被送进了这个大容器里。工作人员把配方信息输入系统后，设备开始自动配料、上料、加工生产。不仅是火锅底料，如今，数字化改造已经广泛运用于重庆的火锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车...

教你自制火锅底料,在家也能好吃到爆,涮啥都香,做法也简单

自制火锅底料配料:花麻椒粒各一把、干红辣椒适量、姜蒜适量、郫县豆瓣酱一大勺、骨头汤一盆烹饪步骤:1.这里没拍姜蒜,把需要的调料准备好。2.锅内油烧热,把辣椒等调料放进去炒3.小火炒香4.加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。5.加一盆骨头汤,没有用水也可以。

12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?

值得一提的是，谷氨酸钠虽是味精的主要特征成分，但是上述谷氨酸钠的检出值却并非全部来自味精(www.e993.com)2024年11月23日。因为火锅底料中的香菇、茶树菇、牛肝菌等配料本身就含有少量天然氨基酸谷氨酸钠，但测试结果也能粗略估算这些火锅底料人为添加味精的多寡。钠含量普遍偏高咸味在烹饪调味中起着重要作用，食盐作为火锅底料中的主要原料，对火锅的...

火锅底料购买技巧:选择优质品牌和配料是关键

制作火锅底料需要多种香料和调味料,常用的包括花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒等。这些原料需要进行炒制、磨碎、混合等多个步骤,才能制成口感丰富的火锅底料。火锅底料的储存和使用火锅底料需要储存在干燥、阴凉的地方,避免受潮和曝晒。在使用时,将火锅底料放入锅中,加入适量的清水,煮开后即可...

申唐首届全球火锅底料节暨申唐梦工厂开业仪式盛大举行

四大领先优势包括方块火锅底料全自动智能产线、智能配料系统、采用管理信息系统(MIS)系统实现自动配、投、炒、运一体数字化、清洗系统实现管线和设备在线清洗、一物一码,全程溯源。申唐梦:“让全世界尝到中国味道”开业仪式结束后,是一场精彩峰会。在峰会现场,董事长唐申在主题演讲中谈到其有一个“绿叶”梦:作为...

2024春糖新品趋势:火锅底料内卷、复调细分、松茸鲜混战……

例如德庄的小火锅底料打出“儿童辣度”相关概念;吉香居作为酱菜品牌,也开始入局火锅底料的品类竞争。2复合调味料更加“丰富+细分”今年在糖酒会看下来,复合调味料依然是竞争主战场,参与品牌更多,菜谱式调料也更加丰富,同时品类更加细分,针对性菜品更加明确。

霸榜山姆调味酱菜榜TOP1,有言有味树番茄火锅底料怎么做到的?

制作工艺方面:采用先炒制、后冷拌、最后灭菌的三道加工工艺。据了解,目前国内对番茄底料的加工多采用炒制工艺,本产品采用先炒制,后冷拌,最后灭菌的三道加工工艺,以此确保树番茄色泽鲜亮、番茄风味保留效果更好,且产品保质期符合市场需求的树番茄火锅底料产品。配方先进性方面:从配料表可以看出本产品配料表0添加,...