被广大观众公认为最好吃的经典川菜美食

烧白做法比较复杂,需要将肉焯水后沥干炸制,然后进行切片码味,配上芽菜、梅干菜等上笼蒸制,最后倒扣成型。回锅肉四川人最爱的菜肴就是回锅肉,这道家常菜是将滋滋冒油的猪肉和豆瓣酱、豆豉以及蒜苗一起煸炒。只需再配上简单的白米饭,或者再加上一碗清淡的肉汤,就能让人吃得心满意足。回锅肉是中国川菜中一种烹...

全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡

“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”泡菜产业规模化生产。眉山市东坡区委宣传部供...

48道家常凉菜,营养丰富做法快捷,可以收藏了

川菜好调碗汁,将姜末加入适量的醋和盐腌渍片刻,佐基本调料增鲜,浇淋在原料上,这道菜就可以上桌使用了。简单快捷又不失风味。姜汁浓郁,酸辣咸香。这款料汁还可以拌制其他荤素菜品,譬如姜汁肚片、姜汁肉片等等。特别适合喜欢吃姜的朋友。材料:鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。1.将鲜嫩、无虫...

全国三分之一的泡菜都来自这个小城

“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,企业负责人谈起泡菜的制作技艺。泡菜产业规模化生产“中国泡菜城”是眉山泡菜产业园区。“这个园区是全国首个、规模最大、功能最全、工艺最新的泡菜产业园区。”眉山...

四川省经济和信息化厅关于政协四川省第十三届委员会第二次会议第...

一、四川省支持预制菜产业发展的主要做法??一是强化食品安全保障。制定发布《预制川菜分类与术语》《预制川菜规范与编制指南》《预制川菜分级评价技术规范》《预制川菜质量追溯规范要求》《预制川菜生产通用技术规范》五项团体标准,《预制川菜烧(卤)肥肠》《预制川菜川式红烧肉》《预制川菜咸烧白》《预制川菜夫妻肺片》...

四川人的年夜饭吃啥子?

什锦泡菜八宝油糕01.各个地方有各个地方的年夜饭,但一道“鱼菜”可以让差异自动消除(www.e993.com)2024年11月9日。不管南方北方,年夜饭桌上都要有一道鱼,寓意“年年有余”。鱼的吃法多,四川人偏爱水煮鱼和豆瓣鱼。豆瓣鱼选上一尾鲤鱼,再用最佳伴侣郫县豆瓣作为配料,颜色红亮,看着喜庆不说,吃起来更是浓郁鲜香,微辣中略带酸甜。

川菜泡菜鱼的家常做法,鱼肉鲜嫩爽滑酸香开胃,让你食欲大增

调料:油、猪油、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、味极鲜、大葱、小葱、大蒜、生姜、胡椒、白糖、料酒、陈醋、淀粉、味精制作步骤:1.我们先来处理一下食材,新鲜的草鱼首先要去除它的腹部黑膜,再刮去他的贴骨血,然后去除干净喉咙牙齿部位,最后再用70度左右的热水把鱼稍微烫一下,去除鱼皮黏液后清洗干净。这四步操作就可以...

封声|川菜大师兰桂均:泡菜真正的源头在中原地区

他表示，川西“酸”的做法，也是日本家常泡菜的制作方式，“（日本人把）麦麸子炒热，将黄瓜洗干净，放入（炒麦麸里）沤起，最后也起旋，就像纳豆一样，溜酸”。55岁的兰桂均是米其林一星餐厅玉芝兰的创始人，也是传统面点大刀金丝面的传人。上世纪90年代中期，兰桂均综合广东的虎皮凤爪、山东的大蒜泡醋、日本的...

眉山泡菜又火了!号称“川菜之魂”,泡菜的历史你知道吗?

其对制作泡菜的专述是：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之。”“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。”“若先用淡水洗者，菹烂。”“洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”传为佳话诸葛孔明美赞：新繁泡菜，天下一绝四川泡菜，被誉为“川菜之骨”。清乾隆时期，四川罗江...

10道特色川菜,做法简单旺销好吃,广受食客好评

泡菜鱼籽鱼籽的做法千千万,最好吃最下饭最简单的做法莫过于农家烧菜的做法,川菜烹调中豆瓣酱和泡菜泡椒是家常烧菜的基础调味,同时也是去鱼腥的好方法,成菜后色泽红亮,口味香浓,特别下饭。1.先把鱼籽放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里,汆至断生捞出备用。