如果四川人不吃泡菜会怎么样?
四川泡菜可以简单分为洗澡泡菜和老泡菜,坛内的盐水都要加入白酒、红糖、醪糟、干辣椒、花椒以及八角、三奈、草果等香料,区别是前者盐水偏咸,后者盐水偏酸。洗澡泡菜泡制时间短,一般茎叶类仅为2-4小时,菜头、青笋等需24小时,萝卜、仔姜、蒜薹泡2-4天。鸡爪、猪耳朵等荤泡菜比照洗澡泡菜,入坛前要先做初...
这篇文章真的“酸”死我了!
制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。制作浆水时千万不要用不锈钢或者铁的,也不能放油盐,否则会发霉变质接下来的环节决定...
分享酸辣白菜的几种腌制方法
如果不喜欢菜生味,可以先用盐水揉一下,冲洗以后再拌,不过这样就不太有脆生的口感了。下面说卷心菜,有的地方叫做莲花白的,拿这种白菜来做泡菜非常适宜,做法也异常简单。可以直接用老盐水,把洗干净的卷心菜直接泡进去,加上一个个的辣椒和仔姜、花椒叶、青花椒就可以了。这样做的泡菜两三天就入味可以吃了。...
中国最好吃的泡菜在四川?
主要区别是在吃法上不一样这种泡菜一般要腌制半年或一年以上老泡菜由于腌制时间较长基本都用来作为家常菜的调料品如果你有幸尝过“老泡菜”眼睛酸来眯到的就是入味了不得不提到的是在泡菜的发酵过程中泡菜坛子是不可或缺的重要工具总的来说洗澡泡菜的坛子都用透明的主要方便捞菜和清洗而与之相...
...家火遍大理21年的老店登陆昆明!5日火爆开业!请全城免费吃泡菜鱼!
魏氏自家泡菜鱼每天现捞现杀新鲜的桂花鱼,保证鱼肉的新鲜口感,品质没得说!鱼肉要求嫩而紧实,片而不散,对厨师的刀工要求非常高。片好的鱼,再搭配自家腌制一个月的莲花白泡菜,简单的两种食材就已准备就绪。现切泡菜高汤焯鱼淋油加料用泡菜打底的汤锅,加入多种底料猛火爆炒,再把备好的桂花鱼、洋芋、泡菜一起...
突然想起了泡菜
四川泡菜多,却不杂,大致分成两类(www.e993.com)2024年7月30日。一是如上面所说用来做小菜的。这里先不说荤菜(那是最近几年才流行开来的),单说蔬菜做法。四川人把这类泡菜叫做“洗澡泡菜”,一般选脆性的原料,比如莴笋、萝卜、黄瓜、仔姜、甜椒,莲花白这种含水量少的叶类也可以。洗澡泡菜还可以加小米辣、柠檬一类做辅助原料,泡的时间一般不超...
李子柒做泡菜竟遭韩国网友围攻,这个“第一”中国必须争
而作为普通四川人,用泡菜坛子泡一罐泡菜是稀松平常的日常行为,四川泡菜提倡就地取材,精选四川当地优质二荆条、小米辣、豇豆、姜仔、胡萝卜、红萝卜、青菜、白菜、莲花白等多种时令新鲜蔬菜用加有香料的泡菜水腌制而成。家里有客来访,四川人也往往取泡菜烹饪鱼、肉,高温烹饪后的泡菜更益于祛除腥味,激发肉类的鲜香...
洗澡泡菜
洗澡泡菜新鲜干净的莲花白,塞进泡菜坛子里,妥妥当当地摁进盐水中,然后开始计时,差不多48个小时以后,开坛,用干净的筷子捞出来,切成小块,舀一勺熟油辣椒拌一拌,还不等入口,光是闻着味道,口水就已经下来了。直接吃的泡菜其实都不能在坛子里呆太久,两到三天拿出来,刚好成熟,脆、甘、嫩、鲜,隐隐还余点菜香,...
酸菜谈 - 经济参考网
调料菜,多用红辣椒、嫩姜、大蒜等;下饭菜,多用青菜、萝卜、葱头等;平日里做菜时余下的萝卜皮,还有莴笋等,泡制起来,只消一天半晌或更短时间,就可以食用了。因食材好似在酸水中洗了个澡,所以名曰“洗澡泡菜”、“跳水泡菜”。四川人家中还有一个坛子用来泡“老酸菜”(即陈泡菜),腌些老萝卜、莲花白、羊角...
别吵了!泡菜到底起源于哪里,看这篇就知道!
在北魏贾思勰的《齐民要术》一书中,就有具体介绍泡菜制作的过程,有不同的腌制方法:瓜菹法、咸菹法、卒菹法、“汤菹法”等。而且不止是白菜,还有瓜类、菌类和其他新鲜蔬菜都可以“菹”,号称万物皆可菹。“泥头七日便熟”,即用泥密封容器口,当时的古人就已经知道利用厌氧进行发酵。在不断改良后,盛放泡菜...