腌腊鱼别只抹盐,传统做法分享给你,从选鱼到风干,鱼肉咸香紧实
做腊鱼可以选择鲤鱼、青鱼、草鱼等肉质比较厚的鱼,而且鱼要选择比较大条的,鱼越大越好制作,如果是小条的鱼晒干之后肉就会变得很薄很硬,不好吃,所以腌鱼尽量选择大一点的鱼;第二点就是鱼的处理;鱼选好之后就是处理鱼,现在一般去菜市场或者超市买鱼都可以让老板宰杀好,只要告诉老板是腌鱼,老板就会帮你从鱼背...
23款菜品做法分享给你,家人的一日三餐、朋友聚餐都可参考喔
材料:腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许做法:1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟。2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。3.锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。4.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。5.在盘子底部与鱼身上都均匀地...
中国吃腊肉最生猛大省,把食物链腊了个遍
蒸腊肉是最简单的,也是最能吃到腊肉原香的做法,把腊肉焯水、切片,撒上些干辣椒和浏阳豆豉,最重要的是浇几滴灵魂茶油,如此蒸熟的腊肉浸满亮晶晶的油脂,不用过多调味,滋味就已经刚刚好。等不及的湖南娃通常都守在砧板旁,在大人切肉时以迅雷不及掩耳之势捻起两片塞进嘴里,这一口的滋味是最香的。每个湖南伢子...
老四川人自制腊鱼的做法,学会这几招腊肉、腊鸭都得心应手!
蒸腊鱼把腊肉切一条条的,放到盘子里码好。把姜捣碎,用油爆香姜,然后把豆豉切碎,将干辣椒、盐、米酒或者料酒放到鱼身上。蒸10-15分钟。把部分蒸鱼的水倒掉,再往鱼肉上倒些生抽,加一些葱末。烧热花生油,浇到鱼身上就可以吃了,开胃下饭。
湖南的腊肉和腊鱼好吃吗?是怎么做的?建议收藏
备好鱼、食盐、葱姜蒜等调料,将鱼去除鱼鳞,剖开后清除内脏,清洗干净将食盐、调料等均匀抹到鱼肉上,放于容器中压实腌制7~10天即可,中途翻动2~3次;再将鱼用细绳悬挂在向阳、通风的地方,风干后就可以了。需要注意的是,腊鱼或者腊肉等腊味都是在冬季才能制作的,到了农历腊月天气比较冷,才是制作腊味的最佳时期。
从湖北带来的腊鱼,分享一下做法
我们湖北当地的做法是在腊月把十几斤的草鱼处理干净,从背部劈开,放盐放白酒腌制24小时以后,挂出来晾干表面的水分之后挂在火塘上用松树枝或者柏树枝叶燃烧烟熏大概七天,这个腊鱼就熏好了通常和腊肉一块儿做,腊鱼熏好以后把它洗干净,切块用密封袋装好(www.e993.com)2024年10月21日。每袋密封住每次需要吃的分量放进冰箱冷冻,每次吃多少刚好一次取出...
冬天,做腊肉腊鱼不如做它,软糯咸香,一次秘制10斤,能吃一冬天
具体做法准备3个白萝卜用清水清洗干净,然后用擦板擦成细丝,全部擦好之后放在太阳底下晾晒2-3天左右,将萝卜丝晒成干。米粉腌肉将晒好的萝卜干放在盆中倒入适量的清水清洗干净,然后捞出来挤干里面的水分备用。米粉腌肉在锅中倒入一碗大米,一碗糯米,再加入1粒八角,一片香叶,开中火翻炒均匀,将大米和糯米...
腊肉怎么炒才好吃?教你6种创新做法,方便快捷,吃起来味道醇香
一、青椒炒腊肉1、青椒可以选择这种菜椒,稍微偏辣一点的也行,清洗干净,控干水分,斜着切成段。2、腊肉切成薄片,再准备一些辅料,大蒜切片,八角一个,花椒适量。3、起锅烧油,下入大蒜、八角、花椒粒、腊肉片,炒的腊肉变透明了,再加半勺豆瓣酱,放青椒断生,临出锅生抽,鸡精调味。
《二毛的老菜谱》第21期:为什么有些地方的腊肉特别好吃?
还有一个我的私房菜,选用半肥半瘦的腊肉,配料用豆干、青椒和豆豉,炒出来的腊肉别有风味。将腊肉切成小丁末,加姜蒜炒成哨子,再将蒜苗切丁放进去,吃面的时候放一点很好吃。我曾经还发明过一道“酒肉和尚”,也是将煮熟的腊肉切成片,外面挂蛋糊,将其两面煎黄,再加上一点椒盐。为什么叫酒肉和尚呢?因为挂...
想要腊肉不易发霉、肉香四溢?这个“秘密武器”是关键→
做腊肉一般要选择五花肉,肥瘦相间。这缸腊肉已经腌制有四天了,肉的颜色已经区别于鲜肉的红色。晾干水分后,朱俊英把它们拿到后面的熏房进行熏制。挂好腊肉就要开始点火,熏腊肉的秘密武器就是朱俊英手里的柏树枝。柏树枝含有水分无法燃烧,被它熏过的腊肉往往不易发霉,还有特殊的芳香气味,所以成为熏制腊肉的最好工具...