《淄博历史文化故事》丨璀璨技艺:鸡油黄
鸡油黄制作技艺极其复杂,对原料、人工、温度、湿度等都极为苛刻,每一个环节的细小偏差,都会导致前功尽弃,所以才有“鸡油黄烧制,十缸九不成”之说。孙即敏之子孙云毅在父辈们研究成果的基础上,在经过十余年几百次的试验后,从材料、工艺、技术、器型设计等方面不断改进,系统改良了鸡油黄的技术和配方,大幅度提...
鸡油香入米 粒粒皆分明
鸡油既要熬制出多层次的香气,也要清澈透亮。香气来自葱头、蒜头等配料的合理搭配;而清澈透亮的油润感,则需要厨师在烹饪时掌握好恰如其分的火候,这两点缺一不可。否则,煮出来的鸡油饭要么不够香,要么口感层次不够。一份味道正宗的鸡油饭,离不开优质的食材,更离不开厨师的精心烹饪。“我做鸡油饭的时候很少让人...
杀鸡时,肚子里有一块“黄油”常被丢掉,殊不知是个宝,涨知识了
除了用来调味,鸡油本身也可以被当做食材直接食用。比如有些地区有将鸡油加入汤锅一起熬制的习惯,这样的鸡汤香气扑鼻、营养丰富,成为上佳滋补的佳品。也有一些地方的厨师在做牛肉或羊肉时,会在菜品中放入少许鸡油提鲜。由于鸡油中富含动物蛋白和不饱和脂肪酸,具有天然的嫩化作用,因此可以改善菜肴的口感,使肉质更加...
吃鸡危害大,易得3种癌?坦白说:想要长寿,2种肉确实要少吃
肥胖和“三高”人群剥离鸡皮后单独熬制鸡油,用于调味。四、美美吃鸡,注意这4点才更健康鸡肉是一种优质的蛋白质来源,其蛋白质含量约为20%左右。特别是鸡胸肉,是许多健身增肌人群喜爱的选择,因为它的脂肪含量较低,同时富含多种不饱和脂肪酸,如油酸和亚油酸。而想要健康吃鸡,需注意以下4个小细节:1.正规购买...
商业版火锅鸡配方及详细比例做法|鸡肉|香菜|牛油|辣椒酱|胡萝卜...
底料配料:菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克、圆葱丝60克、大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克、醪糟20克、高度白酒15克、底料详细做法:炒锅中加入菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克,熬制溶解后下入大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克,炸至变黄褐色出香味后捞出。
广东煲仔饭制作过程虽然繁琐,但掌握技巧后便能轻松在家中烹饪
首先,我们需要准备一些基本的食材和配料,包括:大米、鸡肉、腊肉、蘑菇、鸡油、葱花、灯笼椒等(www.e993.com)2024年10月17日。其中,大米是煲仔饭的基础,而鸡肉和腊肉则是煲仔饭的主要配料,蘑菇可以增加煲仔饭的口感和香味,鸡油、葱花和灯笼椒则是用来熬制香料的。接下来,我们需要将鸡肉切成块状,腊肉切成丁状,蘑菇切成片状备用。同时,将...
厨师鸡油的制作方法,常用于煲仔饭中很香的感觉
(飞过的水不要倒掉,晾凉后表面会结一层鸡油,用勺撇出,熬鸡油的时候一块加入效果很好),取砂锅,放入肥油、150克葱、150克姜、150克蒜、5片香叶、6克白蔻(香叶和白蔻先在清水中浸泡1小时),小火熬30分钟,至熬剩的油渣发黄时,滤渣,加入500克花生油,小火熬6分钟左右,离火,用保鲜膜蒙上,上笼中火蒸30分钟,...
卤水盐焗鸡配方及详细加工制作方法
配料:食盐500克、鸡汁250克、盐焗鸡粉220克、鸡精120克、味精120克、高度白酒40克、冰糖30克、乙基麦芽酚10克。详细加工制作方法:一、高汤熬制:食材:鸡架5000克、老母鸡2只、姜块100克、高度白酒50克、葱结一根。详细做法:1、把鸡架和老母鸡泡去血水,清洗干净,放入锅中,加入适量清水淹没,烧开后撇去...
怎么炖鸡汤才能炖成黄色的?厨师长教你一个方法,只要放菜油就行
当然不是不因为厨师的厨艺不高,是现在的食材只有这样样子,厨师没有办法,要是给厨师高品质的食材,能做的更加好吃,厨师也是没有办法,只有用其他的方法去做出顾客喜欢吃的美食,比如做鸡汤,本身街上的食材都没有什么鸡油的,厨师就之后买冰冻的鸡油回来加胡萝卜一起熬制,变成金黄色的鸡油,放到鸡汤里面,颜色也是非常好...
熬鸡油用什么香料?
可以用几种方法熬制鸡油,最简单的就是把鸡油洗干净,在锅里放一点凉水,然后把鸡油烧开,然后把鸡油烧开,然后把鸡油慢慢煮,然后把鸡油慢慢煮开,用鸡油慢慢熬煮,用来熬汤。另一种方法是加调料熬制,一般加入大葱、干姜、胡萝卜,切记不要加入八角、香叶、花椒味道重的一类香料,太重会抢鸡油的香味。