豆瓣及其四十多种菜品做法

用料:霉豆瓣(已洗掉黄色霉菌)6斤、菜籽油2斤、盐2斤、啤酒6瓶、小米辣20斤、老姜1斤、蒜1斤、盐(加小米辣的时候加进去)7斤、菜籽油(最后加)3斤做法霉豆瓣就是这种,我这个是已经洗过的。没洗的颜色比较黄黄,很多霉在表面,这个是经过发酵后的最好状态,别担心。做豆瓣酱就...

笔下温暖的人间烟火,馋人的老北京美食

等酱肘子切好,立刻跑到对面宝元斋切面铺,来上两个刚出炉的叉子火烧,趁热把酱肘子夹好一口咬下去,热油四溅,一不小心能把舌头烫了衣服油了。”——《北平的独特视频》,唐鲁孙豆汁儿“绿豆渣发酵后煮成稀汤,是为豆汁,淡草绿色而又微黄,味酸而又带一点霉味,稠稠的,浑浑的,热热的。佐以辣咸菜,...

自制辣椒黄豆酱,用传统方法捂霉豆子,家乡餐桌上必不可少的美食

新浪视频秒拍打开新浪新闻发现更多精彩打开当前浏览器不支持最新的video播放00:0002:5602:56自制辣椒黄豆酱,用传统方法捂霉豆子,家乡餐桌上必不可少的美食闫世月影视说说你的看法0打开APP

奶奶教我做的黄豆酱每天卖出200份不霉不发酵天天吃都不腻

奶奶教我做的黄豆酱每天卖出200份不霉不发酵天天吃都不腻2019年12月11日10:27新浪网作者果敢人绕举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有...

农村大娘将发了霉的黄豆拿出来做酱,10块钱一瓶能吃吗?

这制作西瓜酱除了一些必备的香料及调料之外,最重要的就是这种发了霉的黄豆,以上面有一层厚厚的白毛为佳这样做出来的西瓜酱很多人都很爱吃,味道和豆瓣酱有几分相似,但它却多了一种西瓜特有的清香,10块钱一瓶,很多人购买注:以上图片均来源于网络,如有侵权请联系作者删除!

自制黄豆酱,不晒不霉,泡一泡煮一煮,香辣可口,比买的还好吃

准备黄豆200克,先加上清水浸泡一晚上,第二天,黄豆就变得很膨胀(如果发现里面有坏豆子的话,要记得都捡出来),把泡好的黄豆,再一次清洗干净,然后倒在锅里,加上充足的清水,盖上盖子开大火煮开,把上面的白沫度撇出来,再转到小火煮,把黄豆煮软烂即可(www.e993.com)2024年11月3日。

教你自制豆瓣酱,农村大娘40年秘制配方,色泽油润,味醇香浓

今天我们就来分享农村传统方法自制豆瓣酱，做法除了第一步稍微有点难度，其它的步骤其实非常简单，一看就会。食材：霉豆瓣，红线椒第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，南瓜叶适量（用于发酵用）把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后，就很容易剥壳了，剥壳后，很容易把蚕豆分成两半...

大厨教你做牛肉辣椒酱,制作简单,用来拌饭最美味,一碗饭不够吃

●步骤④加入调料锅中的材料炸干后,把香菇粒下锅小火炸三分钟,然后加入调料生抽、牛肉汁适量、高度酒、甜面酱、盐少许、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉,小火慢慢炒香,大概加热三分钟,把调料搅散,然后把锅中的牛肉辣椒酱盛出,撒入白芝麻就可以,这样牛肉辣椒酱就制作完成。

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生产黄豆酱、腐乳时常用的霉菌,有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉、毛霉菌、根霉菌、红曲菌等,这些霉菌都是由人工挑选,并被证明无毒的菌种,完全可以食用,对人的身体无害。而且,这些霉菌还能分泌各种酶类,包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、植物组织分解酶等,其中蛋白酶和肽酶能把原料中的蛋白质分解成多肽及多种...

芒种,合酱的味道

等酱糕全部霉透了以后,差不多江南的黄梅天也就过去了,太阳出来了,这个时候,就可以把酱糕拿到太阳下去暴晒了,大概晒个七八天,除去了过多的霉花,看准晴好的天气,就可以进行做酱中第二部最为重要的过程了,就是“化酱”。烧好开水,倒入食盐,倒在敞口的缸里,一般500克酱黄,要花上60克盐。把“酱黄”倾入...