几十年的酱油肉配方,4个技巧,咸度适中,色泽红亮比腊肉更好吃
1、做酱油肉主要的原材料就是五花肉,家庭操作买多少斤肉看实际需求,我一般每次买10斤,这样更方便操作,太多了腌不下;2、腌酱油肉的配料也都是家庭很常见的,生抽和老抽,10斤肉用900g生抽、90g老抽,剩下的还有80g冰糖,20g花椒,1g香叶、3个八角、5g桂皮和50g高浓度白酒;(桂皮在拍的时候忘记放进去);3、先把...
想吃好吃的腊肉?快来看看这5个地方的腊肉哪家强!
在腌的时候,得用适量的糖、盐、酒还有酱油之类的调味料把猪肉泡起来,让它进味,这些配料会渗进猪肉里,让腊肉的口感更丰富些。在晾晒的时候,得把腊肉挂在通风好、阳光足的地儿,这样能让它风干并且慢慢散出香气来,这种制作办法不但让腊肉的养分多了,还能让腊肉的味道更鲜美。经过腌和晒的猪肉特别鲜嫩,咬一口,...
“糖蟹”究竟是怎样一种吃法
“又法:直煮盐蓼汤,瓮盛,诣河所,得蟹则内盐汁中里,满便泥封。虽不及前味,亦好。慎风如前法。”这种方法,所需配料只有盐蓼汤,方法类似于今人腌制咸蛋。我们暂且称之为“腌蟹”。总之,长期保存螃蟹最基本的配料是盐,唐前的加工方法,是把蟹先浸泡在稀糖或蜜中,所以叫作“糖蟹”或“蜜蟹”。唐后,把...
云南腊肉的做法配方大全:从制作到家常吃法全揭秘
2.材料准备:新的简单腊肉、普洱茶叶、水。3.将腊肉切成厚片状。4.将普洱茶叶放入茶壶中,用沸水冲泡一次,然后倒掉,这一步是为了去除茶叶上的花椒杂质。5.再次往茶壶中添加一些新沸水,大概是普洱茶叶的的时候两倍量。6.将切好的步骤腊肉放入茶壶中,紧茶壶,让茶叶和腊肉充分融合。7.将茶壶置于火...
科技狠活还是“违背祖宗的决定”?“烟熏液腊肉香肠”上市引争议...
从环保要求和市场接受度出发,现在客户熏制腊肉香肠有两种工艺,要么是单纯用烟熏液加工,要么烟熏与液熏工艺相结合使用。”记者从烟熏液产品使用说明书看到使用方法有直接混合法、浸渍法、涂抹法、喷淋法、注射法。产品特点包括不含3,4苯并芘,代替传统的烟熏方法。市场上售卖的香肠腊肉。上游新闻记者冯盛雍摄蒋...
在重庆,没有人能抵挡得了香肠腊肉的诱惑!
往往只需要最朴素的烹饪方式因为香肠腊肉本身就很够味清水煮熟已经足够美味刚煮好的香肠三分肥七分瘦还冒着热气就这么往菜板上一丢滚着刀子开始切在菜板上偷吃的那一块永远是最好吃的@以下是吃好喝好长生不老或者和辣椒、蒜苔、西兰花
再优雅的四川贵妇们,也离不开“土气”满满的腊肉
在四川,腊肉在美食圈的地位非常重要。四川的美食文化源远流长,而腊肉作为其中的代表之一,已经成为了四川菜的重要招牌。在四川的各个城市和乡村,都可以看到各种不同口味的腊肉,比如麻辣味、五香味、烟熏味等等。这些不同口味的腊肉不仅口感各异,而且制作方法和配料也有所不同,但它们都有一个共同点,那就是美味可口...
从少添加到无添加,食品配料表里还藏着多少个“0”风口?
因此,部分品牌开始采用非氢化油脂、天然油脂、植物油脂,或者通过改进生产工艺,例如使用酶法酯交换技术,来替代传统的氢化方法,从而有效防止反式脂肪酸的生成。案例:TraderJoe's推出一款谷物棒'ThisStrawberryWalksintoaBar',据了解,该产品配方低脂肪、低钠,且完全不含有氢化油或反式脂肪酸,做到标准上的...
新春走基层|八年闯三关,城口新农人打造新款老腊肉
▲王守令新建的木制传统老腊肉加工厂。记者彭瑜摄这是一栋二楼一底的木屋,里面消毒间、配料间、腌制间、烘烤间等一应俱全,楼下2米多的空间除了散发着热度的柴火,一块腊肉也没有,所有腊肉都挂在二楼炕制。记者疑惑,当阳村山高谷深路险,将腊肉加工厂建在高山上,无疑增加了物流成本。同时,楼下闲置...
含200余种化学成分“烟熏液腊肉香肠”上市,会比土法烟熏健康吗?
”记者从烟熏液产品使用说明书看到使用方法有直接混合法、浸渍法、涂抹法、喷淋法、注射法。产品特点包括不含3,4苯并芘,代替传统的烟熏方法。市场上售卖的香肠腊肉。上游新闻记者冯盛雍摄蒋女士强调:“烟熏液原料来自天然植物,制备过程中除去有害物质后提取的。液熏法有一点着色的功能,但是色泽偏淡,没有真正...