潮汕人与蚬 | 潮州菜里的乡愁

将吐毕泥沙的黄沙蚬捞起,放入阔底的砂锅或陶钵中铺平,盖上盖子,静置于阴暗处,片刻后,会间歇听到一声声“啵啵”轻响,那是蚬张开嘴呼吸时的声响,俗称“叫蚬”。这时候另一边油锅热好,加入蒜头、葱珠、辣椒等配料爆香,再加豉油水煮滚,确认蚬全部叫开后,揭开锅盖迅速把滚烫的汤汁淋上,再盖上盖子,让滚汤的热气...

西江河鲜至简至鲜-新时代南海家书·数字报

1、用清水清洗黄沙蚬两三次,清除泥气味。2、用花生油把蒜蓉、香葱、紫苏等配料爆香。3、开大火放上黄沙蚬翻炒,加上适量的水、豉汁、蚝油,不断翻炒让黄沙蚬均匀受热,最后生粉水勾兑,上碟。香煎黄鱼材料:新鲜黄鱼数条、盐、豉油制作方法1、先把新鲜黄鱼先干净,然后改刀(改刀作用是把黄鱼小刺弄断)。