酱卤牛肉保水方案——提升品质,创造美味
料液准备环节,将功能性配料、调味料与冰水搅拌均匀,为牛肉增添丰富的味道。真空滚揉90-150分钟(滚揉20分钟间歇10分钟,温度控制在<12℃),使料液充分渗透到牛肉中。随后在0-4℃下静腌18-24小时,让味道进一步融合。卤制时先大火30分钟,再小火2.5-3小时,使牛肉充分吸收卤汁的香味。
曝商贩做卤牛肉加"保水王" 过量使用会影响健康
1、按照正常卤牛肉的做法,将一块牛肉浸泡5小时、腌制1小时、炖煮2小时。2、第二块牛肉清水浸泡5小时,依照“保水王”添加剂使用说明,在腌制牛肉时加入适量“保水王”,腌制1小时后炖煮2小时。3、第三块牛肉清水浸泡5小时,依照“亚硝酸钠”添加剂使用说明,在腌制牛肉时加入适量“亚硝酸盐”,腌制1小时后炖煮...
酱卤牛肉配方及详细比例做法
酱卤牛肉配方及详细比例做法主料:牛腱子肉2000克。香料:黄栀子7克、桂皮5克、干辣椒3克、甘草3克、白蔻2克、八角2克、香叶1克、草果2个、罗汉果1个。腌料:黄豆酱140克、黄豆酱油120克、蚝油70克、白米酒40克、白糖25克、五香粉0.5克。配料:大葱段50克、姜片30克、圆葱丝30克。详细做法:1、把牛...
卤牛肉+鹰嘴豆,10倍牛奶蛋白,1%碳水,好吃到囤了一柜子,大胆吃不长...
而且这罐卤牛肉里头没有任何人工添加剂和防腐剂,配料就是牛肉、油盐、红葱、鲜姜和香辛料,吃的就是那份自然原香。平时放在办公室,当下午茶,比高热量的奶茶饼干要健康。除了能在家吃、在公司吃,它的精巧包装还特别适合随身携带,罐内还贴心的配了小叉子,想吃就能优雅开吃。一次吃不完,还有塑料密封盖,不会撒...
酱卤牛肉工业化生产的关键工艺控制与分析
注射低温滚揉腌制是将盐水快速注入原料肉中,再进行滚揉操作,以促进腌制液在原料肉中均匀分散。注射腌制时的盐水配方及盐水注射率直接关系到腌制效果,注射量20mL/kg时,酱牛肉的蒸煮损失率较低,肉质嫩度提高。高压腌制技术可以提高腌制效率,显著提升肉制品中的含盐量和保水性,缩短腌制时间,有效杀灭微生物,延长产品货...
普通卤牛肉1斤牛肉出6两 这种方法卤牛肉1斤可以出7两多
--老妈秘制卤牛肉(附老卤养护大法)----用料--牛肉(牛腱子肉为最佳)2000克配料1(腌肉用):食盐60克配料2(卤肉用):桂皮3段,山奈(沙姜)2片,草果3个,八角4颗,香叶5片,花椒1小把,陈皮2片,甘草2片,白芷4片,罗汉果小半个,连5粒籽,丁香1粒,小茴香1小把...
高级厨师教你凉拌卤牛肉,食材配料家家有,做出来绝对营养好吃!
首先我们准备的食材有,牛肉适量,生姜,大葱,干辣椒,五香,桂皮。准备好之后我们先放一旁备用!2.我们现在开始调一下蘸酱,首先准备好适量生抽,葱花跟小米椒。3.把准备好的小米椒跟葱花倒入准备好的生抽中即可,最后加点香麻油放一旁备用!4.下面我们开始卤牛肉,首先锅中放少许油,跟着放糖,开火炒糖色。
家庭版卤牛肉配方及详细
家庭版卤牛肉配方及详细做法主料:牛腱子肉500克香料:八角3克、小茴香3克、桂皮3克、花椒2克、陈皮2克、山楂2克、香砂2克、白胡椒2克、山奈1克、荜拨1克、白蔻1克、香茅草1克、丁香3颗、香叶3片、干辣椒3个、草果1个。配料:葱段40克、生抽40克、姜片30克、料酒30克、食盐30克、冰糖20克、老抽6克...
卤牛肉时,掌握这些配方比例,软烂入味特好吃,学会都能开店了!
卤牛肉香料:高良姜30g、甘草15g、木香15g、香砂20g、山奈20g、香叶25g、排草20g、罗汉果1个、千里香20g、红豆蔻10g、白豆蔻25g、肉豆蔻20g、草果30g、栀子15g、藿香15g、陈皮30g、桂皮30g、小茴香25g、山楂25g、八角20g、干辣椒20g。配料:红曲米50克,料酒适量,葱姜蒜200克,冰糖适量。做法:1、首先把我们...
老配方1:内部资料上的卤牛肉,香料13种,是否咱寻找的秘方
二、制作方法:1.腌渍:选用黄牛卷子肉,削去浮筋,均匀切成小块。用川盐四两、花椒八分同火硝调合均匀,抹在牛肉上,盛缸钵内腌约六小时(夏季)冬季须腌二十二小时,腌的过程中,将牛肉上下对翻二、三次。2.卤制:将锅置于旺火上,掺冷水十斤,将子蔻、砂肉、广八角、安桂、山奈、白芷、小回、草果、粉甘草...