大超市里卖的和街边老店的酱牛肉有什么区别,答案让人震惊
很多超市都是需要处理一下牛肉,现在很多选用盐水注射机,把需要腌制牛肉的腌制液注入到牛肉里面,腌制液多由调料,各种食用蛋白胶,这些填充物质持水性高,既增加了重量,也使牛肉更加嫩。然后用洗衣机差不多类型的滚揉机来疏松牛肉的肌肉组织。通过腌制处理好的牛肉,就不用较长时间炖煮来入味,个人较长时间卤煮会损失很...
酱牛肉最正宗的做法,牢记3泡3酱,酱香浓郁入味足,怎么切都不散
1、记住3泡3酱,3泡:先用清水泡出血水,再用酱油料汁泡至入味,最后煮好后再泡一次,能保证酱牛肉充分入味。3酱:甜面酱、黄豆酱、豆腐乳,保证酱牛肉酱香浓郁。2、切酱牛肉要注意,一定不要趁热切,不然会散会烂,所以要晾凉后再切,保证片片完整,不会散不会烂。不外传的“酱牛肉”秘制配方,“3泡3酱”入味...
「绝密揭秘」做酱牛肉的独门秘籍,掌握这几点,让你秒变大厨!
腌制用料要足:除了基本的盐、糖、料酒、生抽、老抽外,还可以根据个人口味加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料增香。腌制时间要充分:将处理好的牛肉与腌料一起放入容器中(建议使用砂锅或不锈钢盆),确保牛肉完全浸没在腌料中。密封好后放入冰箱冷藏腌制8小时以上或过夜,使牛肉充分入味。烹饪篇:火候与时间掌控使用...
春节必备凉菜酱牛肉配方及详细比例做法
蔬菜配料:圆葱片150克、胡萝卜块130克、大葱段80克、青椒80克、姜块70克。详细做法:1、把牛腱子肉用松肉锤或者签子穿插若干孔洞,方便腌制和酱制时入味,同时也有利于浸泡出血水。2、把牛腱子肉放入清水中浸泡三小时,期间多换几次清水,浸泡完成后捞出,控干水分,备用。3、把黄豆酱150克、生抽120克、老抽1...
不管是酱牛肉还是卤牛肉,都逃不开腌制牛肉的三种专业方法
凉菜类腌制牛肉的三种方法腌煮好的牛肉食材卤水第一种:腌煮。牛肉清洗之后,首先要将牛肉统一切成8CM以下的块状,(这样不但可以让牛肉更加容易腌入味,而且便于牛肉在腌和煮的过程中熟透入味,肉块太大生熟不均匀入味不充分)加入香料、调料码味后腌制2个小时再煮熟;...
超级简单的卤酱牛肉方法,快来试试!
说明:上面的各配料的数量是按照3斤肉来搭配的,如牛腱子大小有变化,酌情增加酱的量即可,其他的影响不大(www.e993.com)2024年10月21日。2.浸泡牛腱子牛腱子买回来,上面会有肥肉、淋巴等,可以酌情用厨房剪先行处理下。处理完,将牛腱子从中间一分两半,冷水洗干净放在水中浸泡5个小时,每一小时换次水。此步很重要哈,目的是为了泡出肉里的血...
父亲用30年土方法酱牛肉,牢记3个小技巧,牛肉酱香浓郁不腥不散
腌制方法准备5斤牛腱子肉放在盆中倒入清水浸泡2个小时以上,将牛肉里面的血水浸泡出来。酱牛肉准备半块洋葱切成洋葱丝,一把小葱切成葱段,一块生姜切成姜片备用。酱牛肉再来准备香料,在盆中加入一小把花椒,3-5粒八角,一小段桂皮,3-4片香叶,一小把小茴香,2个白芷,1个草果(只用草果皮,里面的核打碎取...
教你如何做好吃的酱牛肉,关键三步不能错,肉质软烂不发柴不松散
2.牛腱子加入酱油、生抽、料酒、甜面酱和黄豆酱腌制,再加入其它配料,其中山楂片可以让牛腱子更容易软烂,别具一番滋味,3.大葱切成厚片,姜切片,香菜根,一起放入牛腱子里腌制4个小时,天气热了最好是入冰箱冷藏腌制,香菜根会让牛肉酱出来的味道更好,...
酱牛肉,记住“3泡3酱”2窍门,牛肉酱香浓郁,缩水少不散花
酱牛肉的方法所需食材:牛腱子、生抽、老抽等调味料(用量和用法在制作步骤中有详细说明)。香料:葱姜蒜、桂皮、白芷、豆蔻、香叶、草果、八角、小茴香、花椒、山楂干少许。香辛料可以使酱牛肉的香气更加浓郁,但用量也不是越多越好,每样一点就可以,增香的同时又不至于掩盖了牛肉的香味。
酱牛肉,不是直接煮!也别焯水,教你一招,软烂入味,香
最重要的就是“酱”,盆里倒入酱油、生抽、料酒等调料,把牛肉放进来抹上酱汁,腌制至少4个小时,牛肉才会入味。如果直接下锅煮,可能根本不入味,所以一定要提前腌制入味。优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,颜色主要靠炒糖色,所以要提前炒好糖色。牛肉腌好后,准备一口大锅,把牛肉和料汁倒进来,倒入炒好的糖色,...